Roșiile, ardeii, dovleceii sau vinetele se transformă în delicatese în ulei.

6 septembrie 2013 la 21:45 Erika Farbiaková

legume

V-ați petrecut în această vară, dar puteți privi totuși roșiile, ardeii, vinetele sau dovleceii uitați din grădină? Iată câteva sfaturi despre cum să transformați recolta în exces în bunătăți de care vă puteți bucura toată iarna.

Roșii uscate

Ați putea citi cum să preparați „sugo di pomodoro”, un sos gustos pentru paste sau pizza, din roșii aici, acum câteva săptămâni. Cu toate acestea, bucătăria italiană oferă inspirație pentru o altă delicatesă de fructe roșii suculente - roșii uscate sau „pomodori secchi”. Procedura originală pentru prepararea acestora descrie perfect denumirea în limba engleză tomate uscate la soare, traduse ca tomate uscate la soare. Când este mare în Italia, roșiile sunt uscate pe acoperișuri fierbinți sau întinse pe site mari chiar pe câmpuri. Razele calde ale soarelui trag sucul din ele și păstrează gustul și vitaminele.

Toamna, acestea sunt încărcate în pahare, stropite cu ulei de măsline proaspăt și iarna care amintește de vară în paste sau salate. În septembrie, imaginea romantică a soarelui mediteranean va fi înlocuită prozaic de un cuptor sau un uscător de fructe. Puteți găsi procedura de uscare și culegere a roșiilor gustoase în rețeta noastră foto.

Ardei la grătar

Aceeași delicatețe pentru paste, garnitură pentru carne sau doar pentru pâine pot fi ardeii la grătar, care la rândul lor aparțin specialităților din bucătăria spaniolă. Dacă nu aveți la dispoziție un grătar, puteți paria și pe versiunea la cuptor. Ardeii roșii și galbeni sunt cei mai buni pentru grătar. Pot fi dezlipite frumos și își pot păstra culoarea naturală. Cel mai bine este să testați ardeii proaspeți și să aflați ce specie vă place mai mult. Veți obține un efect de culoare frumos atunci când încărcați dacă combinați două culori de ardei - de exemplu roșu și galben.

Pregătirea este simplă. Spălați ardeii și prăjiți întregul pe fiecare parte pe un grătar fierbinte până când apar pete negre pe piele. Dacă folosiți un cuptor, încălziți-l la cel puțin 200 de grade și așezați piperul direct pe grătar în partea de jos. Dacă cuptorul dvs. are funcția de grătar de sus, așezați ardeii cât mai sus posibil. Transferați ardeii negri prăjiți într-un vas, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă. Acestea vă vor ușura decojirea. Îndepărtați pielea de pe ardei, tăiați blatul, îndepărtați boabele și tăiați-le felii.

Ardeii astfel pregătiți pot fi încărcați în ulei, presărați cu usturoi tocat, condimente întregi și sare de mare sau pot fi introduși în infuzie de oțet-ulei. Adăugați 200 ml oțet, cinci linguri zahăr granulat, o lingură sare, 170 ml ulei la un litru de apă și fierbeți infuzia. Așezați ardeii în cupe sterilizate, turnați infuzie fierbinte peste ele, întoarceți-le cu capul în jos o vreme pentru a apuca capacul și lăsați să se răcească înfășurate într-o pătură.

Dovlecei și vinete

Puteți grăbi și încărca în mod similar cu ardeii, de exemplu, dovleceii și vinetele. Cu toate acestea, nu uitați că căldura este îndepărtată de pe vinete înainte de a o face la grătar. Folosiți un truc certificat - tăiați felii, întindeți pe o tavă, sareți și așteptați până când apar lacrimi fierbinți la suprafață. Uscați-le cu un prosop de hârtie și puteți face la grătar. Este mai ușor cu dovleceii, nici nu trebuie să-l curățați, se poate merge direct la grătar.

Puteți combina legumele la grătar între ele atunci când le încărcați în ulei, adăugați ierburi sau chiar brânză feta sărată. Apoi ceașca trebuie consumată mai repede. Legumele murate la grătar în ulei sunt potrivite în special pentru pâine prăjită, dar și pentru paste sau ca garnitură la carne sau cartofi la cuptor.

Roșii uscate marinate în ulei

  • 1 kg de roșii (roșiile alungite cu prune sunt cele mai bune pentru uscare)
  • sare de mare
  • piper negru
  • ierburi (puteți adăuga busuioc, cimbru sau rozmarin după gust)
  • ulei (măsline sau floarea-soarelui)

Abordare:
1. Spălați și uscați roșiile. Tăiați-le în jumătate, îndepărtați semințele cu degetul și tăiați partea verde care ține tulpina.
2. Întindeți roșiile pe o foaie de copt sau pe o grilă tapetată cu hârtie de copt, cu partea tăiată în sus. Se presară sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
3. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade Celsius, așezați o farfurie de roșii în el (puteți lua și două sau trei pe rând) și reduceți temperatura la 80 de grade. Lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă pentru a permite scurgerea umezelii. Puteți pune o lingură sau un prosop între uși pentru a-l ține.
4. Uscați timp de 8 până la 12 ore. Puteți schimba poziția foilor continuu. Roșiile sunt uscate corespunzător atunci când pielea este strânsă și cauciucată la atingere. Uscarea atrage aproximativ 80% umiditate din roșii, astfel încât să obțineți doar o cană de 250 ml din 1 kg.
5. Lăsați roșiile uscate să se răcească, puneți-le în căni mici sterilizate și turnați ulei după gust. Uleiul de floarea soarelui este mai neutru, uleiul de măsline are un gust mai pronunțat. Dacă doriți să aveți roșii italiene adevărate, folosiți măsline. Alternativ, adăugați ierburi sau usturoi. Roșiile trebuie marinate cel puțin două până la trei săptămâni înainte de a mânca.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.