Și în al treilea rând, un alt sfat pentru Ziua Îndrăgostiților - echilibrat, plin de aromă și ușor de digerat. Pentru a încadra desertul în tine.:) O rețetă a lui Martin Kolník, în care apar și spaghetele de sepie (nu atât de obișnuite). Le-ai mâncat vreodată?
Pentru somon la grătar cu lămâie, spaghete de sepie cu roșii cherry, salată waldorf și sos de sparanghel alb, vom avea nevoie (1 porție):
- 200 g somon
- 1 dcl vin alb
- lămâie
- 100 g spaghete de sepie
- 5 bucăți roșie cherry
- 2 catei de usturoi
- 30 g țelină
- 20 g măr
- 20 g tulpina de telina (sedano)
- 2 maioneză PL
- 0,80 dcl lapte
- 10 g arpagic
- 2 dcl cremă de gătit (ideal 26%)
- 70 g sparanghel alb
- 1 bucată de ceapă mai mică
- 20 g unt
- Sare, condimente, ulei de măsline
Abordare:
Somon cu lămâie:
Scoatem solzii din somon și le tăiem de-a lungul a trei felii (vezi foto). Așezați pe o tigaie fierbinte cu pielea în jos. Se prăjește pe fiecare parte timp de aproximativ 3 minute (înainte de a se întoarce pe cealaltă parte, se adaugă jumătate din lămâie feliată în semilune) și se acoperă cu vin alb. Se adaugă sare, piper și se lasă să stea sub capac.
Spaghete:
Gatiti spaghetele in apa cu sare aproape pana se inmoaie (al dente). Se strecoară și se lasă să picure. Se prăjește usturoiul tăiat felii într-o tigaie în ulei de măsline și se prăjește până se rumenesc. Adăugați roșii cherry, prăjiți ușor și adăugați spaghete. Se amestecă împreună și se condimentează cu sare și piper.
Salată Waldorf (conform lui Martin):
Tăiați mărul, țelina și țelina tulpină fin. Într-un castron, amestecați împreună cu maioneză, lapte, sare, condimente și puțin usturoi. Adăugați arpagic tocat și lăsați să stea.
Pisica de sparanghel:
Se prajeste ceapa tocata marunt in ulei, se adauga sparanghelul alb tocat curatat, se soteaza impreuna in vin alb pentru o perioada. Când sparanghelul este moale, amestecați și adăugați crema de gătit. În cele din urmă, adăugați untul pentru a se înmuia.
Servire:
Putem decora cu ierburi proaspete și morcovi prăjiți în unt.
Poftă bună!
Rețeta ți-a fost pregătită de Martin Kolník. vă mulțumim.
Martin este un tânăr profesionist calificat, care provine dintr-un orășel din apropiere de Piešťany, din Vrbový și care lucrează în prezent în Bratislava. Are o diplomă în bucătar. S-a dedicat cateringului și până în 2019 a fost bucătar la restaurantul Kontajner de pe Riviera. În plus, a ajutat și în bucătăriile start-up-urilor din Bratislava, lucru pe care îl face și astăzi. Nu vrea să stea nemișcat, ci culinarul se îmbunătățește, așa că monitorizează constant rețete și proceduri noi. În prezent dezvoltă două dintre propriile sale proiecte, conceptul original de street food Pâine în ou într-un mod diferit și sfaturi culinare, cărora dorește să le transfere experiența sa valoroasă de la multe bucătării la altele. Modelul său este bucătarul slovac Peter Varga: "Este un om bun și un bucătar excelent, munca sa este perfectă. Sunt în contact cu el și îmi place foarte mult ca persoană." Martin, ne ținem degetele încrucișate!:)
Foto: autorul rețetei
Dacă ți-a plăcut rețeta, nu ezita să o împărtășești cu prietenii tăi.