rețete

Rețeta de mac și nuc conform vechii rețete a lui Rača a apărut pe site-ul Račianske Spolek și nu am putut rezista.

Richard Sučanský colectează rețete tradiționale de la bucătari experimentați Rača și două dintre aceste rețete sunt cu adevărat rare. Anume macul și nucul, care ar trebui să fie păstrate cu siguranță pentru generațiile următoare.

Strudel cu unt Babkin (rețetă cu 4 picioare)

Aluat: 600 g făină semi-grosieră, 60 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri de ou, 50 g drojdie, 2 dcl lapte, 250 g unt.

Umplutură de mac: 300 g mac, stafide, 1 dcl rom, coaja de lămâie, 300 g zahăr cristal, 1,5 dcl apă. Se fierbe siropul de zahăr (pe un fir) din zahăr și apă. Se amestecă sirop fierbinte în semințe de mac și se adaugă 1 dcl de rom și aproximativ 3 fâșii de coajă de lămâie.

Umplutura de nuci: 300 g nuci măcinate, coajă de portocală, 300 g zahăr cristal, 1,5 dcl apă. Se amestecă siropul de zahăr fierbinte și aproximativ 3 fâșii de coajă de portocală în nuci.

Pregătirea strudelului: Se dizolvă zahărul în laptele călduț, se adaugă drojdia, se prepară drojdia. Adăugați gălbenușurile la drojdia acră, bateți și adăugați untul topit. Adăugăm totul la făină și procesăm aluatul cu un tel (de preferat mai bine cu mâna). Formăm 4 pâini identice și lăsăm 30 de minute. a sta. Umpleți cu umplutură.

Împărțiți umplutura în părți egale (dacă undeva este o mulțime de umplutură, strudelul se va sparge). După vopsire, populează umplutura de mac cu stafide. Stropiti strudelul finit de 3 ori cu oul intreg batut si de 1 data cu galbenusul. Coaceți timp de 40-45 de minute într-un cuptor încălzit (160 grade).