bule

Crezi că băutura ta de kombucha nu este prea gazoasă? Vrei să conțină aceeași cantitate de dioxid de carbon ca și chefirul de apă? În acest caz, sunteți la adresa corectă. Inspirați-vă de sfaturile și instrucțiunile noastre pentru o băutură mai bogată.

Cum se creează sclipirea unei băuturi?

Kombucha este format din bacterii și drojdie. Pur și simplu, bacteriile produc acizi, iar drojdia descompune zaharurile. Drojdia aderă la zahăr și îi descompune structura moleculară. În plus, drojdia absoarbe alte elemente organice precum de ex. aminoacizi care ajută drojdia să se reproducă. Aceste reacții produc subproduse: etanol (alcool) și dioxid de carbon (CO2). În stadiul actual, ponderea CO2 este cea mai mare. În timp, proporția de CO2 scade deoarece nivelul zahărului scade și, de asemenea, deoarece ciuperca kombucha respiră. Da, ați citit corect respirația ciupercilor Kombucha! Respiră oxigen și excretă CO2. De aceea, kombucha nu este o băutură gazoasă. Acum vom trece la partea strălucitoare a articolului nostru.

Creșterea efervescenței băuturii de kombucha:

Fermentarea secundară/a doua în sticlă.

Deoarece CO2 se scurge constant, trebuie să-l captăm. Cele mai bune sticle cu dop închizabil.

Se toarnă băutura în sticlă și se întrerupe procesul de fermentare (de aici termenul secundar). Bacteriile și drojdia sunt încă în sticle. Drojdia continuă să funcționeze anaerob, adică fără a fi nevoie de oxigen. Lăsați băutura vărsată să stea la temperatura camerei pentru o vreme una-trei zile. În timpul descompunerii restului de zahăr, drojdia produce suficient CO2. Este important să aibă o băutură vărsată suficient zahăr. Dacă nu este cazul, băutura rezultată nu va fi suficient de gazoasă.

O mulțime de alimente pentru drojdie

Drojdia are nevoie de zahăr, astfel încât băutura rezultată să poată fi spălată. Prin urmare, este necesar un aport suficient de zahăr. Prin urmare, adăugăm cel puțin cinci linguri de zahăr pe litru de ceai.

Un alt mod de a hrăni drojdia este de a folosi tipuri mai complexe de zahăr (Trestie de zahăr etc). Acestea forțează drojdia să descompună moleculele de zahăr mai mult. Drojdia produce, de asemenea, mai mult CO2.

Adăugarea de ghimbir va schimba gustul rezultat al băuturii kombucha.

Kombucha are nevoie de fructe

Putem adăuga fructe la chefirul de apă, dar și la kombucha. Fructele adăugate fac gustul mai variat și fiecare băutură este unică.

Se găsește în fructe suficient zahăr. Experiența cu chefirul de apă sugerează că citrice furnizează băutura cu cel mai mult CO2. Fructele cu pietre și ghimbirul sunt, de asemenea, o alternativă potrivită.

Fermentare lungă

Se toarnă băutura Kombucha (cu un conținut suficient de zahăr) în sticle cu dop. Sa plecam fermentează timp de trei zile (la temperatura camerei) și puneți-l în frigider la alte trei zile. Suntem întotdeauna atenți la deschiderea sticlei. Vă recomandăm să deschideți băutura o dată pe zi pentru a lăsa evaporarea CO2. Acest lucru va preveni o explozie. Aroma băuturii rezultate este mai complexă și mai profundă, astfel încât gustul este inconfundabil.

Adăugați bule la băutura kombucha cu sfaturile noastre.

Mai mult drojdie = mai mult CO2

Este necesar să se estimeze raportul dintre drojdie și bacterii în fermentația inițială. Raportul de drojdie poate fi mărit cu burete kombucha nu vom spăla. După fermentarea inițială, kombucha are o ciupercă la suprafață Pete maronii care sunt lavabile. Este vorba despre drojdie. Nu uitați că mai multă drojdie are nevoie de mai mult zahăr.

Nu repetați această metodă mai mult de două ori la rând. Cu un număr mai mare de drojdii, schimbăm și forma ideală a culturii. Acest lucru vă poate afecta gura atât de mult încât trebuie să o aruncați.