Iarna este ideală pentru supele groase de fasole sau linte, care te încălzesc în zilele reci. Și nu numai asta. Este dovedit că consumul regulat de leguminoase ne reglează tensiunea arterială sau controlează nivelul zahărului din sânge. Vă rugăm să rețineți, totuși, acest lucru nu se aplică legumelor conservate.
Fasolea și lintea erau consumate foarte des în Slovacia în urmă cu câteva decenii, în special sub formă de supe și supe. „Nu toată lumea își putea permite să mănânce carne zilnic, așa că leguminoasele au fost o sursă binevenită de hrană, care nu numai că s-a săturat, dar a oferit oamenilor și energia necesară pentru munca fizică. Nu este de mirare că ambele leguminoase conțin în medie 20-24 de grame de proteine și 60-61 de grame de carbohidrați la 100 de grame de greutate ", spune Ľubomír Ruttkay de la clinica de sănătate Amethyst.
Dacă o persoană consumă cereale integrale sau cel puțin cartofi pe lângă leguminoase, spune că este capabilă să furnizeze toți aminoacizii esențiali pentru corpul său fără a fi nevoie de produse de origine animală. „Teoria așa-numitelor deficiențele de proteine vegetale au încetat de mult să existe, deși există încă susținători încăpățânați. Cu toate acestea, proteinele nu sunt singurul lucru pe care ni le oferă leguminoasele ", a adăugat un nutriționist sănătos.
Prebiotice fără probiotice?
Să începem prin a spune ce sunt prebioticele. Componentele nedigerabile ale alimentelor, cum ar fi glucidele rafinoză și stachioză, contribuie la dezvoltarea microflorei intestinale adecvate, adică lactobacili și bifidobacterii. Potrivit lui Ruttkay, lactobacili și bifidobacterii suficiente ajută la reducerea proceselor putrefactive nedorite din intestin prin producerea de acid lactic și malic. Potrivit acestuia, producția de acid formic, acetic și butiric este de asemenea extrem de valoroasă, care, după absorbție, acționează pentru a regla nivelul LDL și colesterolului total. „Mulți oameni cred că consumul de leguminoase provoacă flatulență. Există, de asemenea, dovezi științifice ale unei deficiențe frecvente a enzimei alfa-galactozidazei, care este necesară pentru digestia leguminoaselor. Cu toate acestea, experiența veganilor, a căror dietă este simplă, cu o reprezentare regulată a leguminoaselor, este complet opusă. Dacă organismul se obișnuiește cu leguminoasele după câteva zile până la săptămâni, flatulența se pierde și digestia este îmbunătățită. Este condiționat de efectul pozitiv al prebioticelor ", a adăugat medicul. Cu alte cuvinte, cu cât mâncăm mai multe leguminoase, cu atât corpul nostru se obișnuiește mai bine cu ele.
Deci, ce cauzează cu adevărat balonarea și flatulența? „Din experiența practică în nutriție, se poate spune că aceasta este de obicei predominanța proceselor de putrefacție nedorite cauzate de consumul excesiv de produse de origine animală, în special carne de porc și carne de vită, precum și procesele de fermentare nedorite cauzate de cantități excesive de făină albă și zahăr alb în dietă ", a spus Rayutt.
Deci, are sens să consumăm probiotice fără prebiotice? „Ei bine, este ca și cum ai da unei flori pământ bun și nu l-ai udat. Fără prebiotice, efectul chiar și al celui mai bun probiotic este de foarte scurtă durată. Dimpotrivă, suficiente prebiotice reduc în mod semnificativ nevoia de a consuma lactobacili și bifidobacterii zilnic în produse probiotice scumpe, care conțin deseori și zahăr și diverse substanțe chimice nepotrivite ", crede medicul.
Ceva pentru diabetici
Fibra solubilă conținută în leguminoase aduce un alt beneficiu - încetinește semnificativ creșterea glicemiei în sânge după masă. Prin consumul regulat, contribuim astfel preventiv la protecția peretelui vascular, care este deteriorat de creșterea bruscă a glicemiei și de spălarea rapidă ulterioară a insulinei. „Mulți diabetici au reușit să-și reducă semnificativ aportul de insulină prin consumul de leguminoase. Un alt efect interesant care apare la consumatorii de leguminoase inflamate este ajustarea tensiunii arteriale crescute. Probabil este cauzat de conținutul ridicat de potasiu din leguminoase ", a spus un nutriționist.
El a adăugat că fasolea specială este bogată în lignani, care sunt transformați în colon prin acțiunea microflorei în substanțe asemănătoare hormonilor și reprezintă o protecție potențială împotriva bolilor maligne ale colonului și sânului. Fasolea conține, de asemenea, inhibitori de proteaze, enzime necesare în dezvoltarea procesului oncologic. „Cercetările sugerează că la femeile mexicane care consumă în mod tradițional fasole zilnic, incidența cancerului de sân este la jumătate mai mică decât în țara noastră”, a spus un exemplu mondial din Ruttkay.
Și ce zici de un năut atât de popular în ultima vreme? „Nu este doar gustul. Este deosebit de util în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare și al diabetului, deoarece conține acizi grași esențiali și lecitină. Prin reducerea cantității de colesterol din membrana celulară, lecitina contracarează dezvoltarea aterosclerozei, în plus îmbunătățește funcția creierului și protejează ficatul de depozitarea grăsimilor. Conține calciu și fier, deci este potrivit și pentru femeile însărcinate și copii ", a adăugat Ruttkay. Potrivit acestuia, năutul gătit este mult mai ușor de digerat decât fasolea gătită sau lintea.
Pregătirea corectă este importantă
Modul obișnuit de a pregăti leguminoasele este gătitul. Cu toate acestea, să nu uităm să le înmoaie suficient de mult timp, cel puțin 12 ore. „Acest lucru va reduce timpul de gătit și va îmbunătăți digestibilitatea. Cu toate acestea, potrivit lui Ruttkaya, cel mai potrivit mod de preparare a leguminoaselor este germinarea. „Păstrează toate substanțele biologic valoroase și oferă un conținut ridicat de ajutoare digestive. Fasolea mung și linte sunt cele mai bune pentru a încolți și a mânca fără tratament termic. Datorită enzimelor produse în timpul germinării, inflația nu apare de obicei deloc după consumarea lor ", a adăugat el.
Potrivit acestuia, germinarea este foarte simplă - înmuiați doar legumele timp de 12 ore, apoi turnați apa, turnați legumina pe o sită sau într-un recipient special pentru germinare și clătiți de 2-3 ori pe zi. „După 2 până la 3 zile, avem„ recolta ”gata”, a adăugat Ruttkay. În cele din urmă, toate beneficiile de mai sus nu se aplică conservelor de leguminoase.
De ce să le mâncăm
Fasole
are atât de multe proteine, încât poate înlocui carnea
reduce semnificativ nivelul colesterolului, cu un consum regulat cu 20% (ceea ce înseamnă 100 până la 150 de grame de fasole pe zi)
Este potrivit pentru diabetici, poate controla nivelul corect de zahăr din sânge
conține un grup de vitamine B, care, printre altele, ajută memoria și funcția creierului să funcționeze mai bine, să îmbunătățească starea de spirit
este, de asemenea, o sursă de magneziu și potasiu
aveți grijă să nu o consumați crudă, conține o fazină proteică otrăvitoare, care poate provoca dureri abdominale
Lintea
La fel cum fasolea este potrivită pentru pierderea în greutate, acestea sunt sărace în calorii
conține mai multe minerale precum magneziu și potasiu, precum și fosfor și calciu
are mult fier în el, deci este bun pentru celulele sanguine
ar trebui consumat nu numai de persoanele care doresc să slăbească, dar este potrivit și pentru anemie și colesterol ridicat
La fel ca fasolea, lintea este potrivită pentru diabetici, deoarece scade glicemia
Năut
conține o mulțime de fibre și fier. Există atât de multe în ea încât o singură porție poate acoperi doza zilnică de fier de care avem nevoie
este potrivit pentru celiaci deoarece, spre deosebire de alte leguminoase, nu conține aproape gluten
Femeile aflate în postmenopauză ar trebui să îl includă în dieta lor, deoarece conține mult calciu și este o prevenire foarte bună a osteoporozei.
femeile care intenționează să rămână însărcinate sau sunt deja însărcinate ar trebui să o mănânce. Năutul conține mult acid folic
și la fel ca alte leguminoase, nautul este foarte bun pentru diabetici
Articolul a fost publicat în revista Fit život.