Importanța peștilor în dieta umană este incontestabilă și ar trebui să facă parte din dietă chiar și la diabetici.
Peștii sunt încă considerați parte a unei diete raționale?
Da, peștii fac parte, în mod clar, dintr-un meniu sănătos pentru buna digestibilitate și conținutul de acizi valoroși 3-omega, pe care îi conțin într-o formă mai avantajoasă decât sursele vegetale. Mai ales persoanele în vârstă trebuie să ia acizi 3-omega în forma găsită în pește. Metabolismul lor uneori nu permite conversia corectă a acizilor 3-omega din forma vegetală în forma necesară corpului uman.
Ce pește le-ați recomanda consumatorilor și de ce?
În special, peștele marin gras, cum ar fi somonul, tonul, hamsia, sardinele, conținutul lor de acid 3-omega este semnificativ mai mare decât la peștii de apă dulce. Dintre peștii de apă dulce, păstrăvul este potrivit pentru un conținut mai mare de acizi 3-omega. Aceste specii de pești conțin de obicei relativ puține substanțe toxice. În schimb, peștele-spadă, rechinul, macroul (doar această specie, alte macrou nu) și pangasius conțin adesea mult mai mulți poluanți. În general, peștii de apă dulce conțin mai puțini poluanți decât marin, deci cel mai sigur și în același timp valoros din punct de vedere biologic este păstrăvul, de preferință păstrăvul curcubeu. Crapul sau somnul sunt specii neinteresante în ceea ce privește conținutul de acid 3-omega.
Nu contează dacă ajungem la pește congelat sau pește proaspăt? Care este diferența?
Ideal, desigur, este peștele proaspăt, doar prins. Cu peștele înghețat, nu suntem niciodată siguri cât timp după captură a fost înghețat.
Ce părere aveți despre conservele de pește? Unii oameni încă îi plac.
Conserve de pește sunt adesea de calitate scăzută, în special în cazul conservelor de pește ieftine. În plus, depozitarea conservelor de carne este o alternativă semnificativ mai proastă decât congelarea pentru posibilul transfer de substanțe toxice din conserve în alimente.
Cum privești oferta de pește de la comercianții cu amănuntul slovaci?
Dominat, desigur, de oferta de conserve, urmată de pește congelat. Ideal ar fi creșterea ofertei de păstrăv proaspăt, dar acestea ar fi relativ scumpe.
Cererea de alimente mai ieftine afectează și calitatea peștelui. Cum evaluați calitatea acestora pe piața noastră?
Peștele de mare proaspăt și de calitate poate fi practic atins numai în țara de coastă. Pentru comparație, trebuie doar să vizitați, de exemplu, Spania și să comparați oferta cu a noastră. Piața noastră s-ar putea concentra mai mult pe oferirea de pești de apă dulce de calitate mai bună, dar din motive financiare oamenii vor prefera cu siguranță conserve de pește ieftine.
Ce părere aveți despre peștii pangasius? La început, ea a experimentat un val de entuziasm, dar de-a lungul timpului și un val de rezistență.
Pangasius este preferat pentru costul său scăzut și aroma de pește bland. Deși Pangasius îndeplinește standardele de igienă ale Uniunii Europene, valoarea sa biologică și conținutul de acid 3-omega față de alți pești sunt relativ scăzute.
Până la 90 la sută din volumul de pește vândut este generat de conserve de pește, dintre care 40 la sută este ton. Au o valoare nutritivă sau mai multe minusuri decât avantaje pentru consumator?
Cele mai multe conserve de ton sunt de calitate inferioară. În plus, trebuie remarcat faptul că o parte substanțială a acizilor 3-omega se găsește în grăsimea subcutanată - dacă vrem să fim mai sănătoși, este necesar să consumăm pește cu această grăsime, care deseori lipsește în cutie.
Codul în maioneză încă îi susține. Conține cod adevărat? Ce părere aveți despre compoziția sau valoarea nutritivă a acestuia?
Codul conține, în general, relativ puțin acid 3-omega, aproximativ 0,1 g la 100 g de pește. Pentru comparație, somonul 1,8 g la 100 g de pește. Unele tipuri de cod din maioneză conțin în continuare cod adevărat, dar valoarea sa este suprimată de uleiurile de slabă calitate folosite la fabricarea maionezei și conservanților.
Se menționează adesea că peștii sunt „stresați” în timpul reproducerii, nu au libera circulație, se vorbește și despre poluarea apei de mare. După părerea dvs., acest lucru se reflectă în calitatea peștilor?
Desigur. Peștii sunt, de asemenea, supuși stresului, iar metoda de creștere afectează în mod clar calitatea cărnii. Peștele slovac ideal este păstrăvul prins într-un pârâu. Desigur, lucrul la el nu este cu siguranță ușor. Peștii marini sunt adesea contaminați cu bifenili policlorurați și metale grele, în special cadmiu și mercur.
Deci, ce pește să consumi și cât de des?
O doză suficientă de pește de mare gras pentru un adult este de aproximativ 500 g pe săptămână, dar atenție, este vorba de pește întreg, inclusiv grăsime subcutanată. Femeile gravide nu trebuie să depășească această doză tocmai din cauza poluării mediului, care afectează calitatea peștilor și aleg păstrăvul ideal, sau cu precauție specii marine mai sigure, pe care le-am menționat la început.
Pentru o proporție mare de acizi grași 3-omega, expertul recomandă:
Somon
Ton
Hamsii
Sardine
Din pește de păstrăv curcubeu de apă dulce
Nu pot recomanda conservele de pește
Diabeticii din grupul adresat consumă cel mai adesea:
conserva de peste
Pește acru și afumat
Salate de peste
File de peste
Degete de pește
Pangasius
Datorită profesiei sale, asistenta medicală de dietă de la Institutul Național de Diabet și Endocrinologie din Ľubochňa, Mária Štefáková, se întâlnește zilnic cu diabetici și discută în detaliu obiceiurile lor alimentare. Deci, are informații directe despre ceea ce mănâncă diabeticii și dacă peștii sunt reprezentați în dieta lor.
Ce pești mănâncă cel mai des diabeticii? Proaspete, congelate sau conservate?
Diabeticii spun că conservele de pește sunt cele mai confortabile pentru ei. Sardine în ulei sau în suc propriu, în sos de roșii sau cu legume. De asemenea, pot pregăti tartine de casă din niște conserve de pește sau pot mânca conserve de pește cu pâine și ceapă și pot pregăti în acest fel o cină rece nefiită. Peștele acru și afumat, precum și salatele de pește sunt, de asemenea, populare. Cel mai adesea folosesc pește congelat pentru prelucrarea tehnologică. Ei aleg fileuri de pește înghețate sau degete de pește, pe care piața le oferă într-un pachet practic și sunt deja înfășurate, ceea ce face mai ușor pentru diabetici să pregătească prânzul sau cina.
În ultimul rând, conform concluziilor mele, este un grup mic de diabetici cărora le place peștele proaspăt. Nu numai că pregătesc crapul pentru sărbătorile de Crăciun, dar preferă și peștele proaspăt în timpul anului.
Ce specii de pești preferă diabeticii?
Cel mai mare grup de diabetici este format din cei cărora le plac peștele, dar aleg o specie pentru care au destui bani. Prin urmare, somonul și păstrăvul se află în partea de jos a clasamentului pentru consumatorii diabetici. File de pește sau pangasius, aceasta este carnea de pește care este listată în timpul educației ca fiind cea mai comună pe care o consumă. Ei laudă aceste specii pentru gustul lor delicios, prețul accesibil și avantajul lor este carnea aproape fără os. Oasele sunt cele care descurajează adesea diabeticii să mănânce speciile lor preferate de alți pești.
Ei descriu păstrăvul ca pește foarte gustos preparat prin coacere în unt crocant, dar este mai mult o delicatesă din când în când pentru ei decât un fel principal pentru prânz sau cină. Păstrăvul necesită o alimentație lentă și, din păcate, este adesea pentru mulți o problemă, găsind suficient timp pentru a mânca. Păstrăvul necesită o rezervă de timp și poate consumul mai frecvent al acestui pește i-ar învăța pe diabetici să mănânce alte alimente încet, ceea ce ar fi benefic doar pentru ei.
Ce pești le recomandați diabeticilor în timpul educației?
Carnea de pește este ușor de digerat, are o valoare energetică scăzută în comparație cu alte tipuri de carne, are un conținut scăzut de grăsimi și, de asemenea, alte avantaje într-o dietă sănătoasă, deci ar trebui să fie prezentă în meniul fiecărei persoane cel puțin de două ori pe săptămână. Din păcate, acest lucru nu este încă. Peștele conține proteine de valoare completă, minerale (fosfor, iod, fluor, sodiu), carnea de pește grasă este bogată în vitaminele A, D și B și este benefică sănătății pentru toate vârstele. Cei născuți mai devreme își pot aminti uneori un ritual familial constând în consumul regulat de ulei de pește pentru o linguriță mică la fiecare mic dejun, cu justificarea faptului că copiii au o creștere sănătoasă a oaselor și a dinților.
Dar diabeticii gravide și care alăptează?
Peștele de apă dulce este potrivit pentru diabetici gravidați și care alăptează, inclusiv crap, păstrăv, știucă, iar piața noastră oferă, de asemenea, dorată și alte specii. Au carne gustoasă, care poate fi preparată în orice mod după imaginația gospodinei, iar unele tipuri sunt potrivite și pentru prepararea supelor.
Carnea de pește este valoroasă și pentru conținutul de grăsimi nesaturate din acizii grași omega 3, care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, îmbunătățesc metabolismul grăsimilor, reduc colesterolul și trigliceridele din sânge. Aceștia sunt indicatori foarte importanți pentru sănătatea diabeticilor.
Ideal ar fi să mănânc pește cel puțin de două ori pe săptămână, dar aș fi și mulțumit de informația că, după educația mea, diabeticii au început să mănânce în mod regulat pește cel puțin o dată pe săptămână. Din păcate, aceasta este doar dorința mea și pentru mulți doar un angajament, dar nu o realitate.
Care este cel mai frecvent motiv pentru care unii diabetici nu mănâncă pește?
Există destul de puțini oameni care resping peștii. Unii au experiențe proaste și neplăcute datorită conținutului lor osos, care deseori obligă un consumator de pește să caute asistență medicală. Alții se gândesc că mor de foame mai repede. Motivele sunt întotdeauna găsite atunci când cineva dorește să-și justifice atitudinea față de felul de a mânca. Ca să nu mai vorbim de relația de preț a unor specii de pești, despre care consideră că prețul mai mare garantează o calitate superioară și un gust mai bun, dar din cauza insolvenței nu le pot permite, astfel încât peștele pur și simplu nu mănâncă.
Dacă ați citit cu atenție, nu ați ratat faptul că peștii recomandați de un nutriționist, care au fost mărturisiți de asistenta dietetică Mária Štefáková, nu sunt selectați pentru dieta lor. Somonul este scump pentru mulți dintre ei, iar păstrăvul are prea multe oase, astfel încât consumul său nu este destul de confortabil. Dimpotrivă, anumite grupuri de diabetici aleg tipurile de pește sau produse din pește pe care nutriționistul nu le recomandă ca preferate. Gustul individual al consumatorului este decisiv, dar și prețul. Va exista întotdeauna un grup de persoane pentru care prețul scăzut este mai atractiv decât calitatea produsului. Acest lucru este demonstrat de strategia unităților comerciale care satisfac cererea ridicată de prețuri mici, iar bunurile provin cel mai adesea din Polonia sau China. Cu toate acestea, resursele financiare limitate reprezintă un obstacol obiectiv în multe familii pentru cumpărarea de alimente de calitate. Statutul social al diabeticilor, în special al celor cu vârsta de pensionare, este foarte scăzut în Slovacia. Expresia „a avea o pensie pentru un pensionar austriac. „Are ceva în ea. Deci, cum să asigurăm consumul de pește de calitate? Ca o posibilă soluție, pare să mănânce pește mai rar, dar de specii de bună calitate, decât să mănânce pește destul de des, dar nu în calitate suficientă.