- Izakaya: tavernă japoneză
- Sushi-ya și kaiten-sushi: sushi în două moduri
- Okonomiyaki-ya: fericirea pe plită
- Ramen-ya: confort universal
- Yakitori-ya: carne pe băț
- Udon-ya și soba-ya: fidea nirvana
- Kare-ya: case de curry japoneze
- Sukiyaki-ya și shabu-shabu-ya: carne într-o oală
- Tempura-ya: morcely pe o cale crocantă
- Tonkatsu-ya: carne de porc prăjită
- Ryōtei: înaltă bucătărie
- Unagi-ya: totul despre anghilă
Dragostea Japoniei pentru mâncare și abundența opțiunilor culinare, chiar și în cele mai mici orașe, pot fi copleșitoare. Există ceva pentru fiecare gust și buget, de la fidea modestă slurp-and-go, la restaurante tradiționale rafinate, care servesc călătorii sezoniere. Cu o varietate de mâncăruri japoneze și stiluri de gătit vine o serie de restaurante specializate - aici sunt doar câteva dintre cele mai comune.
Izakaya: tavernă japoneză
Adesea descris ca un pub în stil japonez, Izakaya face parte dintr-un bar, face parte dintr-un restaurant și este un loc unde puteți merge la mâncare la un preț bun într-o atmosferă informală. Mâncarea este concepută pentru a sprijini băuturile, cu clienții care comandă mai multe feluri de mâncare dintr-o dată dintr-o gamă largă - de obicei, inclusiv kara-age (pui prăjit), nabemono (feluri de mâncare fierbinte), sashimi și pește la grătar și unele articole internaționale, Estetic sunt izakaya buzunar mixt, de la baruri de oraș îngrijite la cafenele cu beciuri cu un interior rustic.
Încercați: Shinsuke (Tokyo), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokyo)
Sushi-ya și kaiten-sushi: sushi în două moduri
Mâncarea la un sushi-ya (restaurant sushi sau sushi bar) este de obicei considerată un eveniment special. Pentru sushi-ya, oaspeții comandă o porție deodată, în timp ce bucătarii care lucrează cu cuțitul lucrează în spatele tejghelei, fiecare servind proaspăt. Comandați „omakase” astfel încât bucătarul să poată alege ce vă va servi. Cele mai multe sushi-ya oferă, de asemenea, un set de cursuri care vă oferă un sortiment de sushi - o alegere bună dacă comanda à la carte este prea descurajantă.
Un lucru mult mai atractiv este kaiten-sushi, unde plăcile transportoare sunt pregătite pe o bandă transportoare. Aici alegeți ce doriți de la centură, iar la final contul dvs. este calculat în funcție de câte plăci goale sunt pe partea dvs. - tabele colorate diferite indică prețuri diferite.
Încercați: Kyūbey (Tokyo), Daiwa Sushi (Tokyo), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)
Okonomiyaki-ya: fericirea pe plită
Okonomiyaki - numit uneori „clătita” sau „pizza” japoneză - este un amestec de aluat și varză zdrobită, cu o gamă de alte legume, fructe de mare și carne, gătite pe o farfurie fierbinte și tăiate în sos Worcestershire și maioneză. La okonomiyaki-ya, oaspeții stau în jurul plitei (numit teppan) pentru a urmări cum se gătește amestecul okonomiyaki, deși în unele locuri ați servit aluatul pentru gătit singur (nu vă panicați - cineva vă va spune dacă aveți nici o idee). Diferite regiuni au standardul lor normal, dar Osaka și Hiroshima sunt două dintre cele mai bune orașe.
Încercați: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)
Ramen-ya: confort universal
Deși Ramen provine din China, japonezii au făcut-o singuri. Acești tăiței subțiri de ouă sunt serviți în umăr în toată țara, iar localnicilor le place adesea să aștepte pauzele de prânz pentru a apuca rapid un bol. Germinarea tăiței fierbinți este esențială - este politicoasă. Ramenul vine în supă pe bază de porc, soia sau miso, cu toppinguri, cum ar fi felii de carne de porc friptă, praz tăiat și muguri de fasole.
Încercați: Afuri (Tokyo), Ichiran (Hakata), Ramen Yokocho (Sapporo), Kinryu Ramen (Osaka), Ippudo (Kyoto)
Yakitori-ya: carne pe băț
Un refugiu popular după muncă, yakitori-ya, sunt restaurante informale specializate în frigărui de pui la grătar (yakitori), de obicei prăjite cu un sos dulce maro sau presărate cu sare - pe lângă un pahar rece de bere sau sake. Pe lângă diferite variante de mere de pui din carne albă, yakitori-ya servește și ficat de pui, piele de pui și legume la grătar.
Încercați: Bird Land (Tokyo), Omoide-yokochō (Tokyo)
Udon-ya și soba-ya: fidea nirvana
Majoritatea tăiței japonezi, cunoscuți colectiv sub numele de bărbați, servesc sub formă de udon (tăiței albi) și soba (tăiței subțiri de hrișcă maro). Tăiței sunt de obicei furnizați în bulion ușor pe bază de bonito cu toppinguri, cum ar fi ceapa de primăvară, tofu și tempura. De obicei, renii și udonul sunt serviți calzi, dar tăiței reci (reni garantați) sunt o experiență revigorantă de vară. Soba-ya și udon-ya fac parte din fiecare categorie de preț, de la specialiști de lux cu rețete de bulion strict păzite până la conexiuni de tăiței în picioare situate în gări. Ca și în cazul brațelor tăiței, soba și udon ar trebui să fie încurcate - nu vă rușinați.
Încercați: Kanda Yabu Soba (Tokyo), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)
Kare-ya: case de curry japoneze
Nu vă așteptați ca mâncărurile cu infuzie vindaloo sau cu nucă de cocos să fie comandate acasă - Japonia și-a dezvoltat propriul stil de curry, care are un sos mai blând, ușor mai dulce, similar cu sosul. De obicei, puteți găsi curry în meniu la shokudō, dar specialiștii sunt kare-ya (pronunțat ka-ray-ya). Aceste guri aromatice oferă o gamă largă de opțiuni de curry, de la sos de orez de bază (kare-rais) până la curry cu diferite toppinguri, cum ar fi cotletele de porc zdrobite (katsu-kare) și la nivelul de „căldură” la alegere.
Încercați: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)
Sukiyaki-ya și shabu-shabu-ya: carne într-o oală
Sukiyaki și shabu-shabu sunt ambele feluri de mâncare fierbinți preparate la foc în mijlocul mesei. Restaurantele care servesc acestea sunt populare pentru ocazii speciale. Sukiyaki este format din felii subțiri de carne de vită, legume și tăiței fierte și fierte într-un bulion de soia ușor dulce, apoi scufundat într-un ou crud înainte de a mânca. Cu shabu-shabu, feliile subțiri de carne de vită și alte ingrediente sunt gătite învârtindu-le într-un bulion fierbinte înainte de a se scufunda în diverse sosuri pe bază de susan și citrice. Sukiyaki-ya și shabu-shabu-ya au de obicei un decor tradițional și, uneori, o imagine a unei vaci la intrare.
Încercați: Matsukiya (Tokyo), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)
Tempura-ya: morcely pe o cale crocantă
Părți din pește, legume și creveți sunt ușor bătute și prăjite pe acești specialiști în tempura. Articolele prăjite - cel mai bine mâncate - vin cu sos ușor și ridiche japoneză rasă. Deși este posibil să comandați mese individuale la tempura-ya, majoritatea oaspeților merg cu teishoku (set de curs), care include orez, supă miso și castraveți, cu alegerea numărului de bucăți de tempura.
Încercați: Tsunahachi (Tokyo), Daikokuya (Tokyo), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)
Tonkatsu-ya: carne de porc prăjită
Aceste restaurante sunt dedicate artei cotletelor de porc prăjite (tonkatsu), care sunt servite cu un sos special, varză zdrobită și diverse fețe. Când comandați, puteți alege între o felie de porc mai grasă (rōsu) sau mai subțire (hi-re).
Încercați Tonki (Tokyo), Yabaton Honten (Nagoya)
Ryōtei: înaltă bucătărie
Aceste unități elegante oferă o experiență culinară tradițională japoneză foarte rafinată, potrivită în special pentru supraviețuirea kaiseki - un eveniment multifuncțional de preparate cu legume și fructe de mare prezentate cu atenție, folosind cele mai bune ingrediente de sezon. Camerele cu podea de tatami (covor de paie țesute), suluri de caligrafie agățate, aranjamente florale și chelnerițe în mod decent distanțate sunt îmbrăcate în kimono.
Încercați: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)
Unagi-ya: totul despre anghilă
Unagi este cuvântul japonez pentru „anghilă” și unagi-ya se specializează în - ai ghicit - feluri de mâncare de anghilă. Castraveții sunt de obicei la grătar pe cărbuni fierbinți și măcinați cu un sos bogat, gustos de soia și sake, servit cu sau fără orez. Unagi-ya este mai probabil să fie ocupat în lunile de vară, când se spune că a mânca anghila aduce ușurare de la căldură.
Încercați Kyygoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tokyo)