Misiunea noastră principală este, de asemenea, să răspândim conștientizarea cu privire la alimentele sănătoase. Prin urmare, am decis să ne îmbogățim site-ul cu produse dezvoltate în Laboratorul de tehnologii cerealiere, precum și cu mai multe fapte științifice justificate.
Acești biscuiți de fructe moi, cu un conținut ridicat de fibre, sunt un plus potrivit pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. De ce este important aportul de fibre pentru corpul nostru? Fibrele sunt clasificate drept polizaharide complexe și sunt practic indigere pentru corpul uman. Se găsește în diverse fructe, legume, cereale, leguminoase, nuci etc. În general, acest nutrient esențial poate fi împărțit în două tipuri, și anume fibre solubile și insolubile. Fibrele solubile sunt parțial solubile în apă și pot fi digerate de bacteriile din intestinul gros. Consumul acestui tip de fibre scade nivelul colesterolului din sânge și previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În schimb, fibrele insolubile nu se dizolvă în apă sau în fluidele gastro-intestinale și rămân neschimbate pe măsură ce se deplasează prin tractul digestiv. Potrivit cercetărilor, fibrele insolubile acționează împotriva constipației și reducerea mișcării intestinului, ceea ce este probabil să reducă riscul de cancer colorectal.
Cartofii dulci sunt incluși în meniul dvs.? Care sunt beneficiile consumului lor? Cartoful dulce sau cartoful dulce este tuberculul rădăcinii cartofului dulceCartofi dulci Ipomoea L.). Această legumă delicioasă este o sursă de mulți nutrienți, inclusiv proteine, carbohidrați, minerale (Ca, Fe, K, Mg, Zn), carotenoizi, fibre, vitamine (în special C, acid folic și B6) și, dimpotrivă, are un conținut scăzut de grăsimi. Datorită compoziției sale nutritive bogate, consumul de cartofi dulci are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Sunt un mijloc eficient de combatere a cancerului, iar prezența betacarotenului favorizează eliminarea radicalilor liberi, datorită cărora au și proprietăți antioxidante. În plus, multe studii științifice și-au demonstrat eficacitatea în promovarea sănătății cardiovasculare și prevenirea ulcerului gastric. Pentru a crește valoarea nutrițională a celorlalte biscuiți dezvoltate, am încorporat această legumă sănătoasă în rețeta lor.
Ce sunt beta-glucanii și care sunt beneficiile consumului lor? Betaglucanii sunt polizaharide complexe naturale găsite în majoritatea celulelor vegetale. Sursele lor tipice sunt cerealele (ovăz, orz), ciupercile, drojdiile și algele. Aceste substanțe biologic active sunt apreciate mai ales pentru proprietățile lor imunomodulatoare, antiinflamatoare și anticarcinogene. În plus, rezultatele studiilor științifice arată că consumul unei diete bogate în beta-glucani ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, accelerează regenerarea țesuturilor, revitalizează pielea și are un efect pozitiv asupra bolilor alergice.
Ca parte a dezvoltării celorlalți biscuiți, ne-am concentrat asupra proporției ridicate de beta-glucani din produsul final, având în vedere beneficiile de mai sus. Pentru a crește activitatea antioxidantă a biscuiților, am îmbogățit în continuare rețeta adăugând fructe de pădure, care are un conținut ridicat de polifenoli.
Ne-am concentrat din nou activitatea ulterioară care vizează dezvoltarea de noi produse pentru sportivi. Rezultatul eforturilor noastre sunt biscuiți crocanți și ușori care conțin până la 20% proteine. Acești macronutrienți susțin creșterea musculară și, în același timp, își refac funcția, motiv pentru care sunt o parte importantă a dietei acestui grup de consumatori. Le-am atins proporția ridicată prin adăugarea unei proteine vegetale cu un raport echilibrat de aminoacizi. Deoarece aportul de minerale și antioxidanți este, de asemenea, un aspect foarte important pentru menținerea sănătății generale, am ales alte materii prime, astfel încât aceste substanțe să fie, de asemenea, bogat reprezentate în compoziția produsului. Rezultatele analizelor noastre au arătat că biscuiții conțin concentrații relativ ridicate de minerale (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Zn și Se) și se caracterizează printr-o puternică activitate antioxidantă, care indică efectele lor benefice asupra sănătății umane.
La dezvoltarea rețetei pentru ceilalți biscuiți, ne-am concentrat în principal pe proporția mare de polifenoli din produsul final. Am obținut o reprezentare ridicată a acestora utilizând un raport echilibrat de materii prime naturale fără gluten de origine vegetală, tipice regiunii slovace. Analizele noastre au arătat că conținutul de polifenoli din această delicatesă delicată este de până la 2,5 ori mai mare decât biscuiții convenționali din grâu și activitatea lor antioxidantă este comparabilă cu unele tipuri de plante medicinale. .
Și ce sunt mai exact polifenoli? Aceștia sunt metaboliți secundari ai plantelor, care sunt în general implicați în protecția lor împotriva factorilor externi negativi. În plus, consumul acestor substanțe biologic active, care sunt antioxidanți, are multe efecte benefice asupra sănătății umane. Rezultatele studiilor științifice sugerează chiar că consumul pe termen lung de alimente bogate în polifenoli are un efect preventiv împotriva mai multor boli, precum cancerul, diabetul, osteoporoza, bolile cardiovasculare și neurodegenerative.
Știi ce sunt superalimentele?
Acest termen acoperă culturile bogate din punct de vedere nutrițional care ajută la prevenirea și tratarea unor boli. Câinele este, de asemenea, o astfel de cultură ( Cornus mas L. ) aparținând copacilor nesolicitați. Consumul fructelor sale este benefic mai ales datorită conținutului ridicat de vitamina C, minerale și taninuri. Pentru beneficiile menționate, fructele din câinele au fost, de asemenea, încorporate într-o altă rețetă a biscuiților crocanți fără gluten pe care am dezvoltat-o.
Ai auzit vreodată de radicalii liberi?
Aceste substanțe sunt un produs secundar al metabolismului oxigenului, sunt instabile chimic și foarte reactive. Pentru a dobândi o formă stabilă, aceștia se leagă de un electron derivat din organe, țesuturi, ADN și altele asemenea. Prin schimbarea structurii acestor organe și țesuturi, apar diferite boli (boala Parkinson, hipoxie, hepatită, cancer, ...). Din acest motiv, trebuie să ne protejăm corpul mâncând alimente bogate în antioxidanți, care neutralizează radicalii liberi și protejează structurile celulare de daune. O sursă bogată de antioxidanți sunt, de asemenea, fructele de ardei negru (Aronia melanocarpa), pe care le-am folosit la producerea acestor biscuiți fără gluten. Biscuiții sunt potriviți și persoanelor care suferă de diabet sau intoleranță la lactoză.
Știați că rubarba (Rheum rhabarbarum) este una dintre cele mai vechi și mai cunoscute plante folosite în medicina chineză? Din punct de vedere nutrițional, această legumă conține o gamă largă de vitamine (A, B3, B5, B9, C, K) și minerale (Ca, K, Mg, Mn, Na, Fe). În plus, este o sursă de glicozide antrachinonice, stimulente naturale care au un efect benefic asupra tractului digestiv. Gustul său plăcut acru (pH 3–3,6) este cauzat de prezența acidului malic, oxalic și citric (consum moderat la persoanele cu probleme renale, gută, reumatism, ...).
Datorită beneficiilor menționate, am încorporat și rubarba în rețeta biscuiților noștri fără gluten, pe care o puteți vedea în fotografie:)
Am dori să începem această activitate cu crackers, a căror rețetă am „adaptat-o” pentru sportivi. Datorită faptului că proteinele reprezintă o parte importantă a dietei lor, materialul de bază utilizat în producția de biscuiți a fost făina cu un conținut ridicat. Am ajustat adăugările altor materii prime astfel încât formularea de aluat să fie echilibrată din punct de vedere macro și micronutrienți, inclusiv minerale. Pentru a spori funcționalitatea produsului, am adăugat și un ingredient pe bază de plante la rețetă care conține o substanță polifenolică specifică caracterizată prin efecte antioxidante și antiinflamatorii, care au un efect benefic asupra sănătății individului. Chiar și mai multe studii științifice au arătat că are un efect pozitiv asupra mușchilor (elimină durerea lor, îi protejează de daune, contribuie la regenerarea lor și le crește performanța) și îmbunătățește răspunsurile psihologice și fiziologice ale sportivului în timpul antrenamentului. Un alt beneficiu al acestei rețete este că este potrivit pentru multe grupuri specifice de consumatori, inclusiv persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză, diabet și boală celiacă.