răpește

Bucătăria tradițională slovacă se deschide lumii. Viața se accelerează, oamenii călătoresc pentru muncă nu numai în Slovacia, ci și în străinătate și ajung să cunoască alimente noi. Lanțurile de retail au afectat în mod semnificativ obiceiurile consumatorilor.

Ei sunt cei care îmbogățesc, dar, de asemenea, unifică, standardizează și unifică în mod semnificativ aprovizionarea cu alimente. „Slovacia este complet diferită față de acum douăzeci de ani”, notează Peter Šimko, director adjunct al Institutului de Cercetare Alimentară, care ține prelegeri despre alimente la BUT din Brno.

Fără care hrană slovacii nu și-ar putea imagina viața?

Fără pâine, găluște de bryndza, cârnați, gulaș, varză murată și, desigur, lapte.

Părinții mei menționează că au băut lapte cald imediat după mulgerea vacii.

Chiar și înainte de cel de-al doilea război mondial, vaca a fost susținătoare în mediul rural slovac. A băut lapte, din care untul a fost zdrobit acasă, a făcut brânză de vaci. Laptele, așa cum a spus mama, a stat la baza nutriției. Cartofii, mazărea, fasolea, dovleceii și legumele rădăcinoase erau cultivate pe câmp sau în grădină. Spre deosebire de locuitorii orașului, fermierii nu au cumpărat aproape nimic.

Generația dinainte de război era mai sănătoasă sau mai bolnavă?

Cu siguranță nu am avut asistență medicală la același nivel ca astăzi. Speranța medie de viață a fost de aproximativ 60 de ani, iar astăzi este cu 12-15 ani mai mare. În ciuda nostalgiei, oamenii trăiau mai greu, mâncarea era puțină și prețuită.

Mai ales pâine. Doar când vom părăsi Slovacia vom afla ce bunătate am pierdut. Am văzut tineri plecând în Irlanda cu treizeci de pâini. De ce nu ne place pâinea străină?

De ce mâncăm alimente? Pentru ca nu numai să fim mulțumiți, ci și să ne bucurăm de mâncare. Una este partea nutrițională, atunci când trebuie să furnizăm organismului un anumit raport de acizi grași, aminoacizi, zaharuri etc. Sunt necesare pentru regenerarea părților uzate în mod natural ale corpului - păr, piele. Acesta este, ca să spunem așa, un nivel anonim de mâncare. Dar există și o parte gourmet a mâncării. Pâinea arabă, de asemenea, completează aprovizionarea cu aminoacizi, dar nu le oferă oamenilor noștri o plăcere gourmet. Din păcate, mulți slovaci de acasă neagă adesea aspectele gourmet ale mâncării, deoarece portofelul lor pur și simplu nu le permite să cumpere alimente de calitate.

Slovacia este o țară mică, dar variată în domeniul alimentației. Pentru o lungă perioadă de timp, nu numai valea, diferitele dialecte, ci și alte feluri de mâncare și pregătirea mâncării au fost valabile. Cum s-a schimbat aprovizionarea cu alimente în comparație cu trecutul? În ce s-a unit?

Un exemplu pentru toți. Am avut 16 fabrici de bere și au rămas două mari și trei mici, plus câteva mini-fabrici de bere. Nu numai că numărul fabricilor de bere a fost redus, dar au fost unificate procesele tehnologice, inclusiv utilizarea microorganismelor și standardizarea proceselor de fermentare. Toate acestea duc la unificarea gustului berilor. Procese similare au loc în alte industrii alimentare. Aș spune că, în general, cocalăm gustul mâncării. Kokakola, indiferent dacă este în SUA, Australia sau Slovacia, are același gust peste tot și ne îndreptăm spre ceva similar cu berea, cârnații, pâinea.

Aceasta înseamnă că și gusturile noastre regionale încep să se unească?

Veruže. Acest lucru nu se datorează doar globalizării productive, care a scos oamenii din casele lor și i-a împrăștiat în toată Europa de Vest și America, Australia. Oamenii nu numai că își aduc obiceiurile de acasă la noile lor locuri de muncă, ci și adoptă noi obiceiuri alimentare și mese acolo. Acasă, lanțurile de vânzare cu amănuntul amestecă cărțile. Dacă un lanț mare de retail are sucursalele sale în 40 de orașe din Slovacia și un furnizor central pentru un tip de produs, atunci acest produs, chiar dacă nu este slovac, va ajunge la 40 de orașe. Acolo, împinge fabricile locale de alimente și specialitățile lor din piață. Așa se uniformizează dieta noastră.

Dar nu doar economia ne schimbă obiceiurile alimentare. Există, de asemenea, un stil de viață nou.

Cine va veni acasă astăzi și va merge să dezgroape cartofi după muncă? Oamenii apreciază timpul liber și așa-numitul activitățile de agrement nu mai conduc la grădinărit sau reproducere. Acest lucru se reflectă și în numărul mai mic de ucigași. Sătenii se adaptează la modul de viață urban și nu țin porci, gâște, rațe, iepuri. În urmă cu douăzeci de ani existau hambare cu porci în spatele caselor satului, astăzi au peluze și piscine.

Obiceiurile alimentare slovace au fost în mod tradițional influențate de vecini, mai ales maghiari și cehi.

… Și toți raiderii și coloniștii. Ambii și-au lăsat amprenta alimentară în Slovacia.

Pizza, pastele, fripturile, fructele și legumele exotice au invadat bucătăria contemporană. De unde mergem de fapt?

Ne îndreptăm, deși mulți nu realizează acest lucru, către globalizarea totală a aprovizionării cu alimente, mese și mese gata. Procesul este evident. Specialitățile locale, care deseori necesită foarte multă forță de muncă și nu plătesc mari producători pentru a produce, vor dispărea. Cu excepția cazului în care noi, în calitate de consumatori, le aplicăm și le răsplătim producătorilor. Pizza are un caracter global, găluștele de bryndza nu o vor avea niciodată, deoarece sunt destul de laborioase. Perioada de valabilitate a găluștelor în comparație cu pizza este relativ limitată. După o jumătate de oră, își pierd gustul tipic, încep să îmbătrânească, ceea ce este un handicap în comparație cu pizza, pe care o puteți supraîncălzi în caz extrem.

Producția alimentară și obiceiurile alimentare se internaționalizează. Dar unele țări își păstrează încă gelos cultura alimentară, gastronomia, restaurantul. Nu vom ceda la asimilarea alimentară globală, care trebuie, ceea ce nici nu vom ști, ceea ce este cu adevărat?

Să ne uităm la istorie. Slovacii nu au avut niciodată o cultură culinară dezvoltată ca franceza, chiar și din motive obiective. În prima jumătate a secolului trecut, fermierii erau deja pe câmp la patru dimineața. Au arat, au semănat, au jelit și au fost aduși de copiii lor sau de soțiile lor. Gazda a mâncat la graniță și a continuat să lucreze. Slovacia era în mod clar o țară agrară, în care era dificil de lucrat din punct de vedere fizic, ceea ce ne-a marcat. În timpul călătoriilor în străinătate, aproape fiecare slovacă a observat că ia masa acolo într-un mod cult, bucurându-se încet de mâncare. Și cu noi? În timpul săptămânii, oamenii se grăbesc în sala de mese, își aruncă mâncare unul pe celălalt și merg la muncă. Stilul este complet diferit, este dat de dezvoltare, cultură, obiceiuri de fier. Dar mai ales pentru că slovacul nu își poate permite un prânz de două ore în condiții normale. În weekend cel mult.

Astăzi, se discută mult despre originea alimentelor și, în acest context, se vorbește despre pierderi și câștiguri, utilizarea terenurilor, securitatea sănătății. Ce le-ai aminti oamenilor?

Probabil că toată lumea ar trebui să facă ceea ce își impune datoria. Dacă sunt tehnolog, producător de alimente, ar trebui să le produc pentru a mulțumi consumatorul. Dacă sunt cercetător în domeniul alimentar, cercetările mele și rezultatele obținute ar trebui să îmbogățească industria alimentară. Dacă sunt controlor, ar trebui să verific calitatea și siguranța alimentelor și să garantez consumatorilor că niciun aliment riscant nu va intra pe piață. Ar trebui să judecăm mâncarea din punctul de vedere al înaltului profesionalism, al responsabilității față de mediu și al copiilor noștri. Acest credo este extrem de important în industria alimentară, deoarece alimentele nu numai că ne hrănesc, ci ne pot ucide. Mâncarea bună ne va asigura o viață bună, o bătrânețe sănătoasă, ne vom îmbolnăvi de rău.

Lanțurile de retail au introdus etichete private de produse alimentare. Cum sunt percepute de consumator: ca naționale, internaționale sau complet diferite?

Au fost introduse etichete private pentru a crește dominația lanțului pe piața alimentară. În lanțul relevant, laptele nu se vinde niciodată sub marca altui lanț. Etichetele private anonimizează producătorii, ceea ce este rău. Consumatorul dorește sau nu să cumpere un produs de la un anumit producător. Cu toate acestea, își oferă brandul în lanț, dar este într-o oarecare măsură anonim, deoarece oamenii nu știu cine a făcut-o și unde. În opinia mea, etichetele private sunt mai degrabă o ceață a unei anumite realități, pe de o parte, și, pe de altă parte, aceste etichete abuzează de situația de a nu face publicitate unui anumit producător. Etichetele private funcționează în așa fel încât atunci când vând un produs „gratuit”, nu voi face publicitate pe acesta. Prin urmare, aceste mărci sunt evident mai ieftine decât mărcile non-private.

Există o diferență între calitate și conținutul unei etichete private non-private?

Personal, evit să cumpăr mărci anonime, am propria mea gamă de produse, toate slovace, pe care le prefer. Din păcate, gama de alimente slovace se micșorează. În ciuda prețurilor care fac obiectul unui dumping, producătorii străini lichidează treptat producătorii slovaci care au un anumit nivel și nu vor să cedeze.

Baťa spunea Clientul nostru, stăpânul nostru. Consumatorii de astăzi știu să-și dicteze voința dorințelor comercianților și producătorilor?

Acest lucru este extrem de dificil. Lanțurile multinaționale au o mare putere economică și pot influența procesele decizionale direct la Bruxelles. Dacă suntem interesați de îmbunătățirea calității alimentelor, statele membre trebuie să fie de acord la nivel ministerial. Este important ca aceștia să nu cedeze presiunii de lobby pentru a îmbunătăți legislația alimentară și aplicabilitatea acesteia. Ceea ce este adevărat astăzi este suficient pentru a declara - producem alimente sigure. Calitatea este o marfă rară, oamenii merită să aibă alimente valoroase de calitate care să le ofere o anumită experiență culinară. Când consumați mâncare obișnuită, aveți adesea impresia că nu există gust, nici miros, pur și simplu spiritul mâncării a dispărut din mâncare. Nimeni nu tânjește după mâncare care este o masă anonimă de amidon, grăsimi. Din punct de vedere nutrițional, acesta vă va oferi ceea ce aveți nevoie, dar dacă vă răpește experiențele pe care ar trebui să le experimentăm în mod natural atunci când mâncați alimente de calitate. Din păcate, suntem scurtați de acest lucru pentru unele alimente „moderne” vândute în Slovacia.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.