Opriți soba și reveniți la elementele de bază? Sau dați preferință mâncării tratate termic? Dr. Igor Bukovský a ieșit cu adevărul și a dezvăluit, de asemenea, că enzimele din alimente sunt un mare mit și nu ne vor ajuta în digestie.!
Dieta omului de astăzi este nenaturală, ceea ce provoacă multe boli cronice. Prin urmare, este bine să ne întoarcem „la rădăcini” și să consumăm mai multe alimente neprelucrate. Consumul de alimente crude este o modalitate de a mânca sănătos și de a asigura aprovizionarea cu substanțe sănătoase?
Dr. Bukovský: Da, nu. Nu totul brut este mai sănătos și mai valoros. Este adevărat că atunci când mâncăm roșii crude, obținem multă vitamina C de la ele, dar când mâncăm supă de roșii sau sos de paste, corpul nostru primește de până la 3 ori mai mult licopen, care are un efect anticancer cunoscut și puternic . Licopenul aparține carotenoizilor, deci probabil nu este de mirare că toți carotenoizii sunt mai bine absorbiți în sângele nostru după tratamentul termic. Și același lucru este valabil și pentru calciu din broccoli, varză sau pătrunjel. Acest lucru se aplică și fierului din spanac, soia sau brustă. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic provoacă defalcarea membranelor celulare și astfel pune la dispoziția mucoasei intestinale substanțe care altfel ar rămâne doar parțial disponibile pentru corpul nostru. Pe de altă parte, cunoaștem multe, așa-numitele moderne produse alimentare crude care sunt atât de procesate mecanic și tehnologic încât, după părerea mea, nu au nimic de-a face cu o dietă crudă reală.
Dacă doriți cu adevărat să rezolvați problema alimentelor crude față de cele gătite, încercați să vă uitați la roșiile pe care le-am menționat, iar răspunsul va fi simplu: odată ce le mâncați crude și veți primi o mulțime de prăjituri de la ele, alteori le consumați înăbușit sau gătit și veți obține o mulțime de licopen de la ei. Cu toate acestea, cred că este mai important să mâncăm cât mai puține alimente, care au petrecut mult timp într-o fabrică de alimente și care nu pot fi identificate ca alimente primare, adică de bază. Exemplu: când mănânci alune, mănânci alune, dar când mănânci biscuiți cu aromă de alun, nu ai idee ce mănânci. Când mănânci pui organic de casă, mănânci pui, dar când mănânci cârnați de pui, habar nu ai ce mănânci. Ca să nu mai vorbim de cârnații „obișnuiți”. Cu cât puteți identifica mai multe alimente pe farfurie ca alimente naturale primare, cu atât mai bine.
Dacă am vrea să începem să consumăm alimente crude, ce ne-ați recomanda la început? În timpul tranziției de la o dietă normală, gătită?
Dr. Bukovský: Chiar nu cred că mâncarea crudă este o soluție miraculoasă. În plus, această dietă te privește de multe alimente valoroase care nu pot fi consumate crude - leguminoase, unele legume etc. Dar dacă vrei cu adevărat să încerci „vitarianismul”, ca în ceea ce am fost cunoscuți astăzi drept „mâncare crudă” în perioada pre-Hipper, atunci începe prin a mânca salate mari de legume, multe fructe, cereale înmuiate zdrobite, nuci pufate etc. . acestea sunt alimente crude în mod natural. Dacă nu vă place acest lucru și aveți nevoie de toate acele produse de „produse alimentare crude”, este greu de spus cu siguranță dacă sunteți un adevărat „consumator de alimente crude” sau doar un poză care caută o altă oportunitate.
Care este principala problemă cu o dietă pur crudă? Care sunt dezavantajele și capcanele acestui stil de viață?
Dr. Bukovský: După cum am spus, cu o dietă crudă, trebuie să excludeți din meniu câteva alimente foarte valoroase, ceea ce necesită cunoștințe bune pentru a evita posibilele deficite cu compoziția corectă a meniului. Am fost președintele Uniunii Vegetare Europene timp de 6 ani și am avut ocazia să cunosc aproape toate tiparele de alimentație și să întâlnesc oameni care mâncau, de exemplu, alimente crude adevărate. Francisco Martin al Spaniei, care era chiar un frutarian, ceea ce însemna că mânca doar fructe, nuci și alte câteva alimente, mânca atât de mult la cină, încât majoritatea oamenilor ar avea probleme să mănânce fructe doar în cantitatea prescrisă de o grămadă de coji. ea a rămas după masa lui - și el a mâncat fructele! Și acest lucru ne arată câteva dintre posibilele capcane ale alimentelor crude - cereri logistice și financiare privind aprovizionarea zilnică, disponibilitatea pe tot parcursul anului a alimentelor necesare, calitatea alimentelor disponibile la un preț accesibil și multe altele.
În plus, dieta crudă prezintă și riscuri posibile în ceea ce privește anumiți nutrienți - cum ar fi vitamina B12, vitamina D, fier, zinc, calciu, alte microelemente, proteine (cu atât mai puțin, deoarece nucile sunt o sursă excelentă de proteine de calitate ). În niciun caz nu vreau să mă sperii, vreau doar să subliniez că este ca la munte - dacă vrei să mergi în această direcție, trebuie să ai armamente și securitate adecvate. Cu toate acestea, sunt convins că o dietă crudă, dacă este corect compilată și completată cu suplimente nutritive, este cu siguranță o alternativă mai bună la alimentație decât așa-numitul actual. dietă comună slovacă. Toată lumea își imaginează ceva diferit sub el, dar mă refer la ceea ce văd oamenii mâncând cel mai des.
Potrivit medicinei tradiționale chineze, consumul excesiv de alimente nepreparate determină o supraîncărcare a sistemului digestiv și dezvoltarea bolilor. Provoacă balonare, diaree. Sunteți de acord cu această afirmație?
Dr. Bukovský: Nu. Macrobiotica are dreptate în legătură cu ceva, dar greșesc în acest sens. Desigur, s-ar putea să aveți o problemă cu cohlrabiul crud, ea cu un ardei crud și eu cu roșiile crude, dar cu siguranță nu este un motiv să spunem că toți oamenii trebuie să mănânce doar toate legumele fierte. Să nu uităm, de asemenea, că aceste reguli ale bucătăriei chineze se aplică acelor tipuri de „legume” și tuturor tipurilor de părți ale plantelor (rădăcini, tuberculi, frunze etc.), care erau foarte departe de ceea ce numim astăzi legume de grădină.
Tratamentul termic al alimentelor poate distruge nutrienții - în special enzimele și vitaminele? Ce se întâmplă de fapt cu mâncarea atunci când gătești?
Dr. Bukovský: Enzimele din alimente sunt un mare mit! Deci sunt acolo, dar nu au aproape nici un semn, dacă există, pentru noi. Bazele biochimiei și fiziologiei - Autorii de bloguri care doresc să influențeze sănătatea altor persoane nu ar trebui să aibă cel puțin o educație de bază? - arată clar că enzimele nu pot fi utilizate în intestin în timpul digestiei și nu mai pot pătrunde deloc în sânge. Acestea sunt proteine relativ mici, pe care enzimele noastre digestibile le pot manipula foarte ușor - este atât de bun, deoarece aceste „enzime” din alimentele crude sunt ca niște proteine străine pentru imunitatea noastră, molecule străine care trebuie combătute și îndepărtate, astfel încât sistemul digestiv face tot posibilul. să nu le lase să intre în sânge - le descompune chimic și bariera creată de bacterii, mucusul protector, membranele mucoase și celulele albe din sânge previne la rândul lor absorbția în sânge a unor molecule întregi de enzime străine. Dacă aceste enzime externe din alimente pătrund în sânge, este pentru că probabil aveți o permeabilitate crescută a mucoasei intestinale - așa-numita sindromul intestinului cu scurgeri. Dar sindromul intestinului cu scurgeri are consecințe foarte grave pentru întregul corp și sănătatea noastră. Este important ca intestinul tău să fie funcțional. Nu, sistemul digestiv nu este un cuptor care arde nimic, oricând, orice și nu trăiește în iluzia că niște „enzime alimentare” ne vor ajuta cu toate acestea.
Vitaminele sunt un alt capitol. Cred că știm cu toții foarte bine că unele vitamine sunt mai stabile termic, altele mai instabile. Dar sunt sigur că orice legumă, chiar și după tratamentul termic, conține mult mai multe vitamine decât cârnații sau umplutura. Deci, să lăsăm scuzele deoparte și să mâncăm legumele în starea care ne place și putem mânca suficient din ele. Cu toate acestea, conopida prăjită cu sos tartru nu mai contează!
Unele alimente sunt recomandate să fie gătite, de ex. fasole, fasole verde tânără, soia, linte, mazăre etc. E adevarat?
Există un grup de oameni pentru care alimentele crude nu sunt adecvate și ar trebui să le evite?
Dr. Bukovský: Este vorba mai mult despre faptul că unora le este posibil să se deranjeze un fel de legume crude, dar după tratamentul termic le consumă fără probleme. Cu toate acestea, am și clienți care îl au invers: de exemplu, cartofii fierți provoacă dureri cuiva și stomac supărat, dar în starea lor brută îi fac foarte bine.
Care sunt cele mai potrivite modalități de tratare termică a alimentelor?
Dr. Bukovský: Fierbere, aburire, albire, gătit într-o cantitate mică de apă fără sare, prăjire scurtă și prăjire într-un strat subțire de grăsime într-o sticlă sau crocantă.
Cum ar trebui să arate o dietă sănătoasă și echilibrată pentru un adult care nu are o problemă de sănătate?
Dr. Bukovský: Aceasta este pentru întreaga carte și am scris destule despre ele. Sfatul meu: mâncați cât mai multă mâncare naturală pe cât ați petrecut-o într-o fabrică de alimente cât mai puțin timp posibil. Și nu credeți tot ce citiți pe internet, pentru că pare să existe o afirmație, de exemplu, a profesorului Walter Willett de la Universitatea Harvard, echivalentă cu cea a unui blogger slovac fără educație medicală sau cel puțin biologică și mai ales fără niciun fel de lege sau responsabilitate morală pentru influențarea sănătății publice.