Toate mesele conform rețetelor tradiționale au fost gătite în Hotel Academy Ľ. Iarnă.
Trnava 28/12/2019 (Skolske.sk)
Kalkýš și frunze de varză umplute din zona Galanta, sscans și firimituri din Trnava, supă de fasole Piešťany, varză, ghimbir și ștrumf din Záhorie pot fi preparate conform cărții de bucate Rețete tradiționale din regiunea Trnava. Autoguvernarea regională a emis-o la sfârșitul anului cu intenția de a promova gastronomia regiunii, care este diversă și are diferențe interesante în localitățile individuale. Toate preparatele au fost gătite și fotografiate conform rețetelor tradiționale la Academia Hotelului de Iarnă Ľudovít din Piešťany.
Katarína Jakabčicová, coautor al publicației, a declarat pentru TASR că selectarea rețetelor nu a fost ușoară și au consultat, de asemenea, etnologii. „Am făcut o selecție mai largă de cărți de bucate vechi, am contactat și colegii de la birou, ce tradiții au în familiile lor, precum și organizațiile regionale de turism”, a spus ea. Principalul criteriu a fost în principal ingredientele locale care au fost folosite pentru a pregăti mesele. Rezultatul este un set de 26 de rețete, dintre care unele se extind dincolo de tradiția lor și în alte regiuni, dar o parte este „Trnava originală”.
„De exemplu, o rețetă pentru supă de ceapă cu pete, care era o masă tipică a săracilor, a fost gătită pentru oamenii care lucrează pe câmp, sau chiar pentru semănători de mac din Insula Rye”, a spus Jakabčicová. Ea a adăugat că școala hotelieră a inovat unele rețete și le-a adaptat nevoilor de astăzi. „Este nevoie de mult timp pentru oamenii de astăzi să pregătească kalkisha - o masă dulce și moale din cereale încolțite sau o rețetă de Crăciun pentru prepararea firimiturilor”, a spus ea. Acest lucru a fost confirmat și de profesorul școlii hoteliere Katarína Sedláková, sub a cărui îndrumare au fost pregătite mesele. În plus față de rețete, cartea de bucate include și fapte interesante despre feluri de mâncare, de exemplu, că langustul era inițial rămășița unui aluat de pâine care se rostogolea și se coacă împreună cu pâinea de pe pieptene, lang înseamnă flacără. La piețele de Crăciun, școala a prezentat și rețete sub forma unui calendar pentru 2020.
Una dintre rețetele care sunt incluse în cartea de bucate tradițională din regiunea Trnava sunt sciskiny. „Această rețetă veche este observată de la bunicile din vecinătatea Nižná și Veľké Kostoliany lângă Trnava și este foarte bine cunoscută și interesantă”, au scris autorii cărții. Pentru înghițitură sunt necesare 1-2 kg de cartofi, după cum este necesar, făină simplă, sare, o cană de grăsime de rață (sau ulei), rascu. Radeți cartofii fierți, răciți mărunt, adăugați sare și făină pentru a face un aluat moale. Rulați în aceleași bucăți ca și lokshe. Se ung, se sare, se înfășoară sau se îndoaie ca rochiile. Depozitați pe o foaie de copt unsă. Pe farfurie, ungeți din nou scăpători, sare și presărați cu rasca. Coaceți într-un aurar. În satul Kátlovce de lângă Trnava, această rețetă a luat și forma, așa cum a afirmat TátR Kátlovčan Michal Čapkovič, că bucățile au fost presărate cu griș fin și abia apoi înfășurate, usturoiul a fost adăugat la unguent. Forma dulce era cu semințe de mac sau brânză de vaci. Au fost așezate pe foaie în mai multe straturi una peste alta.