Odată blestemat, azi slăvit! Unguentul de porc a fost întotdeauna asociat cu colesterol ridicat și acizi saturați nesănătoși. Cu toate acestea, experții sunt de acord cu un singur lucru: este o prostie.

Strămoșii noștri nu l-au permis timp de sute de ani. Este o mare întindere pe o felie de pâine, pentru coacere, dar și ca bază pentru sosuri. Mai târziu, însă, această grăsime animală a fost inclusă pe lista neagră din cauza lipsei valorii nutritive și a conținutului de substanțe care ar putea fi dăunătoare sănătății. Dar acum gloria lui se întoarce!

Citește și: Când hârtia igienică nu este suficientă: Acesta este modul în care se curăță în mod corespunzător după multă nevoie!

Colesterolul nu este o problemă

Multă vreme, untura a fost considerată un ucigaș al sănătății noastre. Acum, însă, experții subliniază că este de fapt benefic pentru noi. După cum a adăugat măcelarul ceh František Kšána Jr. pentru lidovky.cz, untura este un aliment de bază, despre care a spus că nu ar trebui să lipsească în niciun frigider. Are o utilizare universală perfectă fie în bucătărie, fie acasă.

Interesant este că acum untura cântă la cer, în timp ce în trecut cu siguranță nu era așa. Oamenii erau convinși că grăsimile animale ne sunt dăunătoare. Colesterolul, care are un efect negativ asupra sănătății umane, a fost în principal de vină. În realitate, însă, colesterolul nu este atât de problematic.

„Compoziția acizilor grași este considerată riscantă, respectiv conținutul ridicat de acizi grași saturați și mai ales trans”, subliniază profesorul Jana Dostálová, expert ceh în analiza alimentelor și TIC de la Institutul de tehnologie chimică, care se concentrează în principal pe grăsimi și continuă: numai în urme și conținutul de substanțe grase saturate depinde foarte mult de furaje. Cu cât unguentul conține mai puțini acizi grași, cu atât este mai moale și mai potrivit pentru nutriție."

Untura poate fi considerată chiar mai sănătoasă decât de ex. gras sau lapte. Compoziția sa este și mai avantajoasă. Mai ales, în cazul grăsimii de gâscă și rață, care au mult mai mulți acizi grași nesaturați pozitivi și, prin urmare, mai puțin saturate.

Specialistul în nutriție Pavel Suchánek adaugă că untura este bogată în principal în acid stearic, care, potrivit unor date, poate fi transformat parțial în acid oleic neutru. Efectul unturii asupra nivelului de colesterol nu este, așadar, semnificativ. Cu toate acestea, el subliniază că la temperaturi mai ridicate se formează o formă oxidată de colesterol, care este agresivă și dăunează semnificativ vaselor de sânge, dezvoltă și promovează dezvoltarea aterosclerozei - întărirea arterelor. Dacă apare fum albăstrui deasupra tăvii, este rău!

untură

Cu toate acestea, problema cu untura este valoarea sa energetică ridicată.

„Strămoșii noștri, în special în mediul rural, au lucrat foarte mult fizic, astfel încât și-au putut permite un aport ridicat de energie din unguent. Spun adesea: bunicul sau străbunicul au frecat pâinea cu unguent și s-au dus să tundă pajiștea, iar apoi câștigă greutate ", susține Dostálová.

Grăsimile ar trebui să se alterneze

Recent, s-a vorbit despre grăsime ca un combustibil mai eficient pentru organism decât zahărul. Chiar și unele vitamine sunt solubile numai în grăsimi. Cu toate acestea, untura nu ar trebui să fie o afacere de zi cu zi pe o farfurie. Este bine să alternați grăsimile și de ex. folosiți ulei de rapiță pentru tratamentul termic. Are un „punct de fum” ridicat. Arderea începe până la 240 de grade Celsius.

"Uneori, o felie de pâine untă cu unguent cu grâu, eventual suplimentată cu ceapă tocată, nu va face rău nimănui și mai mult, în cazul unguentului de calitate, este o delicatesă. În timpul prăjirii, grăsimea nu arde prea mult, dar colesterolul oxidat menționat este enervant, așa că nu îl folosiți prea des și nu prăjiți la temperaturi prea ridicate. Eu personal nu folosesc mult untură în bucătărie, dar când am ocazia să mănânc pâine acoperită cu unguent și frișcă și ceapă la un eveniment, nu pot să rezist ”, a spus profesorul Dostálová.