Una dintre bijuteriile bucătăriei italiene, un clasic sicilian, deși rețeta este adoptată de mai multe regiuni din sud. După cum sugerează și numele, poate părea că rețeta pentru rețetă este în Parma, puțini oameni de aici din Sicilia știu că acest lucru provine din cuvântul sicilian „parmiciana”, care sunt lamele de pe obloanele de lemn, care seamănă cu stratificarea vinetelor individuale. Această versiune a rețetei este simplă, fără coacere, exact așa cum este pregătită în Palermo și zona înconjurătoare:)

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Curățăm vinetele, le tăiem în aproximativ jumătate de centimetru de roți și le îmbibăm în apă sărată pentru a-și pierde căldura. Astăzi am folosit vinete gulac, care aici se numesc „tunisină”, dar toate tipurile de vinete sunt potrivite.

vinete

Faceți un sos de roșii (salsa). Prăjesc ceapa tocată mărunt în ulei de măsline, adaug piure „lichid”, sare sau condiment. Voi adăuga și un vârf de zahăr, astfel încât sosul să-și piardă aciditatea. Când gătesc, mai adaug câteva frunze de busuioc, astfel că capătă un gust foarte bun. Gatesc pana se scurge sosul si se ingroasa putin.

Se prăjesc roțile de vinete uscate în ulei încins. (Eu folosesc ulei de măsline pentru rețete locale)

. Puneți vinete pe șervețele de hârtie pentru a scăpa de uleiul inutil.

Acum vom pregăti tot ce aveți nevoie: vinete prăjite, sos de roșii, usturoi, cubulețe, busuioc și brânză tocată mărunt. Și, bineînțeles, un castron sau o farfurie mai adâncă în care vom acoperi:)

La fundul bolului punem roți de vinete, pe care le turnăm bogat cu sos de roșii, adăugăm busuioc proaspăt tăiat și usturoi. Dau usturoi puțin, din păcate soțul meu nu s-a împrietenit prea mult cu el:)

Acum presară totul bogat cu brânză. Brânza Caciocavallo a fost folosită în rețeta Palermo inundată, deoarece nu știau grana sau parmigiano în zonă. Acum, însă, probabil cel mai folosit, în afară de caciocavallo, este pecorino sau grana. Alegeți după gust;)

Acum nu mai avem doar straturi - vinete, sos, usturoi, busuioc și brânză se repetă până când consumăm toate vinetele. Finalizați ultimul strat cu brânză feliată și garnisiți cu busuioc.

Deși în unele zone încă coace totul, în altele chiar adaugă între straturile individuale de mozzarella și șuncă, unele învelesc vinetele în făină sau răzătoare înainte de a le șterge, pentru mine această versiune a vinetelor Parmigiana este un favorit clar. Vă recomand să serviți această vinetă pregătită cu pâine proaspătă, de preferință de casă:)