Alergeni în alimente
În baza decretului Ministerului Agriculturii și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 1187/2004-100 privind etichetarea alimentelor, astfel cum a fost modificată prin Decretul nr. 1761/2005-100 și Decretul nr. 3069/2005-100 este de datoria cantinelor școlare să informeze părinții despre conținutul alergenilor din alimente.
Lista ingredientelor alergenice:
1. Cereale conținând gluten (adică grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut sau soiurile lor hibride).
2. Crustacee și produse din acestea.
3. Ouă și produse din acestea.
4. Pește și produse din acestea.
5. Arahide și produse din acestea.
6. Soia și produse din acestea.
7. Laptele și produse din acestea.
8. Nuci, care sunt migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia și nuci Queensland și produse din acestea.
9. Zeler și produse din acestea.
10. Mustar și produse din acestea.
11. Semințe de susan și produse din acestea.
12. Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/l.
13. Fasole de lup și produse din acestea.
14. Crustacee și produse din acestea.
Meniul
Meniul este întotdeauna compilat cu o săptămână în avans. La compilarea acestuia, se pune accent pe varietate, schimbarea procedurilor tehnologice de preparare, schimbarea garniturilor, salatelor sau deserturilor. Prânzul constă în supă, fel principal, fructe, băuturi, desert sau salată. Salatele de legume sunt preparate din legume proaspete de sezon.
Principii pentru compilarea meniurilor
în facilitățile de alimentație școlară
Structura temporală a meniurilor
1./În termen de 5 zile de masă în mesele cu un singur schimb, meniul trebuie să conțină:
2X feluri principale cu mâncare din carne
Fel principal 1X cu alimente mixte/doză redusă de carne/
2x mese ușoare/1x cu făină și 1x cu farfurie de legume /
1./Preparatele din carne sunt preparate din carnea animalelor pentru sacrificare, păsări de curte, pește
cu greutate completă pentru fiecare grupă de vârstă.
2./Mesele cu o doză redusă de carne sunt amestecuri de carne cu orez, tocate fierte
soia sau pulpe, fulgi de ovăz, cartofi etc.
3./Mâncărurile din legume sunt preparate folosind legume, leguminoase, cereale
și combinațiile acestora cu posibila utilizare a laptelui, a produselor lactate și a ouălor.
4./Făina se prepară folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe etc.
Principii generale
––––––––––––––––
1./Se recomandă sudarea sudurilor de două ori pe lună folosind în principal leguminoase.
2./Garnitură de făină/găluște, găluște, paste/ar trebui să fie doar o dată pe săptămână.
3./Cartofii ar trebui să fie în meniu de 2x - 3x pe săptămână.
4./Legumele ar trebui să fie zilnic în meniu sub formă de salate 2x și 1x as
garnitură de legume de mâncat.
5./Pește servit o dată pe săptămână.
6./Cereale - crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, mei, porumb, preferăm
înainte de orez și ar trebui să fie cel puțin o dată pe săptămână.
7./Produsele de patiserie ca parte a prânzului pot fi servite o dată pe săptămână.
8./Băuturi pentru prânz/apă, sodă, apă minerală, întuneric neîndulcit
și ceai de fructe. Limitați zmeura dulce și băuturile cola.
9./Includem fructe zilnic dacă limita financiară pentru achiziționarea de alimente o permite.
10./ Urmăm cantitatea prescrisă de nutrienți, minerale și vitamine,
diversitate în selectarea materiilor prime, alternăm proceduri tehnologice în pregătire
bucate. Preferăm gătitul, tocănița, coacerea. Schimbăm vasele
bogat și ușor de digerat.
Principiile se bazează pe recomandări general aplicabile care pot fi adaptate
condițiile locale, obiceiurile alimentare regionale, precum și posibilitatea limitelor financiare.
Principiile pentru compilarea meniurilor au fost de acord