Feniculul este o legumă aproape nedescoperită la noi. Deși toată lumea știe ceai de fenicul pentru ca copiii să elibereze vântul, puțini oameni știu că întreaga plantă poate fi utilizată complet. Probabil că va găsi cea mai mare aplicație în prepararea peștelui și în salate. Fenicul are un gust deosebit, .
17 mai 2008 la 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar-șef și stilist de top pentru alimente
Feniculul este o legumă aproape nedescoperită la noi. Deși toată lumea știe ceai de fenicul pentru ca copiii să elibereze vântul, puțini oameni știu că întreaga plantă poate fi utilizată complet. Probabil că va găsi cea mai mare aplicație în prepararea peștelui și în salate. Fenicul are un gust deosebit, cam asemănător cu anasonul și puțin mărar. Semințele conțin două substanțe care provoacă această unicitate. Trans-etanolul, care are un gust dulce, și fenchonul, care are un gust fierbinte. Terpenoizii provoacă un miros plăcut. Aceste semințe sunt adesea folosite pentru a masca alte substanțe și arome, cum ar fi medicamente, ceaiuri sau alimente.
Utilizare
Feniculul este uimitor prin faptul că consumă întreaga parte supraterană. Tulpinile tăiate în roți sunt potrivite pentru supă, frunzele la prepararea peștelui (peștele poate fi învelit în ele), tuberculii sunt la grătar sau tăiați în benzi subțiri pentru salate. Semințele sunt utilizate în producția multor băuturi - cum ar fi gin sau absint, în pâine ca parte a unui amestec de semințe aromatizante, în sosuri, plăcinte cu mere și chutneys.
Fenicul nu este doar gustos, ci și vindecător. În medicina populară, este utilizată pentru a induce menstruația și pentru a susține producția de lapte matern. Extractele de fenicul au abilități bune de a combate bacteriile precum stafilococii sau e.coli, dar și împotriva bolilor de drojdie și fungice. Semințele conțin potasiu și magneziu, ceea ce reduce tensiunea arterială ridicată. Tuberculul conține vitamina C care susține sistemul imunitar și acționează și ca antioxidant, precum și vitamina B și fibre, care ajută la curățarea intestinelor. Magneziul, calciul, fierul și cuprul sunt mai puțin prezente.
Cultivare
O plantă asemănătoare mărarului are multe în comun cu ea. Ea poate traversa cu ea, deci este necesar să o plantați suficient de departe. După încrucișare, planta rezultată devine plictisitoare, pierzându-și caracteristicile gustative. Acest lucru este adevărat dacă vrem să creștem fenicul pentru semințe.
Feniculului îi place un sol bogat în calciu, nu nisipos sau argilos. O cultivăm ca cultură pe culturi furajere fertilizate. La semănat, trebuie avut în vedere faptul că crește la o înălțime de 1,5 până la 2,5 metri și la o lățime de până la 0,8 metri. Semințele sunt recoltate chiar înainte de coacere și uscate. Tuberculii sunt, de asemenea, colectați cu o parte din tulpini. Coriandrul, țelina, rasca, mărarul, anasonul, trebuľka, pătrunjelul și liguria aparțin, de asemenea, unei singure familii.
Istorie
Feniculul provine din Marea Mediterană. Conform înregistrărilor, a fost cultivat de călugării dominicani din St. Gallena în Italia și de acolo a ajuns în restul Europei și al lumii. Mitologia greacă spune că zeii din Olimp au trimis cunoștințe pe pământ oamenilor într-o tulpină de fenicul umplută cu cărbune. Vechii romani și greci îi cunoșteau deja calitățile vindecătoare și culinare. Prin urmare, nu este ciudat că italienii au adoptat-o ca legumă națională. Și din Italia provin o grămadă de rețete grozave.
La cumpărare, ne asigurăm că tuberculul este ferm, fără depresiuni sau fisuri. Culoarea tuberculului proaspăt este alb sau verde pal, dacă este verde închis, este vechi.
Feniculul într-un recipient din plastic durează în frigider până la 4 zile. Cel mai bine este să-l mănânci imediat, își pierde gustul în timp.
Ținem semințele la întuneric și într-un recipient închis timp de aproximativ 6 luni.
O salată rapidă și foarte gustoasă se obține amestecând fenicul feliat, avocado și portocală. Sau încercați feniculul tocat mărunt, acoperit cu iaurt cremos și menta tocată.
Rețete
Craciun cu fenicul
- 2 porții
- coapte, carne de coadă
- ulei de masline
- sare si piper
- tulpini de fenicul
- semințe de fenicul
- sferturi de lamaie
Tăiați carnea de lapte curățată și pregătită în trei locuri de fiecare parte, stropiți cu ulei de măsline, sare cu sare de mare și condimentați. Stropiți tigaia cu ulei și așezați pe ea tulpinile de fenicul și semințele. Așezați peștele pe ele și coaceți încet. Întoarceți-vă o dată și coaceți. Se servește cu bucăți de lămâie.
Fenicul prăjit
- 2 porții
- 2 tuberculi de fenicul cu tulpini
- ulei de masline
- oțet balsamic
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C, tăiați feniculul în felii. Stropiți cu ulei de măsline, presărați cu oțet balsamic. Tapetați farfuria cu folie, așezați bucățile de fenicul pe ea și prăjiți-le timp de 15 până la 20 de minute până se coc și încep să se caramelizeze.
Salată de fenicul cu avocado
- 2 tuberculi de fenicul
- 1 salată lolo biondo
- mărar
- 1 avocado copt
- suc de 1/2 portocala
- suc de 1 tei
- 6 PL iaurt cremos
- sare și condimente proaspăt măcinate
- 2 PL ulei de măsline
- 1 cm de semințe de susan
Curățați tuberculii de fenicul și tăiați-i în tăiței și adăugați la salata spălată și uscată, tăiată și în bucăți mai mici. Tăiați mărarul. În cele din urmă, adăugați sucul de avocado și citrice curățat și tăiat cubulețe. Într-un castron mic, amestecați iaurtul, sarea, piperul și uleiul, turnați peste salată, amestecați și presărați cu semințe de susan. Se servește cu ciabatta sau pâine prăjită.
Fenicul copt cu smântână
- 2 tuberculi de fenicul feliat
- 2 PL suc de lamaie
- 60 g unt
- 150 g de brânză, de exemplu eidam
- 1,5 dl smântână de gătit
- 1,5 dl lapte
- 2 ČL zdrobit rasce
- 60 g firimituri
- sare si piper
- 1 ou
Se fierbe feniculul cu suc de lămâie într-o oală timp de aproximativ 3 minute, se scoate și se lasă să picure. Presară vasul de copt cu unt. Într-un alt castron, amestecați smântâna, brânza, ouăle, sarea, piperul, rasca și amestecați bine. Puneți feniculul într-un vas de copt, turnați amestecul peste el și presărați pesmet, pe care l-am prăjit în unt într-o tigaie pentru o vreme. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 25 de minute.
Supă de fenicul-roșii
- 2 tuberculi de fenicul feliat
- 60 g unt
- 2 ceapă roșie
- 2 catei de usturoi feliati
- 2 kg de roșii sau 4 conserve decojite, tocate
- 2 catei de usturoi presati, in plus
- 700 ml bulion de legume
Topiți 2/3 din unt într-o tigaie și prăjiți 2/3 din fenicul, ceapa și usturoiul tocat. Adăugați roșiile și gătiți timp de aproximativ 20 până la 25 de minute. Se amestecă cu un mixer de scufundare sau se împinge printr-o sită. În a doua tigaie, prăjiți usturoiul pe restul de 1/3 din unt și restul de 1/3 de fenicul tocat mărunt până se rumenesc. Adăugați bulionul în supa mixtă, de asemenea fenicul prăjit cu usturoi și gătiți scurt, aproximativ 5 minute. Dacă avem un parfum delicat de fenicul, presărăm supa cu ea.
Salată de fenicul de vară
- 1 piper roșu mic
- 1 fenicul tăiat în înălțime în felii de 1cm
- 5 PL ulei de măsline
- 3 PL oțet din vin alb
- sare piper
- zahăr
- 1 caper PL
- 3 PL măsline negre fără cuburi
- frunze de tarhon
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Curatam ardeiul felii, indepartam piatra si o asezam deasupra unei foi de copt tapetate cu hartie de copt. Coaceți aproximativ 20 de minute până când pielea devine neagră, apoi scoateți-o din ardei. Tăiați în cuburi mici. Apoi prăjim bucățile de fenicul la cuptor, pe care le frecăm cu ulei de mai multe ori în timpul coacerii. Se amestecă oțet, sare, zahăr, capere și uleiul rămas. În castron, amestecați feniculul cu ardei și măsline, turnați peste dressing și presărați cu frunze de tarhon tocate.