Acest articol a fost publicat la 15/08/2015 Šimon Spišak .
Întoarce-ți corpul la „setarea originală”, ca atunci când ne-am născut - folosește grăsimea ca sursă de energie!
Așa cum geocentrismul a persistat timp de 450 de ani după respingerea sa, tot așa dieta de astăzi (dietă bogată în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi) a fost mult timp respinsă, dar din păcate persistă și mulți oameni au încredere în ea fără cap.
Uneori nici nu trebuie să fii expert în această temă și trebuie doar să te uiți în jur (sau la tine însuți?) Unde am ajuns datorită acestui mod de a mânca foarte carbohidrat și ce consecințe a lăsat acest mod de a mânca pentru sănătatea noastră.
Rezultatele sunt elocvente: în Slovacia doar 1/3 din populație are o greutate normală.
De ce, când s-a respins multă vreme că o dietă bogată în carbohidrați nu este potrivită pentru noi și că este responsabilă pentru o serie de boli netransmisibile ale civilizației (boli de inimă, diabet, obezitate, cancer.) este încă recomandat de mulți nutriționiști în fitness și chiar de mulți medici?
Ai putea să te răzgândești că tot ceea ce crezi că este sănătos nu este chiar adevărat? Și să acceptăm că dogmele de astăzi sunt incompatibile cu modul în care am lucrat în trecut?
Dacă nu suferiți de disonanță cognitivă, atunci acest articol este pentru dvs. Dacă da, veți pierde în mod inutil câteva minute din viață.
Cât de departe merg rădăcinile noastre
Carbohidrații sunt reali? Iar glucoza este combustibilul preferat pentru noi?
Aceste informații sunt omniprezente și mulți oameni nici măcar nu le pun la îndoială. 95% dintre guru nutriționali, antrenori, dar și medici recomandă o dietă bogată în carbohidrați. Astăzi, tot ceea ce este sănătos este asociat cu carbohidrați (cereale integrale, fulgi, orez.) Și chiar toate piramidele nutriționale recomandă o astfel de dietă.
Chiar este așa? Nu ne-am scăpat puțin din drum?
Putem vorbi despre ce și cât să mâncăm sau nu să mâncăm, dar dezbaterea ca atare nu are sens până când nu ne uităm la dieta noastră pe tot parcursul evoluției.
Perioada paleolitică reprezintă cea mai lungă perioadă de dezvoltare umană, care a durat aprox. 2,5 milioane de ani. În această perioadă, cu mulți ani în urmă cu 100.000 de ani, strămoșii noștri au consumat o dietă bogată în grăsimi, o varietate foarte largă de proteine animale, nuci, legume, rădăcini și fructe de sezon și, dimpotrivă, foarte sărace în carbohidrați-zaharuri (cereale, dulciuri, culturi agricole moderne.). Cu alte cuvinte, am mâncat ca vânători și culegători.
Marele moment de cotitură a venit atunci când un bărbat s-a stabilit și un vânător a devenit fermier (aproximativ 10.000 de ani).
Primele culturi agricole mai mari și organizate au fost de cca. 1700 î.Hr. în Egipt. De asemenea, este interesant că chiar și atunci, oamenii au suferit de boli necomunicabile similare ale civilizației ca și astăzi (după cum reiese din constatările privind mumiile egiptene): ateroscleroză severă, dinți deteriorați, oase slabe, în timp ce consumați „super dieta” recomandată astăzi (încă nu a fost modificată genetic). Cu toate acestea, cercetările arheologice și descoperirile din paleolitic demonstrează exact opusul și că creierul uman era cel mai mare înainte de cca. Acum 20.000 de ani și astăzi dimensiunea sa a scăzut de la aprox. 1500 cm3 pentru aprox. 1350 cm3. Coincidență?
Dieta de astăzi este exact opusul a ceea ce se consuma în trecut, iar starea noastră de sănătate este o dovadă a ceea ce se întâmplă atunci când o persoană urmează o „dietă greșită”.
De la primul hominid până la omul de astăzi, dezvoltarea evoluției a durat aproximativ 7 milioane de ani, până acum evoluția noastră evolutivă merge.
Și acum pune-ți mâna pe inimă, indiferent de ce belief ai fi credința ta alimentară, când gândești sincer și privești cronologia când și cât a durat fiecare perioadă a dezvoltării umane (10.000 vs. 2,5 milioane de ani), noi chiar trebuie să credem că suntem adaptați la un consum atât de mare de carbohidrați? La urma urmei, perioada agriculturii este doar o mică picătură în mare comparativ cu perioada paleoliticului, care ne-a modelat cel mai mult. Și este un timp foarte scurt pentru a ne reprograma genele. Dacă nu ar fi cazul, nu am fi atât de extrem de bolnavi, de obezi astăzi. . Nu crezi?
Hrănim celulele, nu stomacul!
Astăzi știm că celulele noastre mănâncă cu adevărat. Trebuie să ne dăm seama că mâncarea din gura noastră este doar o continuare a transportului de la câmpuri și ferme, la fabrici și fabrici, de la fabrici la magazine și apoi la coșurile noastre de cumpărături, la farfurii și la gură, dar adevărata oprire finală este celulele noastre.
Și fiecare dintre aceste câteva trilioane de celule trebuie să transforme combustibilul din dietă în energie pentru a-l menține în viață. Diferitele noastre sisteme (respiratorii, limfatice, endocrine.) Constau din celule cu propriile cerințe energetice.
Spre deosebire de un motor de automobile, care necesită un anumit tip de combustibil, celulele noastre pot transforma diferite tipuri de combustibil în energie - în principal zahăr și grăsimi. Dar ele pot lucra și pe o singură sursă de combustibil, iar sănătatea noastră este direct proporțională cu ce combustibil lucrăm.
Dr. Rosedale a rezumat-o astfel: ˮLungimea și calitatea vieții sunt date de proporția arderii grăsimilor vs. arderea zahărului pentru tot restul vieții noastre. Aceasta înseamnă că cu cât o persoană poate arde grăsimi ca sursă de energie, cu atât este mai probabil să ducă o viață mai sănătoasă și mai lungă. În schimb, cu cât o persoană arde mai mult zahăr, cu atât este mai sensibil la boli și la diverse tulburări metabolice
Dar care este legătura: alimente - celule, arderea grăsimilor vs. arderea zahărului, energie pentru organism din zahăr vs. gras?
Mitocondriile sunt o problemă.
Tot ceea ce ne îndepărtează de arderea grăsimilor pe măsură ce combustibilul nostru primar ne înrăutățește sănătatea, afectându-ne mitocondriile și devenind disfuncționale.
Auzi bine - mitocondriile sunt în centrul problemei, mai bine spus mitocondriile disfuncționale (deteriorate).
Mitocondriile
Mitocondriile sunt fabrici mici care produc energie în celulele noastre cu propriul ADN. Ele sunt prezente în aproape fiecare celulă din aproape fiecare organism din lume. Unele celule au mai multe și altele mai puține (de exemplu, celulele hepatice conțin 1000 - 2000 de mitocondrii, în timp ce bicepsul doar aproximativ 200). Rolul principal al mitocondriilor este de a produce ATP (adenozin trifosfat) din oxigen + combustibil (grăsimi, zaharuri, proteine, cetone).
Cu cât mitocondriile sunt mai deteriorate, cu atât se comportă mai anormal. Comportament anormal înseamnă de ex. debutul bolilor netransmisibile (boli de inimă, diabet, cancer, Alzheimer.).
Mitocondriile sunt cel mai deteriorate de elemente precum: dietă, medicamente, produse cosmetice. dar principalul factor este cu siguranță dieta, dieta care se transformă în glucoză după consum.
Și aici funcționează binecunoscutul efect cumulativ, când acestea perturbă treptat, încet, dar sigur nivelurile ridicate de zahăr ADN, până când ajunge la un stadiu în care celulele și mitocondriile noastre se transformă în glicolitice = pot forma ATP numai din glucoză și nu din grăsimi . Și crede-mă, niciunul dintre noi nu mai vrea.
Ce este ATP?
ATP (adenozin trifosfat) este combustibilul nostru - Aș face de ex. fără ATP nu a scris acest articol și nici tu nu l-ai citi fără el. ATP este utilizat pentru a produce energie pentru o gamă largă de procese celulare.
Indiferent dacă mergeți, sprinteni, respirați sau funcționați altfel ca sistemul cardiovascular, corpul consumă ATP. Este alimentat de oameni, mergem cu toții la ATP. Cu diferența că cineva (să-i spunem figurat) călărește pe ATP din zahăr și pe cineva pe ATP din grăsime. (mai multe detalii despre beneficiile ATP din grăsimi în articolul următor despre „flexibilitatea metabolicăˮ).
Schimbați metabolismul glucidic în metabolismul grăsimilor
Este cel mai important și sănătos lucru pe care îl poți face pentru tine. Și asta nu este doar pentru persoanele supraponderale. Indiferent dacă sunteți sau nu supraponderal, suferiți sau suferiți de o boală, ar trebui să faceți acest pas.
Tine minte: faptul că cineva are o siluetă de top frumoasă (culturisti, fitness .) nu înseamnă că este sănătos. Un aspect fizic bun al corpului (realizat de Dumnezeu pentru ce) nu garantează în sine sănătatea.
Marea majoritate a populației funcționează astăzi asupra metabolismului zahărului. Fără îndoială, uitați-vă doar la felul în care mâncați și la sănătatea oamenilor din jur (toate formele de carbohidrați sunt transformate în zahăr: ciocolată, croissant, orez, sandviș integral).
Vlado Zlatoš a rezumat frumos: KDacă fumezi hârtie (carbohidrați) în casa metabolică (celule), trebuie totuși să adaugi din ce în ce mai multă hârtie, astfel încât să nu se stingă (din nou foamea și pofta de dulciuri, durerile de cap, lipsa de energie, tensiunea emoțională). Carbohidrații sunt un combustibil foarte eficient care te „va încălzi rapid” și creierul tău este fericit că a venit salvarea. Al doilea lucru este „fierbinte” și distrus rapid (îmbătrânirea accelerată și uzura celulelor) este al doilea lucru. ”
Pe de altă parte, „fumatul cu lemn” (grăsime) este foarte eficient, sănătos și, cel mai important, natural!
Așa cum am menționat că oamenii au trăit odată cu o dietă bogată în grăsimi și că grăsimea lor subcutanată a servit și ca sursă de energie (metabolismul grăsimilor) în absența hranei, tot așa direcția actuală bogată în carbohidrați este opusul complet al celei anterioare. . Suntem extrem de dependenți de carbohidrați = energie externă (metabolismul zahărului) și în același timp avem zeci de mii de calorii sub formă de grăsime care așteaptă să fie arse, dar nu putem ajunge la ele (explicați într-o clipă).
Pentru comparație: stocurile de zahăr vs. depozite de grăsime corporală
Deci, de ce să nu te bazezi doar pe zahăr (glicogen)?
Pentru că în ficat avem 80g (100g om mai bine antrenat) și la mușchi 300g (om mai bine antrenat) în total 380g, împreună este de 2000 kcal (și probabil că am exagerat deja asta). Și o femeie atât de slabă și antrenată are jumătate din aportul de glicogen. Și așa, dacă aceeași persoană ar avea de ex. 80 kg și doar 10% grăsime (cifra unui tip bine antrenat cu zaruri pe burtă), care este de 8 kg grăsime (subcutanată), deci ar trebui să aibă până la 72.000 kcal.
Nu crezi o mică disproporție? 2000 vs. 72.000 kcal.
Concurentul din Turul Franței va arde 8000 - 10000 kcal în etapa deluroasă. Teoretic, dacă persoana noastră ar fi în tur, ar putea parcurge 7 astfel de etape din aprovizionarea cu grăsime subcutanată.
Este exagerat și practic imposibil (mușchii ar eșua), dar am vrut doar să subliniez cantitatea enormă de energie pe care o purtăm cu noi și cu greu putem ajunge la ea în fiecare zi. Apropo, există atât de multe depozite de glicogen încât, dacă avem o zi mai solicitantă, acele magazine pur și simplu nu vor dura. Și când sunt goi, irezistibilul gust dulce nu este o chestiune de voință fermă, ci de nevoia biologică reală a creierului.
Și acum imaginați-vă cât de multă energie poartă o persoană care are peste 20-30 kg greutate, dar nu poate ajunge la ea.
Cum se poate demonstra că combustibilul primar nu este glucoza, ci grăsimile?
Un element cheie pentru sănătatea cu succes și de durată și pierderea în greutate este capacitatea corpului tău de a „pătrunde” în depozitele de grăsimi și de a le folosi ca sursă de energie. Dar această situație nu poate apărea dacă corpul tău trage din depozitele de glucoză ale corpului și ai un nivel crescut de zahăr din sânge - metabolismul devine ineficient în arderea grăsimilor.
Deci, la fel cum devii bun la limbă, dacă tot înveți, poți continua cu arderea grăsimilor atâta timp cât o faci des. Trecerea de la o dietă predominant cu carbohidrați la o dietă bazată pe mai multe grăsimi adecvate vă va ajuta să echilibrați chimia corpului și sistemul hormonal, care este în mare măsură legat de modul în care corpul dumneavoastră gestionează energia și dacă aceasta o arde, o stochează sau o stochează. indiferent dacă slăbești sau te îngrași.
„Oamenii nu se îngrașă pentru că consumă grăsimi, ci pentru că organismul lor a uitat să ardă grăsimi”. Rosedale
Pur și simplu începi să mănânci mult mai multe grăsimi decât înainte și îți vei reduce semnificativ aportul de carbohidrați. Dar nu uitați că vorbim despre grăsimile potrivite, nu despre orice grăsimi. Pentru o mai bună înțelegere, recomand acest articol despre grăsimile mele alimentare.
Interesant
Epuizarea completă a glicogenului ar putea însemna uneori moartea. Glucoza este ceva asemănător combustibilului acoturboˮ pentru corp, pe care organismul trebuie să îl folosească într-un timp scurt (de exemplu, în timpul sprinturilor). Mulți dintre voi ați auzit probabil de o situație numită „Atac sau evadare” - o reacție de stres în corp, în care oamenii pot efectua spectacole supraomenești.
Această reacție uneori i-a ajutat pe oameni să prindă ceva sau să scape de ceva, iar astăzi acest mecanism este trezit, de ex. în situații foarte stresante. Dacă vă aflați în această situație, glandele suprarenale secretă hormoni de stres pe tot corpul (tensiunea arterială crește, inima bate mai repede, sângele din tractul digestiv se deplasează către mușchi.) Și corpul trece la glucoza cu turbocombustibil, care arde imediat ( fără prezența oxigenului).
Ei bine, odată ce situația stresantă se termină, celulele dvs. ar trebui să treacă imediat la arderea grăsimilor, dar marea majoritate a populației se află în acest mod pe viață.
De asemenea, puteți lucra pe grăsimi și puteți salva glicogenul într-o anumită măsură în timpul exercițiului. Cu cât puteți extrage mai multă energie din grăsimi, cu atât mai bine, deoarece eliminați dependența corpului de glucoză, iar glucoza vine ca un combustibil ˮturboˮ până la o sarcină maximă de 100%, atunci când arde fără prezența oxigenului.
Ei bine, acest lucru nu se mai poate spune dacă sunteți adaptat doar la metabolismul zahărului și sunteți capabil să ardeți mai mult glucoză în timpul zilei și să faceți mișcare.
1. Situația A - funcționarea cu zahăr sau conducerea unui roller coaster
- Nu puteți converti în mod eficient grăsimile stocate în energie. Aceasta înseamnă că pierdeți capacitatea de a oxida grăsimile prin mușchii scheletici.
- Nici măcar nu puteți accesa în mod eficient grăsimile din alimente - adică este stocată mai multă energie decât arsă.
- Chiar și în timpul exercițiilor fizice, ardeți mai ales zahăr (unele daune metabolice mai mari - „zahăr legatˮ) - aceasta înseamnă că, în funcție de natura și intensitatea exercițiului, poate exista o epuizare rapidă a glicogenului (mai sus în articol am arătat un exemplu ilustrativ despre câte dintre acele stocuri avem).
- Foame frecvente, pofte de dulciuri, fluctuații de energie, dureri de cap, oboseală după masă (mai ales după prânz), puțină energie, tensiune emoțională, eșecul de a face față unei foame scurte etc. .
2. Situația B - grăsime
- Dacă sunteți deja în metabolismul grăsimilor, veți experimenta exact opusul a ceea ce experimentați astăzi.
- Indiferent cât de sărac ești, totuși ai suficientă energie la îndemână, cu siguranță mai mult decât energia zahărului.
- Puteți extrage cu ușurință din aportul de grăsime subcutanată pe tot parcursul zilei.
- Vă puteți descurca ore și ore fără mâncare, fără a fi iritat, a pierde energie și a avea pofta de dulce.
- Puteți oxida mai bine grăsimile din dieta dvs. și mai puține grăsimi vor fi stocate în țesutul adipos.
- O mai bună funcționare a mitocondriilor
- Puteți să vă antrenați și să oferiți performanțe depline înfometate, fără a ingera nicio formă de carbohidrați sau după ex. 16 ore fără mâncare (inclusiv noapte).
În plus, corpul tău va gestiona energia după cum este necesar, ceea ce nu se mai poate spune doar despre metabolismul zahărului. La urma urmei, atunci când sunteți adaptat la metabolismul grăsimilor, nu înseamnă că ardeți doar grăsimi. Mai degrabă, înseamnă flexibilitate metabolică generală (despre care pregătim în prezent un articol exhaustiv).
Flexibilitate metabolică pe scurt
Potrivit lui J. Stanton: Flexibilitatea metabolică înseamnă capacitatea organismului de a comuta între două substraturi principale (grăsime-zahăr) în funcție de disponibilitate și necesitate.
La urma urmei, o moleculă de acid gras produce 147 ATP, în timp ce glucoza produce doar 38 ATP.
Rezumatul final
Putem spune în siguranță că alegerile noastre alimentare au un rol important în faptul că suntem bolnavi - sănătoși, grăsimi - săraci, fericiți - grasi, nefericiți și chiar bolnavi, și pentru prima dată în istorie, boli ale stilului de viață - diabet, boli de inimă, cancer . mai mulți oameni decât bolile transmisibile. Nu trebuie să aparții acestui grup, ai totul în mâinile tale.
Există multe versiuni ale ceea ce s-ar putea să arăți în viitor. Depinde de dvs. ce versiune alegeți.
P. S.: Am încercat să simplific acest articol cât am putut, astfel încât să puteți înțelege cu adevărat problema dietei de astăzi cu carbohidrați și să intrați mai ușor în problemă. Următorul articol va continua pe această temă, deși într-un spirit mai profesional, dar cred cu tărie că aveți deja ceva de așteptat.
Dacă articolul meu te-a îmbogățit, recompensează-mă prin partajare.
Autorul articolului: Simon Spisak