Imaginați-vă o lume cu varice, ghivece, forme de tort și creme dulci bătute fără probleme. Imaginați-vă o bucătărie în care se nasc prăjituri, aperitive sărate, supe și pâine, în care se pregătește, se amestecă și se degustă ceva în atelierul alchimistului. Acesta este exact genul de „sânge nou” în rândul bloggerilor de alimente Viktor Kalivoda alias @metalhead_inthe_kitchen.
Pesto de busuioc
Viktor confirmă oficial că pesto-ul de casă este ceva fenomenal. „Cumpăratul nu are un astfel de gust și miros. Este adevărat că achiziția te va costa mai ieftin, dar dacă pregătești pesto acasă, vei consuma suficient busuioc, dar nu vei regreta niciun ban ... "
Avem nevoie: 70 g busuioc, 30 g parmezan, 15 g nuci de pin, 45 ml ulei de măsline, 2 căței de usturoi, săruri ¼ ČL.
Pregătire: Mai întâi, curățați frunzele de busuioc de tulpini. Clătește-le sub apă rece și lasă-le să se usuce. Între timp, curățați ambii căței de usturoi și puneți-i într-un mortar. Se întinde usturoiul cu un mortar și un pistil pe pastă și treptat, în cantități mai mici, se adaugă frunzele de busuioc. Procedăm în acest mod până când am terminat tot busuiocul, apoi ar trebui să se formeze deja o pastă groasă în mortar. Se adaugă nuci de pin și se întind din nou până când nucile sunt zdrobite în bucăți mai mici (nu ar trebui să formeze o pastă, dar ar trebui să rămână crocante, așa că le adăugăm la final). Apoi adăugați parmezan, turnați ulei, sare și amestecați bine. Pesto-ul cu busuioc se potrivește perfect cu pastele sau pâinea.
Metalhead în bucătărie
Se spune că numele își are originea înainte ca Viktor să se gândească chiar la orice blog alimentar. Muzica metalică l-a însoțit aproape continuu încă de la liceu, iar când a început să gătească și să facă poze, mi s-a părut o alegere clară. „Numele ideal pentru profilul complet necunoscut de atunci al băiatului care a început să facă poze pe telefonul mobil”, râde el astăzi. „Îmi dau seama că acesta nu este cel mai atractiv nume pentru un blog alimentar și ar putea fi inventate alte nume, dar probabil că nu este nimic care să mă descrie mai mult.” Viktor Kalivoda îi place să le arate oamenilor că prejudecățile sunt inutile și el este un exemplu în acest sens .: este clar că chiar și capetele metalice se pot mișca bine în bucătărie, chiar și fostul „jucător” încăpățânat se poate deplasa de la computere la ghivece, chiar și cei care nu au gătit niciodată pot învăța să gătească și să coace feluri de mâncare mai complexe.
Principiul principal al tânărului blogger alimentar este că rețeta pe care o adaugă pe web trebuie mai întâi să aibă un gust bun și trebuie să „funcționeze”. Cu toate acestea, în lumea rapidă de astăzi, el își dă seama că gătitul înseamnă adesea răbdare, așa că încearcă să motiveze oamenii, mai degrabă decât să-i descurajeze. Dacă o persoană cu experiență zero decide să gătească sau să coacă ceva, dar ajunge la o rețetă greșită, potrivit lui Viktor, aceasta se termină în datorii cu o pauză de la gătit. „Uneori primesc știrea că oamenilor le place să-mi pregătească rețetele pentru că reușesc, pot să le scriu și să le compilez clar, chiar dacă nu am citit încă o singură carte de bucate”, râde el.
„Am vrut să încerc ca gust, dar nu mă așteptam să fie atât de bun și atât de ușor”, spune Viktor. Și din materiile prime pe care le are acasă, cred că toată lumea din stoc, puteți încerca oricând ...
Pentru 8 bucăți avem nevoie de: 500 g făină simplă, 300 ml apă călduță, 7 g drojdie uscată (sau un cub), 1 PL zahăr, 2 lingurițe de sare, mac, susan.
Pregătire: Mai întâi, turnați zahărul și drojdia în 150 ml de apă și amestecați. Lăsați-l să fermenteze într-un loc cald. În timp ce așteptați, amestecați făina cu sare într-un recipient mai mare și faceți o gaură în mijloc, turnând drojdia fermentată și restul de 150 ml de apă în ea. Se amestecă până se formează un aluat neted de „cauciuc”. Ștergeți vasul curat cu ulei de măsline din interior (pentru a preveni lipirea aluatului, transferați aluatul pe el, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l la dospit o oră. Fierbeți treptat o oală mare și covrigi în apă clocotită, pe fiecare parte timp de aproximativ 1 minut, le lăsați să se răcească puțin, presărați-le cu mac, semințe de susan sau sare, așezați pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de aproximativ 15 minute. După coacere, lăsați-l să se răcească și servește ceea ce doresc inimile noastre (Viktor: „Untul întins, semințele de mac și arpagicul sunt o combinație excelentă.”)
Există mai multe emoții în întuneric
Fiecare fotograf își caută propriul stil care să-l surprindă perfect și chiar mai bine - îl diferențiază de ceilalți. Și acest lucru se aplică și fotografiei mâncării. Și în această zonă există mai multe opțiuni pentru configurarea scenei, jocul cu lumina și, în cele din urmă, emoțiile care radiază din fotografie. În cazul lui Viktor, este evident la prima vedere că stilul „starea de spirit întunecată” l-a opalat. Fotografiile întunecate evocă în el mult mai multă emoție decât cele palide, supraexpuse. „Presupun că rezultă automat din ideea mea despre o casă veche din sat, unde câteva fascicule de lumină strălucește printr-o fereastră mică pe o prăjitură proaspăt coaptă. Mă face confortabil, este frig pe exterior, dar fierbinte în inima mea. Și când mă gândesc la asta așa, exprimă și viața în sensul că nu totul este întotdeauna frumos clar, ci mai degrabă este adesea despre găsirea razelor luminoase într-o lume nu atât de strălucitoare. "
Ce fel de blogger ar fi dacă nu i-ar păsa că postările sale au atras atenția, astfel încât un comentariu curios sau cel puțin o inimă de laudă să nu apară sub ele? Viktor recunoaște că și el a fost obsedat de cifre de la început, dar așa cum spune el, doar pentru că „încă nu a înțeles totul bine”. Astăzi, îi pasă mai mult de cât de mulți oameni decid să-și încerce rețetele și niciunui „plăcut” nu i se face compromis atunci când primește un mesaj de la alții că le-a plăcut că rețeta este excelentă și că mâncarea a dispărut din farfurie înainte de a putea face o fotografie din ea. „Cred că oamenii mă asociază în principal cu un zâmbet. Uneori cu rețete nebunești, dar mai ales cu deschidere și sinceritate ".
Focaccia
O rețetă ideală pentru o perioadă de „arest la domiciliu”, așa cum a numit Viktor săptămânile actuale de izolare.
Avem nevoie: 350 g făină simplă, 250 ml apă, 7 g drojdie uscată (1 ambalaj), 3 PL ulei de măsline, 1 sare CH, 1 zahăr, 1 usturoi praf, 1 oregano uscat, 1 cimbru uscat, 1 busuioc uscat, 1 linguriță de ardei măcinat.
Pregătire: Mai întâi, lăsați drojdia să stea în apă caldă câteva minute pentru ao activa. În timp ce așteptați, amestecați făina cu toate ingredientele, dar numai cu 1 lingură de ulei (restul merge în vârful drumului). Se toarnă drojdia cu apă în aluat și se amestecă. Amestecați aluatul cu mâna pe o farfurie presărată cu făină și faceți o bilă din ea. Apoi așezați aluatul într-un vas cu ulei, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l să stea într-un loc cald aproximativ o oră și jumătate. După dospire, transferați aluatul pe hârtie de copt. Din acesta creăm un dreptunghi similar cu tabla, întinzând pur și simplu calea cu mâinile noastre. Înveliți suprafața cu restul de 2 PL de ulei și decorați cu ceapă roșie, cimbru, roșii cherry, bucăți de sare etc. Puneți focaccia într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. După ce l-ați scos din cuptor, lăsați-l să se răcească și serviți-l, fie cu supe, fel principal sau cu o baie gustoasă.
Nebunia în practică
Spuma de ciocolata
„Din întregul proces al creației mele, cu siguranță ador cea mai degustare și momentul surprizei dacă totul a funcționat. Dimpotrivă, urăsc să spăl vesela din sufletul meu, deoarece după ce gătesc și fac poze în bucătărie, o am întotdeauna ca după o explozie, iar mașina de spălat vase nu se află în subînchirierea în care locuiesc. "
Avem nevoie: 100 g ciocolată fierbinte (70%), 50 ml friscă, 3 ouă (mărimea M), 50 g zahăr, ciocolată rasă și fructe mici pentru a garnisi.
Pregătire: Mai întâi, topiți ciocolata într-un vas de sticlă sau metal peste apă caldă și turnați smântână fierbinte în ea după topirea completă. Separați gălbenușurile de albi și turnați-le într-un amestec cald de ciocolată, amestecați bine (este important ca ciocolata să fie caldă, astfel încât gălbenușurile să fie cel puțin ușor tratate termic). Bate zăpada de pe albii separați și adaugă încet zahărul în timp ce bateți. Albușurile bătute se amestecă treptat în amestecul de ciocolată prin tehnica de macronaj (prin împăturirea masei din părți spre mijloc) până se formează o masă ușoară pufoasă, mai fluidă. Se toarnă mousse-ul finit în cupe și se lasă să se răcească la frigider cel puțin o oră și jumătate. După răcire, ornează cu ciocolată rasă și bucăți de fructe.
Posesia cu mâncare
Astăzi, percepem și mâncarea ca pe un obiect estetic. Internetul, facebook-ul sau instagramul au adus cu ei un val de fotografii cu mâncare frumoasă. Viktor crede, de asemenea, că tendința uriașă de a face fotografii cu mâncare pe telefoanele mobile se datorează în principal rețelelor sociale și popularității lor: Astăzi, însă, instagramul are și latura sa pozitivă, creativă și educativă. Din ce în ce mai mulți oameni urmăresc profiluri care oferă informații valoroase pe lângă fotografiile alimentare, de exemplu pentru cei care suferă de diverse intoleranțe alimentare sau probleme specifice de sănătate. „Astfel de profiluri includ, de exemplu, @hitjezdravozit privind intoleranța la histamină sau profiluri informative despre unde să mănânci bine precum @cojebratislava și @foodtipskosice, precum și cunoștințe interesante despre veganism de la Nikoleta alias @surovadcerka.”
Pâine naan
Pentru 6 bucăți avem nevoie de: 320 g făină simplă, 120 ml apă, 80 g iaurt alb, 60 ml ulei de măsline, 7 g drojdie (uscată), 1 ou (mărimea L), 1 linguriță zahăr, 1/2 linguriță sare, usturoi.
Pregătire: Într-un castron cu apă, amestecați zahărul și adăugați drojdia, lăsând să se odihnească cel puțin 10 minute. Apoi adăugați iaurt, ulei, ouă în vasul cu drojdia și amestecați totul bine. În al doilea castron separat, amestecați făina cu sare și turnați primul castron cu masă lichidă în vasul cu făină. Amestecăm totul bine și creăm un aluat - putem folosi cu ușurință un mixer. După amestecare, transferați aluatul pe o placă de făină și amestecați până la omogenizare și elasticitate. În timpul amestecării, adăugați făină, după cum este necesar, pentru ca aluatul să nu se lipească. Lasam sa creasca aproximativ 1 ora intr-un castron uns cu ulei, dupa fermentare se imparte in 6 bucati egale si din ele formam bilute. Rolați clătitele cu o grosime de aproximativ 3-4 mm de bilele și coaceți-le pe ambele părți într-o tigaie fără ulei până când capătă o culoare aurie. Lucrăm întotdeauna cu o singură bilă, astfel încât aluatul să nu se usuce inutil. Când ați terminat, lăsați pâinea naan să se răcească și serviți-o untă cu usturoi sau după gust ca garnitură sau ca patiserie.
Rețetă pentru o inimă frântă
Dacă îl întrebi pe Viktor ce fel de metal este inima lui, el îți va spune că începuturile sale au fost power metal, apoi a trecut la trash metal și astăzi se bucură cel mai mult de death metal melodic. Este un fan al exercițiilor fizice în sala de sport, îi place să urmărească un film sau un serial bun și știe, de asemenea, rețeta pentru o inimă frântă - și este timpul. „Din păcate, nu există nicio scurtătură.” La serviciu, el merge la un restaurant vegan la prânz, dar probabil că nu se va întâmpla cu veganii pentru că iubește gustul cărnii. În prezent petrece mult mai mult timp în bucătărie, nu pentru coroană, ci pentru dragostea sa de mâncare. „Korona nu a avut aproape niciun efect asupra vieții mele de zi cu zi, trăiesc singură și nu cunosc pe nimeni în persoană la Praga, așa că lucrez la biroul de acasă și îmi petrec timpul liber în spatele sobei sau cu o cameră foto în mână. Cu toate acestea, îmi pare rău că ghetourile s-au închis, pentru că cu cât blogul este mai activ, cu atât ar trebui să mă antrenez mai activ, astfel încât să pot trece încă rama ușii ”, râde tânărul blogger de mâncare. Și îi pare rău și pentru concertele anulate, pentru care a cumpărat deja bilete, dar îi place să aștepte până se calmează situația din lume. „Cred că această pandemie va aduce și lucruri bune, cel puțin sper că oamenii vor învăța să trăiască cu ei înșiși, că își vor prețui mult mai mult sănătatea. Și, în sfârșit, toată lumea a descoperit că drojdia mișcă lumea! ”
fotografie Viktor Kalivoda
Puteți citi articolul în numărul dublu de vară al MIAU (2020)