Tofu este un aliment popular, cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, cu o istorie de două mii de ani. Cu toate acestea, unele mituri și concepții greșite comune despre producția, consumul și nutriția tofuului trebuie încă clarificate. De ce are deloc o reputație proastă? Să privim împreună cele mai comune mituri - și să le descompunem.

tofu

Tofu este în bucătăria asiatică de peste 2.000 de ani.

Mitul nr. 1: Mediu tofu dăunător?

Tofu este fabricat din soia. Producția de soia este cauza unei cantități semnificative de defrișări - inclusiv zone ecologice de păduri tropicale din America de Sud. Defrișarea pădurii tropicale amazoniene are un impact negativ asupra locuitorilor originali, deoarece se concentrează pe terenul lor. Agricultura din Amazon distruge și flora și fauna rare și unice și contribuie la încălzirea globală prin emisiile de carbon. Cu toate acestea, Tofu nu este principalul autor al defrișărilor în Amazon.

6% din boabele de soia produse la nivel mondial sunt utilizate pentru producția de alimente umane, în timp ce 70% sunt utilizate pentru îngrășarea bovinelor în industria cărnii și a produselor lactate. Principala cauză a defrișărilor în Amazon este creșterea, producția și întreaga industrie a cărnii de vită. Creșterea animalelor a fost chiar asociată cu incendii devastatoare ale pădurii tropicale în 2019.

Studiile arată că consumul unei diete vegane sau pe bază de plante reduce drastic amprenta de carbon a unei persoane. Cercetătorii de la Universitatea Oxford au descoperit că întreruperea producției de carne și lactate ar putea reduce amprenta de carbon cu 73% pe cap de locuitor. Deși „veganul” nu este neapărat egal cu „durabil”, defrișările legate de soia sunt cauzate în mod covârșitor de industria cărnii - indiferent dacă mănânci tofu sau animale.

Mitul nr. 2: Tofu are suficiente proteine?

Tofu este sărac în grăsimi și bogat în proteine ​​în fiecare calorie. O porție tipică de 100 de calorii din tofu nefermentat conține aproximativ 11 grame de proteine, în timp ce o porție de 100 de calorii din carnea de vită finală măcinată conține doar 8,9 grame de proteine.

Proporția ridicată de proteine ​​face din tofu un aliment popular pentru toți cei care încearcă să își maximizeze aportul de proteine ​​sau pentru cei care monitorizează aportul caloric total. Tofuul foarte puternic are de obicei cel mai mare conținut de proteine, în timp ce tofu moale și „mătăsos” conține puțin mai puține proteine.

Soia în sine este o proteină completă și conține toți aminoacizii esențiali necesari unei diete echilibrate. În plus, o sută de grame de tofu conține aproximativ 5,4 grame de fier, precum și 350 mg de calciu. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu și fosfor.

Mitul nr. 3: Este tofu modificat genetic?

Potrivit Food and Drug Administration (FDA), până la 94% din toate semințele plantate în Statele Unite în 2018 au fost modificate genetic. Deși o mare parte din extractul global de soia este OMG, există puține dovezi directe care să sugereze că alimentele modificate genetic sunt dăunătoare oamenilor care le consumă. Cu toate acestea, acest subiect rămâne controversat și unii oameni evită să consume alimente modificate genetic cu orice ocazie posibilă. Totuși, așa cum este explicat de Mitul nr. 1, majoritatea acestor culturi sunt consumate de animale.

Din fericire, produsele din soia fără OMG sunt de asemenea disponibile pe scară largă, incluzând multe tipuri clar etichetate de lapte de soia, tempehu și tofu. Multe dintre cele mai populare mărci sunt certificate ca organice și sunt clar marcate. Dintre mărcile slovace disponibile în mod obișnuit, am putea menționa Lunter sau Sojaprodukt, ambele folosind doar soia nemodificată genetic pentru producerea de tofu. În plus, producătorii noștri nu folosesc în mod normal soia de origine americană. Dimpotrivă, majoritatea produselor din soia disponibile în țara noastră sunt fabricate din soia cultivată în Slovacia sau în alte părți ale Europei.

Nu toți tofu sunt modificați genetic și se discută intens impactul OMG-urilor asupra sănătății hormonale. Soia este, de asemenea, cultivată în calitate organică, de obicei găsim soia cultivată local în țara noastră. Foto: Osivo.sk

Mitul nr. 4: Provoacă dezechilibru hormonal tofu?

Soia conține o concentrație mare de fitoestrogeni (izoflavone), care sunt un tip de estrogen vegetal. Deși izoflavonele au o funcție similară cu estrogenul uman, are efecte mult mai slabe. Prin urmare, au existat unele îngrijorări că un consum semnificativ de soia ar putea afecta funcția tiroidiană. Cu toate acestea, un număr tot mai mare de cercetări arată că nu este cazul.

Potrivit unui studiu publicat de Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie și Pub Med, produsele din soia nu trebuie evitate nici măcar de adulții cu hipotiroidism. Cu toate acestea, s-a constatat că consumatorii de alimente din soia trebuie „să se asigure că aportul lor de iod este suficient” pentru a asigura absorbția eficientă. Conținutul de izoflavonă din tofu a provocat, de asemenea, speculații cu privire la modificarea hormonilor sexuali, în special la reducerea testosteronului. Cu toate acestea, cercetările sugerează în general că nici proteinele din soia, nici suplimentele de izoflavonă nu au un efect negativ asupra nivelului de testosteron la om.

Un studiu recent „nu a găsit nicio diferență” între cei care au consumat carne și cei care au urmat o dietă pe bază de plante și a sugerat că consumul de soia nu a avut niciun efect negativ asupra fertilității sau hormonilor sexuali.

Presupusul efect al tofuului asupra sănătății hormonale este un mit infirmat. Foto: Livekindly

Mitul nr. 5: Tofu poate crește riscul de cancer?

Conținutul de izoflavonă din tofu a ridicat, de asemenea, îngrijorarea că consumul excesiv poate crește riscul anumitor tipuri de cancer, în special cancerul de sân. Cu toate acestea, studiile arată că o dietă pe tot parcursul vieții care include atât de multe alimente poate reduce efectiv riscul de cancer mamar.

Mai multe studii sugerează, de asemenea, că produsele din soia pot reduce riscul de cancer de prostată și ovarian. Un studiu japonez cu 64.327 de femei a constatat că un consum ridicat de tofu poate ajuta la protejarea împotriva cancerului ovarian. În țările asiatice, unde consumul de soia este deosebit de ridicat, se pare că există mai puține cazuri de cancer de sân și de colon, osteoporoză și probleme cardiace decât în ​​țările occidentale. Un studiu din 2012 a constatat că un consum mai mare de soia poate fi asociat cu un risc cu 30% mai mic de cancer mamar la femeile din Asia. Un alt studiu publicat în 2014 a constatat că consumul de soia nu a avut un efect pozitiv sau negativ asupra riscului de cancer mamar la femeile din țările occidentale.

Katarína Hrouzková a lucrat pentru sărbătoarea vegană.

Deveniți inima mișcării vegane și ajutați-ne să pregătim articole mai interesante!