Odată cu ziua Sf. Martin combină și rețete interesante
Pe St. Martin obișnuia, de asemenea, să organizeze piețe și târguri anuale. Sărbătorile erau, de asemenea, mai ales acolo unde îl aveau pe Martin ca patron. Și ce nu putea lipsi pe masa festivă? Dar totuși o gâscă la cuptor bine hrănită și crocantă. Se servea cu varză și găluște înăbușite sau lokshi și se bea cu vin bun. Și cum a ajuns gâsca la masa Martin? Este legat de legenda menționată deja în prima parte a trilogiei noastre, care spune că atunci când Martin se ascundea într-un hambar de gâște, gâștele l-au trădat cu gagotul lor și, prin urmare, acum trebuie să se prăjească pe tigaia lui Martin. Cu toate acestea, adevărul este că deja în feudalism, chiria a fost plătită în această zi și subiecții au predat gâștele proprietarilor de terenuri. Pe lângă impozit, gâștele marțiene au fost predate regelui de evreii din Bratislava.
Gâscă tradițională Martin
A fost consumat în multe locuri în ziua sărbătorii. A fost legat de sfârșitul anului de lucru, de plata dobânzilor de către domni, de apariția unui post de șase săptămâni în Advent și în zonele viticole, cu degustarea primului vin. În unele zone, focurile de martin erau aprinse pentru a înlocui felinarele, pâinea era consacrată și produsele de patiserie ceremoniale erau coapte. Ziua de 11 noiembrie a fost marcată de veselie populară, tribunalele, parlamentele, școlile au început să funcționeze, au fost celebrate alegeri locale, s-au plătit impozite și s-au reînnoit contractele. Filosoful, matematicianul, omul de știință și teologul german, Gottfried Wilhelm Leibniz a văzut combinația de a mânca gâște tocmai prin faptul că această perioadă a anului se caracteriza prin „gâște îngrășate cu grăsimi”. Prin urmare, Hus era un sacrificiu păgân germanic popular.
De asemenea, am selectat un articol interesant din înregistrările istorice: Gâște pentru curtea imperială. Pe St. Martina a fost privată la Viena de deputația unei comunități religioase evreiești din Prešpork pentru a lua gâștele lui Martin de la curte, în urma unui vechi obicei datând din vremea Mariei Tereza. Șase exemplare frumoase, decorate cu panglici de culori naționale maghiare, au fost predate ofițerului de curte pentru camera împăratului și moștenitorul tronului arhiducelui Carol. (Săptămânal politic ceh, catolic, 15.11.1915, p. 4)
Martin rulează și prăjituri
O altă delicatesă delicioasă a lui Martin a fost croasantele dulci coapte. Au fost coapte din aluat, umplute cu mac sau gem, și aveau forma unei potcoave sau a unui corn de cioban. Ele au fost date păstorilor ca servitoare sau fata le-a dat iubitului ei. Croasantele lui Martin erau în mare parte coapte din făină de secară sau făină de grâu. Au mai fost numiți martini, potcoave martin, gândaci de cerb, coarne, cute, rătăcitori, dar și „Rožok St. Martin, Articulaturn Martinale, Martinshorn. Erau legate în formă de cilindru curbat, umplute cu semințe de mac, gem de pere sau prune, nuci, turtă dulce și morcovi. Potrivit istoricilor și etnografilor cehului Revival, sărbătoarea Sf. Martin a așezat biserica chiar înainte de festivitățile lui Bacchus - zeul vinului și beției, înfățișat cu doi cornuri pe cap, așa că brutarii au început să coacă produse de patiserie similare cu aceste cornuri.
Magdaléna Dobromila Rettigová a surprins, de asemenea, rețeta pentru colacii lui Martin în Cartea de bucate de acasă din 1888:
Rulouri crocante de martin: Ștergeți mult unt proaspăt, adăugați trei gălbenușuri, două ouă întregi, 4 dkg. drojdie presată zdrobită, o bucată de zahăr zdrobit cu jumătate de coajă de lămâie, o bucată de smântână călduță și se amestecă un kilogram de făină frumoasă, se sare puțin și se face aluatul corespunzător. Dacă este subțire, adăugați făină conform recunoașterii și lăsați-o să se acreze, apoi puneți-o pe o scândură presărată cu făină, rotiți-o subțire, tăiați-o cu o busolă în trei degete lățime și aproximativ șase degete frunze lungi, fiecare cu un preparat umplutură - brânză de vaci, gem sau mac, înfășurați-le, faceți cornuri îngrijite, puneți-le frumos pe o foaie de copt cu unt, ungeți-le cu un ou eclozat și lăsați-le să se coacă frumos. Apoi presară-le cu zahăr comprimat și tapetează-le îngrijit pe o farfurie. (Rettigová, Magdaléna Dobromila, Domáca Kuchárka, 1888, p. 392)
Așa-numitul tort Iluminism a apărut și în Pilsen Horizon din 1910, pe care îl aducem în versiunea originală:
„Tortul de sfințire nu este„ uscat ”într-un cuptor pe o foaie de copt, dar cuptorul este încălzit o dată, de două ori sau mai mult pentru sfințirea în fiecare cabană, în funcție de oaspeți, gazde și după cum este necesar. Din cauza prăjiturilor, ei pun deoparte o oarecare sfințire până când grâul este copt, bătut și măcinat. Nici măcar predicarea în biserică nu a ajutat. Acum luăm pur și simplu o pungă de „zero” și luăm grâul mai târziu., Simplu cu ungere triplă, pe foi de metal, hârtie și frunze de arțar. Sunt invitați, trec prin întreaga comunitate, sunt prezentați la dinte de testare, sunt inspectați din toate părțile și abia apoi se pronunță o judecată despre ei: „Clătitele alea sunt ca un băț”. Numai când drojdia este proaspătă și cuptorul este bine. Toată favoarea feminină vine și merge din casă în casă. (Martin prăjituri, chifle și gâscă Martin, Plzeňský obzor 1910). ‘‘
Autori: Alenka Madejová și Mons. Zuzana Brišáková, lector de muzeu
Dacă ați citit cu atenție întreaga trilogie despre St. Martin, îți poți testa cunoștințele completând secretul pe care ți l-am pregătit.