Dacă suntem sănătoși, ar trebui să mâncăm de toate, inclusiv zahăr și produse de patiserie. Medicul și nutriționistul ceh Miroslava Navrátilová cade în picioare când aude legătura cu o dietă sănătoasă. Raw nu recomandă dieta sau veganismul, avertizează împotriva postului.

Care sunt cele mai mari probleme alimentare cu care te confrunți?

Am cea mai mare problemă cu mine însămi, pentru că cad într-o ușurare când aud legătura cu o dietă sănătoasă. Nu aș avea pacienți sau persoane în unitatea de terapie intensivă sau clinică fără o „dietă sănătoasă”. Fiecare pacient se referă la el. Chiar și anorexicii mentali și bulimicele.

Astăzi, există diverse tendințe ale modei în nutriție. Una dintre ele este mâncarea crudă. Cum o evaluezi?

Nu utilizați niciun tratament termic în acest mod de a mânca, veți înmuia, amesteca, suc doar. Există un risc ridicat de infecții fungice.

Și ce zici de veganism?

Nu puteți mânca produse lactate, carne și, cel mai recent, miere. Pentru că albinele îl poartă pe picioare și deja îl consideră de origine animală. Acestea sunt deja extreme. Astăzi, toată lumea se ocupă de nutriție, deoarece există un internet care poate face lucruri incredibile. Fetele adolescente găsesc în special diverse „sfaturi” acolo și apoi justifică tulburările alimentare. Acestea sunt în principal persoane din straturi socio-economice superioare. Am experimentat că persoanelor cu studii inferioare nu le pasă atât de mult de o dietă sănătoasă și tind să fie obezi și supraponderali.

Alimentele crude și veganismul au fost un subiect în special în ultimii ani. De ce apare?

Există un astfel de mit că atunci când mănânc, îl înțeleg. Așezați-vă pe internet și veți găsi o mulțime de proceduri garantate acolo. Dar nu este sănătos, perturbă dieta variată de care are nevoie corpul, așa că suntem proiectați genetic. Putem convinge psihicul și sugerăm să ne simțim bine, dar acesta va afecta corpul.

Prin urmare, cruditatea și veganismul nu ar trebui practicate?

Nu au făcut-o. Puteți încerca o zi, dar nu pentru viață. Ar trebui să ai întregul spectru al dietei. Suntem stabiliți pe o dietă variată - de la 50% la plante și 50% la proteine ​​animale. Și dintr-o dată decid să o fac diferit și să nu mănânc lucrurile de care am nevoie. Devii un fanatic al mâncării. O dietă variată este cea mai bună.

moderne
Miroslava Navratilova (1959)

A studiat la Facultatea de Medicină a Universității Charles. El se ocupă de nutriția clinică, metabolismul supraponderalității și obezității, tulburărilor alimentare, anorexiei și bulimiei mentale, ortorexiei - așa-numita nutriție sănătoasă. De 29 de ani lucrează la Spitalul Universitar din Brno ca consultant intern și nutrițional specializat în medicină internă, precum și în nutriție clinică și îngrijire metabolică intensivă.

Deci nici măcar nu recunoașteți vegetarianismul?

Nu pot spune că vegetarienii nu suferă de infarct, boala Crohn, că nu au hipertensiune arterială. Nu pot spune că ar fi mai puțini. Deoarece nu iau proteine ​​animale, lăsați-i măcar să mănânce ouă și pește. Dar este deja o limitare - vii undeva și rezolvi deja ce au acolo și ce nu poți mânca din ea. Și când îl mănânci, ai remușcări. Mâncarea ar trebui să ne aducă sentimente bune. Somn, băutură, mâncare, sex - toate acestea ar trebui să aducă plăcere și ar trebui să o facem cumva automat. Dar, în schimb, ne ocupăm mult de asta. Nu numărăm de câte ori am inhalat, dar numărăm câte calorii am mâncat. De ce?

De ce crezi că o fac?

O iau ca o direcție filosofică pentru ei. Și nu o iau de la nimeni. Dacă o persoană este sănătoasă, vrea să se ocupe de ceea ce a mâncat și să-i dedice timp în loc să meargă la fugă, de exemplu, așa că lăsați-o să o despartă. Dar nu ar trebui să împovăreze adolescenții, deoarece poate avea consecințe grave. Prin urmare, îi avertizez pe părinți că copilul ar trebui să mănânce totul și să varieze în timpul adolescenței și al creșterii. Lasă adulții să încerce singuri dacă au timp, dar te avertizez că poate deveni o obsesie.

Uneori trebuie chiar să vă răsfățați. Fotografia N - Tomáš Benedikovič

Nu trebuie să fii vegetarian cu vârsta sub 15 ani?

Nu. Aș extinde limita pentru încercarea diferitelor diete până la vârsta de 20 până la 22 de ani. Atunci lasă pe cineva să decidă singur. Și părinții ar trebui să le ofere copiilor lor o dietă variată. În caz contrar, creșterea poate fi afectată, copiii pot rămâne în permanență infantilă, organele genitale secundare pot să nu se dezvolte, oasele pot fi decalcificate și părul poate apărea. Și atunci cineva are o stimă de sine foarte scăzută și, ca compensare, se uită din nou la experimentarea dietei și recalcularea acesteia, devine o obsesie.

Unii oameni nu mai mănâncă produse de patiserie și înlocuiesc laptele de vacă cu orez sau nucă de cocos. E bine?

Dacă sunteți alergic la gluten sau la laptele de vacă, nu îl consumați. Dacă ești sănătos, când încetezi să mănânci produse de patiserie sau lapte de vacă, vei începe și să distrugi ceea ce ar trebui să descompună glutenul sau lactoza. Nu ar trebui să o faci, este inutil, nu contează.

Ați spus că astfel de modificări ale dietei sunt tipice pentru straturile socio-economice superioare. De ce?

Vor să fie în și, prin urmare, mai săraci, pentru că este purtat acum. Și astfel mama își încurajează fiica, mai ales în perioada adolescenței, să slăbească și să mănânce conform regulilor unor „diete sănătoase”. E groaznic, nu ar trebui făcut deloc. În timpul adolescenței, aveți nevoie de multe proteine, calciu, fosfor, aminoacizi esențiali. De asemenea, este important să primească suficienți nutrienți pentru dezvoltarea organelor genitale secundare, cum ar fi prevenirea subțierii osoase. Dacă nu mănâncă, părul începe să cadă și se adaptează la această stare nesănătoasă. Deci, cu cât sunt mai răi, cu atât paradoxal se simt mai bine mental. Se simt perfect, pot face ceva ce alții nu pot. „Alimentația sănătoasă” te cuprinde și limitează, de asemenea, forța mentală și fizică. În loc să te bucuri de viață, mai numeri tot ce ai mâncat și ai remușcări pentru că ai mâncat ceva în plus și ajungi să cazi în depresie și să cauți scăpare și satisfacție.

Cum o realizează?

Încearcă să compenseze remușcările și depresia cu alimente foarte dulci, grase sau grase. Persoanele aflate în stres de lucru fac la fel.

De ce aceste gusturi?

Sarea este un agonist pentru opiacee - de parcă ar fi consumat droguri. Sub stres, sodiul este eliminat, așa că își caută inconștient sursa. Și vor lua jetoane sau covrigi. Îl primesc alături de muncă și cred că nu contează. Când îi întreb ce au mâncat, numesc doar micul dejun, prânz, cină și, când aflu că au așa ceva, spun că nu contează. Când pleci, îți este foame emoțională și cauți o recompensă hedonică. Dacă vă confruntați cu un stres mare, cronic și pe termen lung, trebuie să compensați. Zahărul este același, elimină dopamina și endorfinele, adică hormonii bunei dispoziții. Îl încercați, descoperiți că funcționează și apoi îl repetați. Dar aceasta este doar o evadare din depresie, nu o soluție. Soluția ar trebui să fie o dietă variată și, dacă cineva are un poftă mare de dulce sau foarte sărat, lăsați-l să încerce să bea mult.

Alimentele organice pot fi, de asemenea, dăunătoare copiilor + instrucțiuni pentru o dietă adecvată

Cum ar trebui să arate un meniu sănătos?

Ar trebui să mănânci cel mai mult dimineața. Simțiți-vă liber să vă ridicați cu o jumătate de oră mai devreme și să luați un mic dejun consistent. Ar trebui să mâncăm în termen de 30 de minute de la trezire. Asta nu înseamnă că trebuie să ne trezim la micul dejun acum, le putem lua în pace la ora unsprezece. Acest lucru ne pornește și respectă așa-numitul cronotip, ceea ce înseamnă că o persoană se orientează în funcție de lumină. Atunci ar trebui să fim activi și seara, când este întuneric, ar trebui să dormim și să nu mai mâncăm.

Ce ar trebui să luăm la micul dejun?

De exemplu, fructe, iaurt, brânză de vaci.

Deci, ouăle cu șuncă sau micul dejun englezesc cu slănină nu?

Dacă o persoană este sănătoasă, atunci de ce nu. Dacă are probleme cu tensiunea arterială, a avut un infarct sau diabet, atunci nu. Dar dacă este sănătos, poate mânca orice dimineața, corpul său este gata de digerat.

Ar trebui să omitem cina?

Nu, cu siguranță ar trebui să luăm cina, dar nu este la fel de important ca micul dejun și prânzul. Din punct de vedere al nivelului de zahăr din sânge, este necesar să mâncați seara, deoarece atunci când nu mâncați, nivelul zahărului scade și se dezvoltă hipoglicemie și, astfel, o senzație de foame. Apoi se întâmplă ca la miezul nopții să mâncăm jumătate din frigider. Și nu ar trebui.

Până când să mănânc?

Până la șapte seara. Unul ar trebui să fie orientat în funcție de lumină, așa că atunci când se întunecă, nu ar trebui să mâncăm mult. Acest lucru nu este adevărat în lunile de iarnă, când se întunecă foarte devreme și dimineața este întuneric lung.

Numărul persoanelor care au avut de-a face cu alimente și compoziția sa nesănătos în ultimii 20 de ani este în creștere?

În practica mea, există mai multe dintre ele, deși este posibil să existe doar mai mulți diagnosticați. Acum este posibil să nu vă fie atât de frică să vorbiți despre asta. S-ar putea să fi fost atât de mulți înainte, dar le era teamă să vorbească despre asta. Și sunt mai mulți oameni care vin la mine pentru tulburări alimentare. Părinții îi acordă mai multă atenție și apoi ajung la ambulatoriul lor, în special la fiicele lor. Când îi întreb pe aceste fete de ce au venit, ei spun că sunt bine și răniți. Și când întreb de ce sunt în ambulanță, spun că nu știu și că părinții lor au vrut asta.

Pe baza căruia părinții observă?

Cel mai adesea pentru că fiicele lor își pierd menstruația. Dar, de cele mai multe ori, merg mai întâi la un ginecolog, iar acesta le dă contracepție hormonală și își iau din nou menstruația. Dar aceasta este o mare greșeală, deoarece nu este propria lor menstruație, au pierdut-o din cauza dietei slabe sau a foametei.

De unde știu că mănânc prost? Cum se manifestă?

De exemplu, mulți oameni au probleme cu somnul. Dar chiar și la sex, nu au apetit sau nu va exista un punct culminant, la bărbați numim asta disfuncție erectilă. Dar, în loc să se uite la ceea ce mănâncă, iau multe pastile și suplimente. Și apoi află că pastilele alea conțin ceea ce ouăle, în doar cinci pastile, și te costă 30 de euro.

O persoană sănătoasă și care are o dietă variată ar trebui să mănânce vitamine suplimentare?

Nu trebuie. Este mai mult un efect placebo. Vitaminele ar trebui să fie utilizate, de exemplu, de femeile însărcinate sau care alăptează sau de persoanele care au o sarcină grea. De exemplu, ești un sportiv de top sau ceva important te așteaptă. Am avut o pacientă, nu era obeză, era bine, dar avea o tulburare a metabolismului lipidelor. Avea colesterol ridicat și nu știam de ce. A păstrat totul și nu s-a îmbunătățit. Și apoi am aflat că el ia așa-numitele suplimente nutritive, inclusiv acizi grași. Ea și-a redus dieta, dar a cumpărat-o în pastile.

Iaurturile sunt bune la micul dejun. Foto - TASR/AP

Care sunt cele mai periculoase diete pe care le-ați întâlnit?

Cel mai rău este foamea. Întotdeauna pierzi în greutate cu el. Dar când slăbești rapid, slăbești. Acestea sunt mai grele decât grăsimea. Dar obiectivul nostru este să pierdem grăsime, nu mușchi. Și pentru că mușchii sunt mai grei decât grăsimile, slăbești mai repede rapid. Te vei încadra în toate deodată. Dar când începi să mănânci, îl primești imediat. Dar dacă nu începi să mănânci, vei muri. Este foarte rău atunci când restricționați proteinele. Nu trebuie să le restricționați. Fiecare proteină are o funcție în organism. De asemenea, este important să mențineți nivelul zahărului, așa că nu vă recomand să limitați zaharurile. Despre zaharuri se vorbește foarte mult acum, dar din punct de vedere metabolic nu este bine să le limitați. Nu spun că le mâncăm în exces, dar nu puteți mânca zaharuri pe o dietă normală.

Cât zahăr este deja?

Ar trebui să mănânci un kilogram de zahăr pe zi pentru a-l păstra în 100 de grame de țesut adipos. Dacă sunteți supraponderal sau obez, ar trebui să limitați grăsimile, deoarece în exces, tot ce mâncați peste 70 - 80 de grame este stocat în corp. Și astfel se formează grăsimi. Cea mai gravă grăsime este cea depozitată în abdomen, care afectează negativ organele și atunci când circumferința centurii se lărgește, apar modificări metabolice - dezvoltarea tensiunii arteriale crescute, a colesterolului ridicat, a diabetului - țesutul nostru devine treptat rezistent la propriile sale insulină, de asemenea la o incidență mai mare a accidentelor vasculare cerebrale și a altor boli cardiovasculare.

Deci nu ar trebui să interzicem dulciurile?

Nu, îi putem mânca liniștiți.

Care este doza zilnică optimă?

320 de grame pe zi. (Suplimentul 24.2. Aceasta este doza zilnică de carbohidrați)

Pot să iau ciocolată în timpul zilei fără remușcări?

Este legat de grăsimi. Un cub are aproximativ patru grame de grăsime. De exemplu, urșii gumi sunt dulciuri bune, sunt bune și pentru articulații.

În curs, ați vorbit despre o dietă pe bază de sânge.

Eu îl numesc mâncând terorism. Trebuie să vă concentrați asupra a ceea ce mâncați, ce fel de grup sunteți.

Și este sănătos?

Nu. Nu cred că ajută niciuna dintre dietele moderne promovate de vedete. Dacă ești sănătos, este inutil, este inutil. Acum geanta s-a sfâșiat. Toată lumea se ocupă de asta, toată lumea te sfătuiește cum să mănânci. De exemplu, sora mea nu mănâncă carne. Apoi am prieteni care au o dietă paleo, adică mănâncă ca în vremuri străvechi, doar carne. Dar la acea vreme oamenii nu aveau agricultură, așa că mâncau doar carne. Nu au decis așa, nu au mâncat altfel. Și dacă ar exista un reprezentant al dietei paleo și un vegetarian sau vegan, aceștia ar fi uciși. Dacă funcționează, atunci există o singură direcție, dar aici fiecare grup susține că direcția lor este cea mai bună și nu vor să recunoască beneficiile altei direcții. Este ca o religie.

Când cineva rezolvă mâncarea într-un mod atât de extrem, cât timp ia?

Prea mult. În același timp, oamenii spun din ce în ce mai mult că nu au timp pentru nimic. Dar fac diagrame, grafice cu ce și cât au mâncat. Și ei o numesc o dietă sănătoasă. Când aud legătura de alimentație sănătoasă, voi observa.

Este greu să le explic că nu este corect și că ar trebui să ia mâncarea ca pe ceva natural?

În astfel de cazuri, este deja o obsesie pentru o dietă sănătoasă. Adesea oamenii cedează „alimentației sănătoase”, deoarece încearcă să găsească o evadare din realitate. Este foarte dificil, deoarece se așează pe internet și află ce ar trebui să facă și cât de uimitor este, și vor crede. Pe o pagină, am constatat că susținătorii unei diete sănătoase recomandă să vă clătiți intestinele. Dar perturbați complet activitatea intestinelor cu o clismă. Adânciți și mai mult dezechilibrul din corp. Și apoi spun că l-au citit pe internet. Dar atunci de ce vin cu mine la spitalul didactic? Dacă este adult, lăsați-l să încerce o zi, dar este inutil. Dar să nu-și învețe copiii în timpul dezvoltării și adolescenței.

Și dacă cineva vrea să slăbească, ce să facă?

Trebuie să piardă grăsime, nu mușchii. Puteți pierde aproximativ 200 de grame de grăsime într-o săptămână. Pierderea în greutate mai rapid este în detrimentul mușchilor. Dar trebuie să cântăriți odată - pentru că, dacă sunteți mâncat, cu o vezică plină și în fața scaunului, puteți cântări un kilogram mai mult. Cel mai bine este să vă cântăriți dimineața după ce vă treziți. Dar nu te cântări în fiecare zi, este inutil. Este mai bine o dată pe lună, ați putea pierde aproape un kilogram. Dar nu încerca să slăbești rapid.

Mișcarea este importantă. Foto - TASR/AP

Oamenii mănâncă astăzi mai bine decât acum 20 de ani?

Nu. Calitatea poate fi diferită, dar nu cred că obiceiurile alimentare s-au deteriorat. Dar forma de a mânca se schimbă. Fără mese. Și asta este problema, astăzi toată lumea din familie este diferită și nu mănâncă împreună. Astăzi nu există cină împreună și este păcat.

Oamenii mănâncă mai des în restaurante - este mai puțin sănătos decât consumul de mâncare gătită acasă?

Nu trebuie să fie mai rău dacă mănânci colorat. Deci, dacă nu mănânci tăiței cu semințe de mac sau friptură în fiecare zi.

Ce alimente nu ar trebui să le dai copiilor tăi

Dar zeciuiala școlară pentru copii? Este mai bine dacă o facem acasă sau doar o baghetă din bufet?

Cred că este supraevaluat. Bagheta are mai multe grăsimi, dar dacă bebelușul este sănătos, de ce nu. Nu trebuie uitat că mai mulți copii sunt predispuși la obezitate, dar este și pentru că sunt mai puțin mobili și stau mai mult online. Deci, trebuie să fie echilibrat de mișcare. Nu înțeleg, de exemplu, de ce băuturile dulci sunt scoase din automatele școlare. Dulciul îți păstrează nivelul zahărului.

Băuturile dulci nu susțin obezitatea la copii?

Nu, ar trebui să bei un kilogram de zahăr pentru a-l păstra ca grăsime. Și nu o vei face. Nu spun că trebuie să bea doar băuturi dulci toată ziua, dar interzicerea dulciurilor este extremă. Și este inutil. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să vă clătiți gura cu apă sau să luați o gumă de mestecat fără zahăr.

Deci nici nu ai interzice dulciurilor copiilor?

Uneori, totuși, copiii își doresc dulce și apoi nu mănâncă complet - prânz sau mâncare gătită.

Nu asa. Trebuie să ai o dietă clasică variată și poate niște dulciuri.

Copiii refuză adesea legumele - cum să le convingă?

Lasă-i să aibă pizza. Există multe oligoelemente. Copiii mănâncă pizza cu legume, dar altfel nu ar mânca-o.