Intestinul este al doilea creier al nostru. Intestinul trimite semnale hormonale care transmit creierului sentimente de foame, plenitudine, bucurie și durere. Este unul dintre principalii factori care ne influențează bunăstarea - cum ne simțim, dacă avem sau nu suficientă energie sau cum gândim. De aceea nu contează deloc ce mâncare punem pe o farfurie.
Una dintre cele mai frecvente mese în timpul zilei este adesea pâinea și produsele de patiserie. Dacă mănânci sănătos, știi că pâinea integrală este una dintre cele mai sănătoase. Știți, de asemenea, că produsele de patiserie integrale (nu numai colorate) nu sunt ușor de cumpărat .
De ce ar trebui să preferăm produsele din cereale integrale decât produsele din făină albă? Pentru că liniște, dar dușmanul insidios al liniei tale subțiri și a corpului sănătos poate fi doar făină albă! Vom explica motivele pentru care este așa.
FĂINĂ DE GRÂU INTEGRAL (care conține gluten)
Produsele din făină integrală ne vor satisface mai bine și, de asemenea, pentru o perioadă mai lungă de timp. Spre deosebire de făina albă, făinurile integrale conțin polizaharide (carbohidrați complecși). Acești carbohidrați sunt eliberați în timpul digestiei nu brusc, ci treptat. Datorită acestui fapt, avem un nivel constant al zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că obținem o aprovizionare treptată de energie cu fluxul de polizaharide. Datorită acestui fapt, ne simțim plini de mult timp și energia generată nu este stocată sub formă de rezerve de grăsime. Dimpotrivă, zaharurile simple găsite în produsele din făină albă sunt absorbite direct în fluxul sanguin chiar la începutul tractului digestiv, astfel încât zahărul din sânge crește brusc. Acest lucru va provoca un debut rapid al foamei sau dorința de a „mânca ceva dulce”.
Făina albă este măcinată doar partea interioară a bobului, căruia îi lipsesc toate substanțele valoroase (vitamine, minerale, fitați, polifenoli, lignani, proteine) conținute în mod cuprinzător în boabe. Făina, astfel încât corpul nostru să o poată utiliza, ar trebui să fie făcută din cereale integrale (făină integrală), adică și din stratul de suprafață al cerealelor. Partea interioară a cojii de cereale este cea mai bogată sursă de nutrienți pentru vitaminele B, fibre, proteine, vitaminele A, D, E și elemente minerale (în principal magneziu, zinc, magneziu, fier, calciu). Făina integrală ne poate proteja inimile, reduce colesterolul și poate preveni obezitatea.
Făinurile integrale conțin gluten. Știm tipul de cereale diferite făini integrale: grâu integral, spelt integral, secară integrală, orz integral și așa mai departe. Vom explica tipurile individuale de făină integrală mai târziu în text.
Făină integrală de spelt
Făina de spelt este măcinată din grâu de spelt (denumit popular spelt). Are o proporție mare de proteine, grăsimi cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, carbohidrați, minerale și vitamine. Are o consistență și o capacitate diferite de a lega lichidul, așa că, dacă îl înlocuim cu făină albă clasică în rețete, vom da puțin mai mult din el. Are un gust ușor de nucă.
Conține fibre solubile și insolubile. Fibrele insolubile sunt necesare pentru buna funcționare a tractului nostru digestiv, fibrele solubile sunt implicate în menținerea unui sistem cardiovascular sănătos. Vitaminele B sunt, de asemenea, bogat reprezentate, care joacă un rol important, de ex. în metabolism și sănătatea sistemului nervos. Din minerale și oligoelemente, cuprul, fierul, calciul, zincul, fosforul, magneziul și manganul sunt reprezentate în principal.
Faina de spelta conține mai mult gluten decât făina clasică de grâu, deci nu este potrivită pentru celiaci. Are un indice glicemic mai mic. Este potrivit pentru persoanele care suferă de migrene, hipertensiune arterială, colesterol sau diabet.
Este potrivit pentru coacerea pâinii și pizza (aspră), prăjituri pufoase, brioșe, clătite, aluat (neted).
Făină integrală de grâu
Făina de grâu este îmbogățită cu vitamine și minerale, deoarece conține muguri măcinați și tărâțe. Comparativ cu făina albă, aceasta conferă corpului nostru substanțe mai valoroase și o senzație de sațietate ajunge mai repede. Cu un minim de grăsimi și fibre maxime, combate excesul de greutate, bolile cardiovasculare și scade colesterolul din sânge. Este potrivit pentru coacerea pâinii, pâinii, prăjiturilor, deserturilor, clătitelor și îngroșării.
Făină integrală de orz
Conține vitamine B benefice, este potrivit pentru constipație și conține foarte puțin gluten. În plus față de optzeci și cinci la sută din carbohidrați, acesta este plin de vitamine E și vitamine B, în special B5. Reduce riscul de inflamație a pielii, precum și de boli cardiovasculare. Pregătiți clătite sau produse de patiserie din această făină cu conținut scăzut de gluten dacă suferiți de ulcere gastrice sau constipație. Este excelent, de exemplu, pentru prepararea clătitelor, clătitelor sau clătitelor.
Făină integrală de secară
Secara se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată, este bogată în fibre și minerale. Conține până la 70% carbohidrați, potasiu, sulf, fier, fosfor și fluor. Reglează activitatea intestinelor, acționează împotriva constipației și a hemoroizilor. Făina de secară este mai grea și mai groasă și are un conținut mai scăzut de gluten. Este deosebit de excelent pentru coacerea pâinii, care are o durată mai mare de valabilitate, dar și pentru coacerea pâinii dulci, a supelor îngroșătoare, a clătitelor de cereale și a terciului.
Dacă decideți să îl utilizați pentru coacere, este recomandabil să îl combinați cu făină cu un conținut mai ridicat de gluten (de exemplu, cu spelta).
Făină Graham
Este o formă de făină integrală, în producția căreia amidonul este măcinat fin și, împreună cu tărâțe și partea cheie, se formează o făină brună mai grosieră. Are un gust dulce de nuci. Făina graham originală este nealbită și nerafinată, are o structură mai grosieră decât cerealele integrale. Comparativ cu făina albă, conține mult mai multe proteine, fibre, vitamine E, B și minerale.
Sfaturi practice:
Dacă produsul de panificație este etichetat ca „pâine întunecată” sau „bun de fitness” sau este de culoare maro închis, aceasta nu înseamnă că este fabricat din făină integrală. Pentru ca un produs să poată fi numit „integral”, acesta trebuie să conțină cel puțin 70% făină integrală. Termenul „cereale” sau „multicereale” nu are de obicei nimic de-a face cu făina integrală. Poate însemna doar că este colorat cu culori alimentare și presărat cu diferite semințe. Prin urmare, este important să puteți citi corect etichetele produselor alimentare și să fiți conștienți de numele alimentelor „criptate”.
În articolul următor, vom explica în curând făina fără gluten.
Veți găsi, de asemenea, informații valoroase despre diferite tipuri de alimente sănătoase în cartea noastră Zecea sănătoasă nu numai pentru copii - în cea de-a doua ediție extinsă.