Carnea din punct de vedere nutrițional este un subiect cu adevărat interesant. Observ că oamenii sunt mai debitori dacă vor mânca sau nu carne. Alternativ, se concentrează pe conținutul și înălțimea de proteine. Acest lucru este desigur important, dar calitatea acestuia nu este mai puțin importantă.
După părerea mea, este calitatea cărnii și concentrația (densitatea) nutrienților* indicatorul decisiv care afectează starea fizică și psihică a unei persoane. Așadar, să aruncăm lumină și asupra acestei probleme, pentru că este departe de a se termina nu este doar „BIO”.
*Concentrația nutrienților - este o vedere a cantității de substanță selectată (de exemplu, vitamină sau mineral) în alimente. Se dă de obicei ca valoare la 100 g. Folosim aceste date pentru comparație și arată din ce mâncare obținem mai mulți nutrienți. De exemplu: 100 g de ficat de vită conțin 9 mg de fier, iar aceeași cantitate de carne de pui conține doar 1 mg de fier. Aceasta înseamnă că ficatul de vită are o concentrație mai mare și, prin urmare primim mai mult din aceeași sumă fier.
Carnea nu este doar proteină
Ce rol par să joace probabil proteinele în nutriție. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați corpul nostru nu poate stoca proteine în stoc, și de aceea este necesar să le consumăm zilnic. Am descris în detaliu tema proteinei în termeni de nutrienți esențiali în acest articol >>
Cu toate acestea, puțini oameni își dau seama că carnea nu este doar proteină. Odată cu consumul de carne de calitate, luăm și alte substanțe la fel de importante, și anume minerale, oligoelemente și vitamine. În plus, acestea sunt acceptate în forma în care sunt corpul nostru îl poate folosi fără probleme.
Ele nu sunt împiedicate să facă acest lucru de către diferitele substanțe pe care le găsim în proteinele vegetale. Acestea sunt așa-numitele anti-enzime (inhibitori de protează), care suprimă activitatea enzimelor și, prin urmare, aceste proteine necompuse nu pot fi utilizate de organism. Manifestarea unei astfel de afecțiuni este existența alergiilor (gluten, soia, nuci, ...).
Ce masă mâncăm?
Carnea poate fi împărțită în diferite categorii. În scopuri nutriționale, vom fi interesați în principal de:
- prin care animalele din care provenea carnea erau hrănite
- indiferent dacă este vorba de carne musculară sau viscere
Poate că nu v-ați gândit niciodată la asta în acest fel, dar este foarte important din punct de vedere al calității cărnii să vă uitați la hrana animalului. Dacă furajele constau în principal din cereale, soia sau porumb, calitatea generală și valoarea nutritivă a cărnii vor fi mult mai mici. Este în principal carne de pasăre.
În plus, o astfel de carne va avea un raport ridicat de acizi grași omega 3 (denumiți inflamatori) și aproape fără acizi grași omega 3.
Fie că animalele sunt închise pe tot parcursul anului sau pășunesc în afara și au în aer liber joacă, de asemenea, un rol decisiv. Carnea și măruntaiele de la animalele care se află în exterior și care pășunesc pe iarbă (numită modern GRASS FED) este considerată pe bună dreptate cea mai valoroasă. În opinia mea, această carne, denumită și roșie (carne de vită, miel, vânat), a devenit o sperietoare involuntară pentru multe boli.
În carnea roșie de calitate găsim o gamă largă de vitamine și minerale pentru sănătatea noastră. Carnea de la animale păscute are un raport echilibrat de acizi grași omega 3 și 6.
Carnea și bogata sa reprezentare a nutrienților
Cârnați
Cârnații merită, de asemenea, în mod nejustificat o etichetă proastă, în timp ce nu este nimic în neregulă cu consumul de cârnați, atâta timp cât:
se urmează procedura tehnologică corectă în timpul producției
În practică, acest lucru înseamnă că numai producerea materiilor prime tradiționale, cum ar fi sarea sau condimentele. O altă condiție necesară este fumatul tradițional, care are loc cu ajutorul fumului.
Deci, dacă sunteți în căutarea de slănină afumată de calitate, atunci pe etichetă (sau dacă nu are etichetă este necesar să întrebați vânzătorul), pe lângă materia primă principală, care este slănina, slănina din spate, gâtul, ... doar sare.
Dimpotrivă, evitați produsele afumate care conțin nitrați și nitriți sau orice aromă de ochi sau fum - acestea sunt cauza reală a deteriorării sănătății.
Curajul
Voi alerga în trecut pe această temă. Nu cu mult timp în urmă, cea mai mare parte a populației trăia în mediul rural. Omul de la acea vreme, îl numim fermier, a făcut totul pentru a avea suficientă mâncare pentru el și familia sa numeroasă și a cumpărat doar elementele esențiale din magazin. Era firesc pentru el să crească păsări de curte, iepuri, purcei și tauri pentru a mânca.
După cum știm, mâncarea a fost puțină în trecut. Oamenii nici nu s-au gândit să spună: Nu-mi place asta sau nu-mi place asta. Nu au făcut diferența între intestine și carnea musculară. Gândirea lor a fost mai mult despre cum să folosească totul. Valul de modă „NOSE TO TAIL” este doar o redescoperire a roții. Adică ceea ce există aici de secole. Intestinele erau consumate destul de frecvent.
Este un filtru de ficat?
Dintre toate măruntaiele, ficatul merită cea mai mare atenție. Chiar și conform tradiției de vânătoare, jagerek, care este un fel de mâncare de ficat, este primul gătit. Vânătorul de succes are dreptul exclusiv să îl pregătească.
Din bucătăriile noastre ficatul a dispărut complet, O văd blamată pe nedrept pentru asta. Motivul principal este că ficatul este un filtru pentru captarea substanțelor nocive din sânge și astfel acumulează toate substanțele „rele”.
Pe baza acestui argument, putem vedea cât de puțini oameni controlează procesele biologice. Ficatul la mamifere, inclusiv la oameni, nu este un filtru de unică folosință similar cu cel dintr-o mașină. „Impuritățile” nu se acumulează în ea.
Având în vedere cantitatea actuală de consum de alimente cu ceai, am merge la serviciu foarte des.
Este adevărat că o funcție importantă a ficatului este capacitatea sa de detoxifiere și, prin urmare, captarea substanțelor toxice, dar acestea sunt ulterior încorporate în bilă.
bila se acumulează în vezica biliară și apoi părăsește corpul prin sistemul digestiv. Corpul nostru este mai perfect decât ar putea crede mulți. Chiar nu avem nevoie de detoxifiere, ci de o alimentație adecvată pentru a preveni supraîncărcarea acesteia, în special cu medicamente, eczeme și, de exemplu, cu diverse stimulente >>
Același lucru este valabil și pentru animale. Ficatul de la animale ținute în mod natural nu este încărcat cu substanțe „rele”.
Ficatul de vită - regina nutrienților
Chiar dacă obținem o cantitate considerabilă de nutrienți din carnea musculară, aceasta poate fi totuși mică pentru organism. Mai ales pentru un organism împovărat cu boli cronice. Când comparăm imaginile, constatăm că în ficatul de vită, în comparație cu carnea musculară, găsim reprezentarea Vit. A, D, E și K, de asemenea, valori ridicate ale vit. din seria B.
Dintre minerale și oligoelemente, acord o atenție deosebită potasiului, calciului, fierului, seleniului, cuprului și molibdenului. Prezența vit merită o atenție specială. C, care este termostabil în ficat (tratamentul termic nu își pierde valoarea).
Doar din motive de interes, am selectat câteva tipuri de vitamine, minerale și oligoelemente despre care se vorbește mai rar.
Vitamina A (Retinol) - vitamina antiinfecțioasă. Este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului, în special pentru oase și dinți sănătoși. Protejează membranele mucoase de infecții și stă la baza formării pigmentului fotosensibil important pentru vedere.
Vitamina B9 (acid folic) - contribuie la corect sinteza aminoacizilor, corect funcționarea sistemului imunitar, producția adecvată de sânge, metabolismul homocisteinei și funcția psihologică adecvată. Acesta joacă un rol în procesul de diviziune celulară și în creșterea țesuturilor germinale în timpul sarcinii. Persoanele cu inflamație cronică suferă în special de deficit de B9. Deficiența sa se manifestă prin oboseală, căderea părului sau afectează membranele mucoase ale sistemului digestiv (anorexie, greață, arsură și durere în limbă).
Cupru - este necesar pentru creație colagen și elastină, promovează producția de celule albe din sânge și crește rezistența la bacteriile infecțioase. Este necesar pentru producerea multor enzime (inclusiv digestive), dintre care cea mai importantă este superoxidul dismutaza. Este unul dintre cei mai puternici antioxidanți din organism, promovează utilizarea zincului și protejează citoplasma de radicalii liberi. Este necesar pentru sănătatea articulațiilor și a oaselor, pentru sănătatea creierului și a nervilor, protejează împotriva infertilității și osteoporozei.
Molibden - asigură metabolismul substanțelor azotate, împreună cu fierul ajută la descompunerea purinelor și a produsului final- acidul uric este îndepărtat din corp. Susține producerea de celule roșii din sânge și transferul de oxigen de către celulele roșii din sânge către toate celulele corpului, susține încorporarea calciului în oase și dinți, împreună cu fluorul are grijă de smalțul dinților, promovează activitatea sexuală, protejează împotriva artritei, gutei și cariilor dentare.
Nu-mi plac interiorul (nici măcar carnea)
Există oameni care nu au mâncat niciodată măruntaiele în viața lor și vor spune din timp că nu le va plăcea. Totuși, i-am întâlnit și pe cei care au spus că trupurile lor o cer. Acestea erau de cele mai multe ori situații în care se aflau după un post lung sau în timpul unei diete de eliminare strictă.
Totuși, cel mai adesea întâlnesc oameni care Ei „suferă” de anumite credințe sau uitat mâncând ficatul. Da, este adevărat că ni se amintește de mirosul de pâine pe stradă sau într-un magazin, mai degrabă decât de mirosul unui ficat bine pregătit.
Toamna este vremea sărbătorilor gâscă sau rață căreia îi aparține consumul de ficat. Ce zici să începi cu consumul său la sărbătoare? Apoi continuați acasă și, ca parte a îmbunătățirii stării de sănătate, includeți ficatul în meniu cel puțin o dată pe săptămână? Ficatul este unul dintre cele mai ieftine sortimente (până când vă veți delecta cu specialitatea foie gras) și nu vă va încărca foarte mult portofelul.
Personal, consumul de ficat și alte intestine a fost foarte benefic pentru mine, în cele din urmă, după mulți ani, am pus un nivel scăzut de acid folic în ordine. Da, la început nu mi-a plăcut atât de mult, dar prioritatea mea este sănătatea.
De asemenea, m-a ajutat și în trecut să mă întorc la mâncarea cărnii, în special a cărnii roșii. Am văzut rezultatele după doar 3 luni, când valorile hemoglobinei și fierului au atins limita normală.
Când mă gândesc la asta, TIE CHUTE este DOAR o afacere pe termen scurt. În timp, ne vom obișnui cu alte gusturi - alegeți doar. Poate tot ce trebuie să faceți este să vă întrebați: simt că ceva care mă va aduce beneficii? Eventual:
Vreau să iau și să plătesc pentru medicamente (suplimente nutritive) sau am un gust pentru mâncarea adevărată?
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.