22 iulie 2019 - 13:18

Vara ar trebui să mâncăm la fel de bine și valoros ca iarna. Consultantul în nutriție din Bratislava MÁRIA MARKEOVÁ recomandă adăugarea mai multor salate de fructe și legume. În interviu, veți afla, de asemenea, de ce este bine să mâncați carne și de ce alcoolul ar trebui să fie complet tabu în dietă.


galben

Foto: Ramon Leško

Meniul ar trebui să se schimbe fundamental în căldura verii? Ce ar trebui să includem în el?

Compilarea meniului trebuie adaptată la specificul verii, la temperatura ridicată a aerului și la umiditate relativ scăzută. Acești factori pun o anumită povară asupra sistemului cardiovascular și digestiv, în special la persoanele sănătoase. Accentul principal ar trebui să fie pe un regim adecvat de băut și o dietă mai ușoară, cu o valoare energetică mai mică și o digestibilitate mai mare. Un meniu sănătos de vară ar trebui să fie format din legume și fructe de sezon. Legumele și fructele portocalii și roșii - roșii, ardei, hokaido, caise, pepene galben, piersici - conțin multe vitamine și mai ales betacaroten, care protejează pielea de soare. Legumele verzi sunt, de asemenea, potrivite, conțin folați, care adesea lipsesc dacă suntem expuși la lumina soarelui. Acestea includ castraveți, legume cu frunze și dovlecei. Alte carbohidrați complecși complecși, cum ar fi pâinea integrală, orezul, cartofii, pastele sau alte feluri de mâncare (quinoa, hrișcă, grâu, cuscus), care sunt necesare pentru o cantitate suficientă de energie. Cu siguranță, nu trebuie să ratezi laptele și produsele lactate (iaurturi, produse lactate acide) care conțin bifidobacterii care acționează ca antibacteriene. Stabilizează microflora intestinală, care „deține” o imunitate bună. Carnea slabă, peștele și ouăle sunt, de asemenea, potrivite. Porțiuni de mâncare ar putea fi mai mici.

Mulți nu le place să mănânce vara. Unii chiar înlocuiesc alimentele cu fructe. Ce spui despre acest fenomen destul de comun?

Corpul percepe temperatura mediului înconjurător, frigul stimulează centrele pentru consumul de alimente și, dimpotrivă, temperatura externă crescută are un efect de amortizare asupra consumului de alimente. Modificările de temperatură sunt înregistrate în termoreceptorii interni, cum ar fi hipotalamusul, și sunt implicate atât în ​​reglarea pe termen scurt, cât și pe termen lung a consumului de alimente. Temperatura ambientală mai ridicată determină o temperatură mai ridicată în interiorul corpului și nu ni se solicită mese mai grele. Iarna, grăsimea de stocare este depozitată mai repede în corpul uman, iar corpul este mai bine izolat termic. Ar fi greșit să înlocuiți o dietă normală doar cu fructe. Prea multă mâncare rece ne poate răci pentru o perioadă scurtă de timp, dar mai târziu poate provoca și mai multă căldură. Fructele conțin fructoză, care este periculoasă dacă este consumată în exces. Dezavantajul său este transformarea rapidă în triacilgliceroli, ceea ce duce la o creștere a grăsimilor din sânge și la depunerea ulterioară sub formă de grăsime subcutanată și intraabdominală. Nu trebuie să uităm nici de valoarea energetică - dacă consumăm prea multe fructe, vom consuma și multe calorii. Să încercăm să includem activitate fizică în zilele călduroase și să ne accelerăm metabolismul, ne va plăcea să mâncăm mai mult în timpul căldurii.

Ce ar trebui să formeze o dietă vara?

Vara, ni se cer mai multe fructe suculente sau o salată gustoasă de legume care se joacă cu culorile și este bogată în apă, vitamine și minerale. Vara avem mare nevoie de ele ca protecție împotriva radiațiilor UV și a pierderii de apă prin transpirație. Cu toate acestea, meniul ar trebui să includă și pâine, produse de patiserie, garnituri, lapte, produse lactate, ouă și nuci.

Oamenii ar trebui să mănânce mai puțin vara decât iarna?

Dieta nu trebuie să fie foarte diferită în timpul anului. Orice dezechilibru al dietei poate determina o creștere sau scădere bruscă a greutății. Diferența normală de greutate este de două kilograme. Dacă este mai mult, kilogramele în plus au un efect asupra întregului organism, în special asupra excreției de hormoni, enzime, aportului de vitamine și nu trebuie să uităm să încărcăm sistemul musculo-scheletic. De multe ori găsesc la clienți că consumă mai puțin pe volum de alimente, dar nu există o valoare energetică mai mică. Vara bem bere, radler, kofola și băuturi mixte, mâncăm mai multe fructe și adăugăm ocazional înghețată. Toate aceste alimente au o valoare energetică ridicată. Când le consumăm în doze mai mari sau deseori, nu economisim la valoarea energetică, uneori putem consuma mai multă energie printr-un astfel de consum decât atunci când avem o masă clasică de iarnă.

Pe vreme caldă, mulți nici măcar nu gustă carne. Acest aliment poate fi înlocuit în mod adecvat pe timp cald?

Dacă există o excludere pe termen scurt a cărnii, nu există probleme de sănătate. Ar trebui să preferăm puiul, curcanul, vânatul și peștele. Vitel, carne de vită și porc, cârnați, mezeluri mai grase și mai greu de digerat trebuie evitate. Nu recomand mâncăruri prăjite, sosuri grele de cremă-brânză care se servesc cu carne. În combinație cu cartofi, orez și paste, acestea pot provoca probleme digestive la căldură. Recomand carnea înăbușită sau prăjită, legumele proaspete sau înăbușite care conțin multă fibră și ajută la digestia mai bună.

Carnea este cu adevărat necesară pentru viața noastră și pentru buna funcționare a organismului?

Carnea și produsele din carne sunt a doua cea mai bună sursă de proteine ​​și cantitatea de aminoacizi conținute cu o utilizare foarte bună pentru corpul nostru.

Beneficiu: Carnea este o sursă de proteine. Proteina este elementul de bază pentru celule. Treaba lor este să ne hrănească mult timp, sunt o sursă de energie pe termen lung. Acestea afectează sistemul imunitar, susțin producția de hormoni, enzime, sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului.

Capcanele: Dacă consumăm carne într-o măsură rezonabilă, văd capcane doar în calitatea cărnii. Cu toate acestea, această problemă este eliminată și astăzi putem cumpăra carne de calitate.

Mulți vor să slăbească peste vară. Cum ați seta un meniu pentru slăbit?

Dieta atunci când slăbești sau atinge alte obiective, nu numai în timpul verii, când încercăm să slăbim, ar trebui să fie cam la fel. Nu recomand nicio "dietă cu pepene galben" pentru că nu vom mânca numai pepeni toată viața noastră. Nu există un meniu universal. Depinde într-adevăr de preferințele alimentare și, desigur, de activitatea fizică. În practica mea, ofer de obicei clienților toate alimentele, cum ar fi pâinea, produsele de patiserie, legumele, fructele, laptele și produsele lactate, ouăle, nucile și semințele. Știu cât să mănânce și la ce oră. De asemenea, nu ne putem dori să facem mișcare de cinci ori pe săptămână în timpul dietei, când nu o facem mult timp și poate o putem face de două ori. Mai puțin este mai mult pe termen lung. Le spun mereu clienților, slăbesc și caut un stil de alimentație care să vi se potrivească și îl puteți menține mult timp pe baza propriei stări de bine fizice, mentale și de sănătate. Este important să ne dăm seama că o dietă sau un stil care se potrivește sau a ajutat un prieten sau un coleg să slăbească poate să nu fie cel potrivit pentru noi. Să găsim și să facem ceea ce ni se potrivește.

Se spune că, dacă o persoană dorește să slăbească, trebuie să elimine complet alcoolul. De ce alcoolul este dăunător în dietă?

Rețineți că alcoolul conține multă energie. Aș da un exemplu - 200 ml de vin alb sec conțin 586 kJ. Am putea compara această valoare energetică cu 50 g de pâine cu o felie de șuncă și 100 g de castravete. Valoarea energetică este doar o parte. Mai grav este că alcoolul este o toxină pentru organism. Aceasta înseamnă că organismul încearcă să-și descompună toată energia cu alcool și nu se concentrează pe descompunerea grăsimii subcutanate. Și un alt fapt important este că consumul de alcool stimulează pofta de mâncare pentru alimente mai energice, cum ar fi brânza, nucile, chipsurile și biscuiții.

Multe femei fac greșeala de a mânca foarte puțin. Cum le modifică metabolismul aportul minim de alimente?

Când o persoană vine la mine după ce a terminat diferite diete cu conținut scăzut de energie și cere ajutor, călătoria sa este mult mai dificilă și mai lungă pentru atingerea obiectivelor, deoarece corpul știe că ceva îl „încearcă” din nou și uneori nu vrea să cooperează la început. Oamenii ar trebui să-și dea seama că corpul își amintește tot ce i-am făcut sau l-am încercat. Își amintește fiecare încercare și eșec de a atinge greutatea ideală „de vis” sau de a îmbunătăți sănătatea într-un mod atât de extrem.

Un articol publicat în revista Slovenka scris de Petra Hublová 22.7. 2019