Numărul de calorii din nuci nu se modifică odată cu tratamentul termic. Diferența este minimă. Cu toate acestea, dacă le prăjiți în ulei, contați pe valoarea lor calorică puțin mai mare. Nucile în sine conțin multă grăsime, nu pot absorbi multă grăsime atunci când sunt coapte în ulei. Cu toate acestea, dacă puneți un mare accent pe calorii, acordați preferință fructelor crude sau celor care sunt doar tratate termic (uscate la aer). Totuși, țineți cont de faptul că în timpul acestui tratament, apa se va evapora din ele și valoarea lor calorică și cantitatea de grăsime vor crește ușor. Dar acestea sunt într-adevăr valorile minime (30 g de migdale crude au aproximativ 162 de calorii și 14 g de grăsimi. Aceeași cantitate de migdale prăjite are aproximativ 168 de calorii și 15 g de grăsimi).

nuci

Conținutul de carbohidrați și proteine ​​este, de asemenea, aproape același. În funcție de tipul de piuliță, valoarea lor poate fi ușor mai mare sau mai mică.
Grăsimile sănătoase din această materie primă (mononesaturate și polinesaturate) suferă de tratament termic. Când sunt expuse la temperaturi mai ridicate, acestea se deteriorează sau încep să se oxideze, ducând la formarea de radicali liberi care pot deteriora celulele. Cu cât temperatura este mai mare și timpul de prăjire este mai mare, cu atât este mai mare riscul de deteriorare a acestor grăsimi. Pentru a le păstra cât mai mult posibil, este suficient să le prăjiți la o temperatură de 120 - 150 ° C pentru cel mai scurt timp posibil. Gradul de oxidare va fi semnificativ mai mic, iar nucile vor păstra neafectate o mare parte din grăsimile sănătoase.

Antioxidanții și vitaminele din nuci se pierd în timpul tratamentului termic. Cât și cât de repede depinde de tipul de piuliță și de lungimea coacerii. Nucile și migdalele pierd mai multe vitamine decât alunele prin tratament termic. Fisticul nu pierde aproape niciun fel de vitamine prin căldură.

Ai grijă.
Acrilamida este o substanță care se formează în migdale în timpul prăjirii. Se formează și în alte nuci, dar este cel mai mult în migdale. Este o substanță dăunătoare care provoacă cantități mari de cancer la animale și se crede că provoacă cancer la om. Dacă doriți să evitați prăjirea nucilor doar la temperaturi scăzute (până la 140 ° C).