Nucile de caju sunt unul dintre cele mai populare tipuri de nuci din lume. Sunt hrănitori, au multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, știți că, în unele forme, acestea sunt nesănătoase?

populare

Știm despre nucile de caju că au un efect asupra îmbunătățirii controlului glicemiei la persoanele cu diabet zaharat de tip 2, scad colesterolul LDL și promovează sănătatea creierului.

De obicei se consumă direct - sărat sau prăjit, sau sub formă de unt de caju sau în sosuri sau în înghețată și alte delicatese. Cu toate acestea, știți că consumul de caju în anumite forme poate fi dăunător, deoarece conțin o toxină periculoasă numită urushiol?

Pe măsură ce cresc, nucile de caju sunt recoltate și prelucrate?

Caju cresc pe copaci Anacardium occidentale. Din acest motiv, acestea sunt clasificate ca un tip de piuliță. Fructele acestor copaci sunt pietre roșii sau galbene numite mere de caju.

Cajuii înșiși cresc în interiorul cojilor gri de la capetele acestor fructe. Nucile de caju sunt gata de recoltare atunci când merele de caju încep să cadă din copac. Se colectează și mere de caju, care sunt comestibile, dar pier foarte repede, așa că nu auzim prea multe despre ele.

Nucile de caju se curăță de la capetele fructelor și se usucă la soare. Nucile în această formă sunt crude și nu sunt vândute deoarece conțin ulei urushiol toxic.

Cajuii bruti sunt apoi tratați la temperatură ridicată, fie prin aburire într-un tambur rotativ mare, fie într-un vas cu ulei care fierbe. În acest fel, reziduurile de urushiol sunt îndepărtate din ele.

Abia atunci nucile se curăță și se usucă bine. Cu toate acestea, nucile preparate în acest fel sunt, de asemenea, descrise ca fiind crude, deoarece nu conțin arome adăugate. Cu toate acestea, nu mai sunt toxice.

Mulți producători de caju prăjesc încă o dată, adaugă sare sau condimente și le vând ca caju prăjiți. Ca rezultat, toate reziduurile de urushiol dispar complet. Urmează controlul calității, ambalarea și vânzările.

Ce este exact urushiol și ce o provoacă?

După cum sa menționat mai sus, nucile de caju conțin în mod natural o toxină numită urushiol. Urushiol este o substanță care se găsește în toate plantele din familia Anacardiaceae (caju, mango, iedera otrăvitoare, stejar otrăvitor, somn și fistic).

Uleiul toxic se găsește în toate părțile plantei, inclusiv în rădăcini, tulpini și frunze, de asemenea, tinde să se acumuleze între coaja nucii de caju și interiorul ambalajului.

De ce urhushiolul este periculos?

Cea mai frecventă reacție la contactul cu urushiol este dermatita alergică de contact. Se pare că umflături sau pete pe piele care mănâncă, sunt inflamate și pot provoca secreția. Arsurile și umflăturile intense sunt, de asemenea, frecvente.

Un studiu efectuat pe animale cărora li s-a administrat intern caju în cantități variabile a confirmat o gamă largă de simptome, inclusiv lins, zgâriere, tremurături, sensibilitate crescută la durere, secreție de mucus, comportament pasiv și chiar moarte.

Tipul și gradul de reacție depind de dacă ați consumat uleiul toxic sau ați fost în contact direct cu acesta și, bineînțeles, de cantitatea acestuia.

Nucile de caju din magazine sunt sigure?

Prăjirea sau fierberea nucilor de caju la temperaturi ridicate va elimina orice urushiol care s-ar fi putut scurge în nuci prin cochilii. De aceea, nucile de caju cu coji intacte nu sunt vândute în alimente - ca și alte tipuri de nuci.

De obicei, le puteți găsi în pachete modificate prin prăjire sau expuse în alt mod la căldură. Chiar și acele nuci de caju care sunt marcate ca fiind crude în magazine au fost deja decojite și gătite prin prăjire sau aburire. „Raw” în acest sens indică faptul că nimic altceva, cum ar fi sarea sau aroma, nu a fost adăugat la nuci.

Deci, putem fi siguri că nucile de caju din lanțurile de retail nu sunt toxice. Acestea au fost prelucrate cu atenție și pregătite pentru a elimina reziduurile urushiol nedorite înainte de a ajunge la consumatori.