Nucșoara este o plantă tropicală care provine inițial din Molucca, un arhipelag indonezian. Ca și caisele, fructele atârnă pe ramurile copacilor veșnic verzi. Când se coc, sar afară și eliberează nucșoara. Nucșoara - numită și buzdugan - nu este cu adevărat o floare, ci un strat roșu de semințe care rămâne atunci când fructul de nucșoară este dezbrăcat de carne. Acest lucru se face manual, ceea ce face ca buzduganul să fie un condiment rar. Semințele sunt uscate la soare sau în hale speciale timp de câteva luni și apoi sparte în fire sau măcinate. La fel ca nucșoara, macisul a fost folosit ca condiment în Europa de secole. Macis are un gust ușor mai moale decât nucșoara.
Cum are gust floarea de nucșoară?
Gustul buzduganului este similar cu nucșoara, dar este puțin mai blând și mai moale. Parfumul buzduganului se caracterizează prin nuanțe de scorțișoară, miere, cuișoare și caramel. Macis lasă în gură o notă caldă, plăcută și moale.
La fel ca cea mai cunoscută nucșoară, macisul poate fi utilizat oriunde este necesară o aromă caldă, blândă și ușor dulce - de exemplu în feluri de mâncare de dovleac, spanac sau varză. Buzduganul este excelent și în supe, tocănițe, piureuri, sosuri și gratinare. Este, de asemenea, foarte popular în deserturi, conserve de fructe și băuturi calde, cum ar fi vin fiert, punch sau cacao fierbinte. Mace este, de asemenea, un condiment clasic de Crăciun și, prin urmare, nu ar trebui să lipsească din turta dulce sau nucile de boia. În plus, preparatele asiatice, cum ar fi curry sau chutney, pot fi completate în mod optim cu buzdugan. În general, un mic vârf de buzdugan este suficient pentru a regla accentele.
Cum se folosește buzduganul?
Pulberea de buzdugan măcinat este pur și simplu adăugată în timpul încălzirii sau încorporată în aluat. Fâșiile de buzdugan pot fi măcinate înainte de utilizare, dar pot fi gătite întregi - de exemplu în supe și tocănițe - și îndepărtate înainte de consum. Important: Utilizați întotdeauna cu ușurință, deoarece gustul este foarte intens.
Care este diferența dintre buzdugan și nucșoară?
Nucsoara, numita si simplu nucsoara, si buzduganul ambii provin din arborele nucsoara. Din punct de vedere botanic, nucșoara nu este o nucă, ci fructul unui copac care are o înălțime de până la 20 de metri. Nucșoara nu este, de asemenea, legată de flori, ci mai degrabă de stratul de semințe maro-roșcat care protejează nucșoara. După îndepărtarea pulpei, aceasta este expusă și uscată. Numele său propriu este Macis. Termenul buzdugan, care este folosit în paralel cu acesta, datează de la savantul Albert Magnus, care în secolul al XIII-lea se referea în mod incorect la buzdugan ca floare de nucșoară. Nucșoara și floarea sau buzdugiul de nucșoară au un gust similar, dar nucșoara are o aromă mult mai intensă și dominantă.
Nucșoara a crescut inițial pe insulele indoneziene Moluccas. Comercianții arabi au adus nucșoară și buzdugan în Egipt în secolul al VI-lea, de unde condimentul a ajuns în Europa aproximativ 300 de ani mai târziu. În Evul Mediu, acestea erau folosite, printre altele, pentru aromarea berii. Astăzi, buzduganul este cultivat în principal în Grenada, Sri Lanka, Indonezia, Indiile de Vest, Madagascar, Mauritius și Brazilia.
Ce efecte asupra sănătății sunt atribuite buzduganului?
La fel ca nucșoara, buzduganul ajută la greață, indigestie și alte probleme gastro-intestinale. Condimentul se spune, de asemenea, că are un efect antibacterian. Dar fii atent: la fel ca nucșoara, macisul este un medicament în doză prea mare. Acest lucru se datorează ingredientelor miristicină, elemicină și safrol, care sunt transformate în substanțe care pot duce la halucinații dacă corpul este absorbit excesiv.
Dacă buzduganul sau macisul se păstrează întunecat, răcoros, uscat și etanș la aer, condimentul își păstrează aroma timp de câteva luni, chiar și sub formă de sol.