Fructele și legumele au fost mai nutritive în trecut?

de martina strihová

Există multe dovezi că legumele și fructele disponibile astăzi nu mai au valoarea nutrițională pe care o aveau în trecut.

fier vitamina

Motivul este producția industrială pe scară largă și epuizarea solului. Culturile cultivate acum câteva decenii erau mult mai hrănitoare decât mineralele și vitaminele decât sunt astăzi.

Care este diferența nutrițională dintre morcovii pe care i-am obține în 1970 și cei pe care îi mâncăm astăzi? Este adevărat că în ea rămâne foarte puțină nutriție?

Da, este adevărat că legumele și fructele care au crescut cu câteva decenii în urmă erau mult mai bogate în vitamine și minerale decât majoritatea speciilor pe care le putem obține astăzi, dar să spunem că morcovii de astăzi conțin foarte puțină nutriție nu este la fel de potrivit dacă Să ne uităm alte alimente mai puțin sănătoase pe care probabil le consumi și tu. Epuizarea solului este principalul vinovat pentru cantitatea mai mică de nutrienți necesari. Producția agricolă intensivă și modernă a luat o cantitate mare de substanțe nutritive din sol și fiecare generație de morcovi care rezistă la dăunători, care se dezvoltă rapid, se apropie cu adevărat, cu atât este mai puțin bună.

O echipă științifică condusă de Donald Davis de la Universitatea din Texas a examinat proprietățile nutriționale ale 43 de legume și fructe din anii 1950 și 1999. A constatat o scădere semnificativă a cantităților de proteine, calciu, fosfor, fier, vitamina B2 și vitamina Csa în ultimii 50 de ani. Această diferență nefavorabilă a variat de la 6 la 38% pentru vitamina B2. Oamenii de știință au atribuit declinul practicilor agricole care vizează îmbunătățirea caracteristicilor culturilor, cum ar fi mărimea, rata de creștere, adaptabilitatea și rezistența la dăunători - adică, vizând producții mai mari, fără a lua în considerare proprietățile nutriționale. Așa cum spune Davis cu această legumă și fructe, „capacitatea lor de a produce sau de a absorbi nutrienți nu poate ține pasul cu creșterea lor rapidă”.

Nutrienți precum magneziu, zinc și vitaminele B-6 și E probabil au scăzut în mod similar, dar acești nutrienți nu au fost studiați în 1950.

Puteți observa scăderea magneziului, vitaminei B6 și a altor substanțe în următorul tabel:

Studiul lui Davis a constatat că conținutul de proteine ​​din grâu și orz a scăzut semnificativ între 1938 și 1990, cu 30 până la 50%.

O altă analiză a nutrienților din 1975 până în 1997 de către Institutul Kushi a dezvăluit că media nivelurile de var în 12 tipuri de legume proaspete au scăzut cu 27%, nivelul de fier cu 37%, vitamina Ao 21% și vitamina C 30%.

În mod similar, un studiu britanic din 1930-1980 a constatat că la 20 de legume nivelul mediu de calciu este mai mic cu 19%, fierul cu 22% și potasiul cu 14%.

Conform Departamentului Agriculturii din SUA, conținutul de calciu al broccoli a fost de 12,9 mg/g în 1950, dar în 2003 a fost de doar 4,4 mg/g.

Un alt studiu a concluzionat că în locul unei portocale pe care bunicii noștri ar putea să o mănânce, ar trebui să mâncăm opt pentru a obține aceeași doză de vitamina A.

Ce putem face? Un sol mai sănătos este necesar pentru o recoltă mai sănătoasă. Rotația culturilor în câmpuri și latența vor da țării timp pentru a restabili nutrienții. Următorul pas este renunțarea la pesticide și îngrășăminte.

Cu toate acestea, deoarece fructele și legumele nu sunt la fel de sănătoase ca în trecut, nu ar trebui să le evităm. "Legumele sunt extrem de bogate în substanțe nutritive și fitochimicale benefice. Fructele și legumele rămân în continuare cele mai bune surse ale acestora,„A anunțat Davis.

De tip vitarian

Dacă doriți să obțineți legume și fructe de cea mai înaltă calitate și nu aveți ocazia să le cultivați singuri, probabil le puteți obține de la cultivatorii organici locali sau de pe piață. Le puteți întreba cum cultivă legumele vânzătorii, dar dacă vând banane, de exemplu, poate nici măcar cultivatori adevărați. Legumele și fructele de calitate vor diferi nu numai prin proporția mult mai mare de nutrienți, ci și prin gustul lor incomparabil.!

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.