măsline

Se spune că măslinul ar fi un memento al timpurilor străvechi, când Sahara nu era încă un deșert, ci o floare verde. Se spune că acolo s-a născut un măslin. Standurile de specii numite Olea chrysophylla pot fi încă găsite în munții Sahara, ceea ce într-un fel mărturisește adevărul poveștii. Nu vom ști dacă acest lucru este adevărat sau nu, dar faptul că fructele măslinului ascund o bogăție mare a fost deja confirmat de mulți cercetători și experți.

Măslinul crește la o înălțime de 5 până la 8 metri. La o vârstă fragedă, are o coroană aproape sferică până la ovală cu un trunchi gri neted. Trunchiurile și ramurile mai vechi sunt adesea răsucite bizar. Trunchiul este destul de răspândit la bază, adesea gol sau înjumătățit. Coroana este adesea distribuită unilateral, neregulată. Frunzele sunt simple, lanceolate, 4 - 9 cm lungime, piele, verde, pe revers verde argintiu până la gri.

Este încă un copac verde și schimbă frunze într-un ciclu de trei ani. Măslinii sunt copaci foarte rezistenți și cu viață lungă.

Ei rodesc mult timp și trăiesc și mai mult. Acest lucru se datorează probabil conservanților pe care îi produce lemnul însuși și gradului ridicat de regenerare după deteriorare. Opt dintre măslinii antici, adesea menționați în Biblie, sunt cunoscuți. Astăzi sunt situate în Grădina Ghetsimani de lângă Ierusalim. Diametrul trunchiurilor lor este de până la 2 m și se spune că își amintesc de Hristos. În Atena, există un măslin numit Maslinul lui Platon, sub care Platon și-ar fi învățat adepții.

Știați că măslinele sunt un fruct? Și, de asemenea, că măslinele verzi și măslinele negre sunt același tip de măsline? Măslinele verzi sunt de fapt măsline negre imature.

Un măslin este un copac căruia îi plac solurile uscate, pietroase, mai sărace. Ei bine, dacă crezi că măslinul se descurcă cel mai bine la tropice, te înșeli. Opusul este adevărat. Deși poate rezista la o temperatură de 50 ° C ca lemn, nu dă naștere la tropice. La tropice, nu are suficient frig iarna pentru a induce înflorirea. Se simte cel mai bine într-o țară de coastă cu veri fierbinți, toamne lungi și ierni umede și reci.

Se cultivă de obicei în zone cu precipitații anuale de numai 400 până la 600 mm. Dacă o luăm așa, astăzi, cu încălzirea globală, aproape toate condițiile, cu excepția prezenței mării, sunt îndeplinite de zonele noastre viticole. Poate că merită să încercăm să plantăm măsline și la noi. În general astăzi în lume sunt cunoscute câteva sute de soiuri și sunt utilizate în industria alimentară și farmaceutică, dar și ca combustibil pentru lămpile cu ulei. Cei mai mari producători de ulei de măsline sunt Spania, urmată de Italia și Grecia. Împreună produc 75% din producția mondială.

COMPOZIȚIA NUTRIȚIONALĂ 100 g de măsline:

  • 583,8 KJ, 139 Kcal 1,25 g proteine, 4,3 g carbohidrați, 3,8 g fibre, 11 g grăsimi, 78 g apă.
  • Minerale: calciu, seleniu, fier, cupru, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu.
  • Vitamine: beta-caroten, B3, B9, E, K.
  • Altele: luteină, acizi grași omega-3 și -6, flavonoide, taninuri, uleiuri esențiale.

Deși măslinele nu au un gust bun în starea lor brută, mai degrabă le consumăm conservate în saramură, ele au efecte neobișnuite asupra sănătății atunci când sunt consumate în mod regulat. În mod gratuit, conform legendei, este un fruct dat de zei.

  • Se detoxifică și astfel protejează organismul de radicalii liberi - prevenirea anumitor tipuri de cancer.
  • Ei suporta apărări corpul și regenerează celulele.
  • Au efecte antiseptice. Ele accelerează metabolismul, acestea susțin digestia, peristaltismul intestinal, golirea regulată și nutriția bacteriilor din intestin.
  • Ei furnizeaza țesut osos sănătos și ferm - prevenirea osteopeniei și osteoporozei.
  • Reduc la mare colesterolului, tensiunea arterială și întărește pereții vaselor de sânge - prevenirea bolilor cardiovasculare.
  • Acestea protejează împotriva bolilor rinichi și căi urinare.
  • Se îmbunătățesc calitatea unghiilor și păr.
  • Ei suporta vindecarea ranilor pe piele. Ele încetinesc semnele îmbătrânirii pielii și formarea petelor de pigment.

Gradul de coacere a măslinelor la recoltare depinde de modul în care sunt utilizate și prelucrate

Măsline verzi soiurile de masă sunt destinate în principal prelucrării conservelor. Sunt rupte de mână când culoarea lor verde intens se schimbă în verde deschis. Acestea trebuie procesate imediat. Pentru export, măslinele verzi sunt cel mai adesea conservate în cupe de sticlă sau cutii de conserve. În magazinele noastre, întâlnim adesea și ambalaje din plastic.

Măsline negre sunt fructele soiurilor universale și sunt destinate sărării uscate sau uleiului. Sunt recoltate manual pentru sărarea uscată și conservare și, de obicei, sunt agitate pentru producția de ulei. În bucătăria noastră, măslinele verzi și negre sunt folosite în conserve sau uscate și sărate ca delicatesă. Sunt foarte populare ca parte a produselor de panificație sărate. Măslinele sunt umplute cu zeci de tipuri de umpluturi.

Sunt folosite de peste 60 de persoane în Spania. Le adaptează țării în care sunt exportate. Spaniolilor le plac măslinele umplute cu hamsii și ardei, în timp ce mexicanilor le plac ardeii iute. În Slovacia este posibil să obțineți măsline umplute cu pastă de boia, boia, usturoi, șuncă, pește, migdale, dar și umplutură de lămâie sau brânză.

Ulei de masline

Pe lângă proprietățile sale nutritive excelente, uleiul de măsline are o poziție gastronomică importantă, deoarece este o materie primă indispensabilă pentru bucătăria mediteraneană. Din ce în ce mai multe restaurante oferă oaspeților un meniu de uleiuri în plus față de meniu, astfel încât clienții să poată alege singuri pe ce ulei vor fi preparate mâncarea. La fel ca vinul, orice ulei este potrivit pentru prepararea unui alt fel de mâncare. De exemplu, uleiurile andaluzine din soiurile Picual și Hoiblanca sunt cele mai bune pentru alimente prăjite, pește, marinate și tocănițe, în timp ce soiurile catalane Arbequina, care cresc în provincia Lleida și Tarragona, sunt excelente pentru salate și pâine prăjită.

Ariciul roșu plin de vitamine - Faceți cunoștință cu rambutanul

Ce culoare ar trebui să aibă uleiul de măsline?

Cu culoarea uleiului este la fel ca la gust, nu este uniform. Unele uleiuri sunt mai verzui, altele gălbui. Depinde de mulți factori, precum tipul măslinelor, coacerea măslinelor, calitatea presării, dar și cât de vechi este uleiul, deoarece uleiul proaspăt presat are o culoare diferită și altul după un anumit timp. Măslinele mai puțin coapte au încă multă clorofilă verde, deci uleiul este mai verde.

Distribuția uleiului de măsline

  • Ulei de măsline Vergine - se obține din măsline doar direct prin presare mecanică sau fizică, fără utilizarea altor tehnologii sau utilizarea substanțelor chimice. Conținutul de acid oleic nu trebuie să depășească 2%.
  • Ulei extravergin de măsline - măslinele se oxidează foarte repede, motiv pentru care acest ulei este adesea presat din măsline în decurs de 12 sau 24 de ore de la recoltare. Este uleiul de la prima presare, este cel mai sănătos dintre toate uleiurile. Conținutul său de acid oleic - acido oleico nu poate depăși 1%.
  • Ulei de măsline vergine lampante - acido oleico este mai mare de 3,3%.
  • DESPREulei de masline - uleiul se obține prin amestecarea cu ulei de măsline rafinat. Se obține din măsline care au fost deja presate și din ele se obține primul ulei de măsline virgin. Reziduurile de măsline măcinate se amestecă cu substanțe chimice precum eter, tricloretilenă și altele asemenea pentru a expulza mai mult ulei din suspensie și pentru a profita la maximum de măsline. Așa cum este cazul producției de ulei de soia, floarea-soarelui și uleiuri similare. Uleiul de măsline obținut în a doua, a treia presă se numește olio di oliva. Acido oleico nu trebuie să depășească 1,5 g la 100 g.
  • Ulei de măsline - uleiul se obține din ultima presare a cojilor de măsline presate și a pietrelor.

CUM PUTEM GĂSI ULEI DE MĂSINĂ DE CALITATE ÎN MAGAZIN?

Din păcate, este foarte provocator. Uleiul contrafăcut poate fi confirmat numai după ce a fost deschis, deoarece este cel mai adesea ambalat în containere întunecate și apoi supus mai multor analize de specialitate folosind dispozitive speciale. Singurul sfat foarte bun este să cumpărați mărci dovedite. Pentru că pe piața noastră, dar și în străinătate, se întâmplă ca uleiul rafinat, posibil amestecat, să fie vândut la prețul virginei.

4 PRINCIPII DE BAZĂ:

  1. Este necesar să verificați atunci când cumpărați ulei data realizării. Dacă este bătrân, își pierde calitatea.
  2. De asemenea, este important ambalare. Ambalajul ideal este sticlele de sticlă închisă la culoare.
  3. dacă este pretul petrol foarte scăzut, este probabil o contrafacere.
  4. Locul de fabricație. Cel mai bun ulei de măsline vine din Toscana, uleiurile grozave sunt din Franța, Spania, Grecia sau Croația.

Ulei pentru sănătate

Numai ceea ce se găsește în măsline este conținut și în uleiul de măsline. Prin urmare, are multe proprietăți pozitive și este posibil să-l beți, dar și să-l aplicați pe piele.