Jeleul este o delicatesă gustoasă și sănătoasă.
25. Dec 2019 la 9:02 Peter Hudák
CONSIDERAȚII. Asociem în mod conștient sau subconștient Crăciunul cu rețetele tradiționale. Turtă dulce, labe de urs, chifle de nucă, produse de patiserie din aluatul Linz, fasole, crap prăjit, salată de cartofi, varză.
Toate acestea din copilărie se blochează în receptorii de memorie datorită papilelor gustative. Dar pe lângă aceste bunătăți, este asociat și cu una dintre rețetele tipice de iarnă ale mamei mele, cu jeleu. În sudul Slovaciei, de unde vin, ei o numesc și maghiară - o pisică. Și, deși este o delicatesă acoperită cu carne de porc, datorită colagenului pe care îl conține într-o mare măsură, este chiar benefic pentru sănătate.
Colagen
Colagenul este materialul de construcție de bază al țesuturilor de susținere. Este de neînlocuit în special în copilărie și adolescență pentru formarea oaselor, deoarece creează o rețea pentru stocarea calciului.
La vârsta adultă, protejează articulațiile de osteoartrita, menține întregul sistem musculo-scheletic în stare bună, face parte din cartilajul articular, tendoanele, țesuturile conjunctive, pielea, oasele, dinții și pereții vaselor de sânge.
Afectează starea cartilajului și a dinților, elasticitatea tendonului, elasticitatea peretelui vascular, elasticitatea pielii, rezistența și elasticitatea părului și a unghiilor. Ameliorează dezvoltarea celulitei și ajută la vindecarea rănilor.
În industria cosmetică, ei o numesc proteina tinereții. Se compune în principal din țesuturi conjunctive precum piele, cartilaj, tendoane și articulații. O altă proteină importantă prezentă în huspenină este elastina, care conferă elasticitatea necesară țesuturilor organelor noastre interne. De la vasele de sânge la inimă, tendoanele la piele.
Jeleu, rece, pisică
Jeleu, rece, rece, rece, jeleu, sulc, gelatină, cochineală, cochineală sau aspic. Tot ce contează, important este că este o mâncare preferată gourmet de la Crăciun până la Paște.
Chiar și un începător îl poate găti dacă are suficientă răbdare, deoarece jeleul necesită timp. Există sceptici care susțin că prețul pentru colagenul sănătos este prea mult grăsime în huspenină și colesterolul asociat.
Poate că nu este adevărat. În timpul gătitului lent, grăsimea se așează pe suprafața jeleului. Luați doar o lingură și îndepărtați ochii grași de pe suprafața jeleului. Nu există deloc grăsime în aspic pur. În plus, conținutul atent de grăsime poate fi redus semnificativ prin îndepărtarea cu atenție a grăsimii din carne înainte de a fi gătită.
Câți oameni, atâtea gusturi
Există multe rețete pentru huspenină. Cu diferite tipuri de condimente, legume, ouă, ciuperci.
Dar baza jeleului va fi întotdeauna genunchii de porc, picioarele de porc și cojile de porc. Înainte de a vă oferi rețeta lui Klára Hudáková pentru un jeleu gustos, citiți câteva sfaturi bune pentru pregătire.
Trebuie să gătești jeleul doar încet. Fără flacără mare, fără grabă. Nu amestecați jeleul, doar aveți grijă să nu-l fierbeți. Îndepărtați ușor spuma și ochii grași de pe suprafața sa. „Arbuștii trebuie să plece, altfel nu va fi destul de clar”, a spus mama. Pregătiți suficiente recipiente adecvate în care să vă așezați. Acestea sunt în mod ideal superficiale și largi, de exemplu boluri de unică folosință din hârtie cerată. De asemenea, îl puteți steriliza în borcane cu gem, vă va dura mai mult.
Ai nevoie de un loc răcoros, cu o temperatură sub 15 grade Celsius, pentru a solidifica jeleul. Nu-l expuneți la îngheț și, prin urmare, nu accelerați răcirea nici măcar plasându-l în congelator. Ferește-te de pisică, simte jeleul.
Avem nevoie:
- 2 noduri de porc afumate (aprox. 1,5 kg), 2 pulpe/ardei de porc nefumate, 4 morcovi, 2 patrunjel, 1/2 calice, 3 căței de usturoi, 2 cepe de dimensiuni medii necojite, 4 litri de apă, 6 boabe de negru întreg piper -, sare, 3 linguri de gelatină
Abordare:
Este bine să înmuiați genunchiul în apă peste noapte pentru a leza excesul de sare. Acestea trebuie curățate de funingine, ras sau bronzat orice peri și fierte în apă împreună cu condimente. După apucarea cu o lingură, colectați orice spumă și reduceți la o flacără minimă. După trei ore de gătit, adăugați legumele. Când carnea începe să se separe de oase, o îndepărtăm și scurgem bulionul. Colectați excesul de grăsime din partea superioară a bulionului. Tăiem carnea din oase și o împărțim în farfurii, adăugăm și o bucată de piele peste tot. Lasă gelatina să se umfle în jumătate de litru de bulion timp de aproximativ treizeci de minute. Apoi încălziți ușor bulionul și adăugați o parte din bulion cu gelatină. Gatiti un timp si turnati in farfurii pregatite cu carne.
Lăsați jeleul să se solidifice într-un loc răcoros, dar nu la rece, și-ar pierde consistența elastică după decongelare. O servim numai după stabilire. O puteți gusta cu ceapă stropită ușor cu lămâie sau oțet.
Așa a făcut tatăl meu. Nu a refuzat-o niciodată pe Huspenina.