Jana Kopčeková Healthy Heart 12.07.2019

inimii

Cacao are un potențial antioxidant imens, reglează presiunea și nivelul grăsimilor din sânge.

Vă puteți răsfăța în ciocolată cu conștiința curată în fiecare zi. Cercetătorii asociază consumul de cacao cu o scădere a mortalității globale cauzate de bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, numai ciocolata neagră de calitate aduce beneficii pentru sănătate. Cât putem mânca pe zi pentru a face ceva pentru sănătatea noastră? Doar putin.


Consumul obișnuit de o cantitate foarte mică de ciocolată, de șase grame pe zi, a fost asociat cu o incidență mai mică cu 39% a infarctului miocardic și a accidentului vascular cerebral. Principalele beneficii pentru sănătate ale cacaoului provin din epicatechină și catehină, flavonoide conținute în cacao, care sunt cunoscute pentru efectele lor cardioprotectoare.

Încă din secolul al XVIII-lea, oamenii foloseau ciocolata pentru a întări inima și a reduce riscul de a dezvolta angina pectorală, deși nu au fost încă confirmate științific. Astăzi, ciocolata este apreciată pentru potențialul său antioxidant enorm.

Scade atât presiunea, cât și colesterolul

Studiile științifice arată un efect benefic al ciocolatei negre asupra tensiunii arteriale, lipidelor și inflamației, care este una dintre cauzele aterosclerozei. Mai sănătoasă este ciocolata caldă, care are o proporție mai mare de cacao și conține polifenoli utili care au efecte antioxidante. Cacao conține mai mulți compuși fenolici și are o proporție mai mare de antioxidanți decât orice alt aliment. Multe studii au confirmat că ciocolata neagră care conține flavonoide scade colesterolul LDL, reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare.

Știați că probabilitatea de a avea un infarct poate fi prezisă? Rezervați un examen preventiv la medicul dumneavoastră și cereți-i un examen ABI special, care va fi plătit de VšZP.

Boabele de cacao conțin, de asemenea, cantități mari de minerale precum magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, potasiu, mangan și vitaminele A, B1, B2, B3, C, E și acid pantotenic. O parte importantă din cacao sunt alcaloizii teobromina și cofeina, substanțe cunoscute pentru efectele lor stimulative.

Cel mai mare efect al consumului de ciocolată este de a îmbunătăți starea de spirit, de a elimina tensiunea și stresul, evocă un sentiment de bunăstare și pace. Acest lucru se datorează substanței feniletilamină, care este clasificată ca antidepresiv și are o structură foarte asemănătoare cu amfetamina.

Cunoașteți beneficiile cacao crude?

Procesul de preparare a ciocolatei negre, spre deosebire de ciocolata cu lapte, păstrează substanțe valoroase. Prin urmare, majoritatea studiilor actuale se concentrează pe studiul ciocolatei negre.

Există, de asemenea, o diferență între cacao vândut în mod obișnuit și crud sau brut. Cacao preparat din fasole neprăjită nu este supus unui tratament termic în timpul producției și, prin urmare, este plin de substanțe nutritive, similar cu boabele de cacao. Conține o gamă largă de minerale, vitamine și antioxidanți.


Cel mai bun se topește pe limbă

În evaluarea calității ciocolatei, compoziția și originea și, prin urmare, calitatea masei de cacao din care a fost fabricată, sunt esențiale. Ciocolata de calitate trebuie să conțină masă de cacao, zahăr, emulgator (lecitină de soia), vanilie naturală, unt de cacao, lapte și lapte praf. Nu trebuie să conțină grăsimi vegetale.

Încercați un test de calitate simplu acasă. Ciocolata de calitate este netedă la carieră, se topește în gură. Ciocolatele de calitate mai mică sunt granulate la pauză și se dizolvă prost.

Ciocolata neagră conține masă de cacao, unt de cacao, zahăr, lecitină, etil vanilină sau vanilie. Untul de cacao este singura grăsime utilizată la producerea acestei ciocolate. Conținutul de substanțe solide din cacao ar trebui să fie de cel puțin 35%, dar ciocolata peste 50% cacao este în general considerată a fi ciocolată de calitate.

Pe lângă componentele din cacao, ciocolata cu lapte este făcută și din lapte sau produse lactate. Cu toate acestea, în esență, este fabricat în principal din lapte praf cu conținut diferit de grăsimi.

Chiar și cu lapte condensat

Ciocolata cu lapte a fost inventată de elvețieni, care încă produc multe dintre bomboanele cu lapte de cea mai bună calitate. Distingem două tipuri de bază de ciocolată cu lapte, în funcție de produsul lactat care a fost utilizat.


Pe continentul european, majoritatea producătorilor folosesc lapte condensat, în timp ce în Marea Britanie și SUA se folosește un amestec praf de lapte și zahăr. Proporția solidelor de cacao din această ciocolată este mai mică decât cea din ciocolata neagră, aproximativ 25%, dar poate fi considerată ca fiind de calitate de până la 30% și mai mare.

Trei zaruri și destule

Ciocolata are efecte benefice asupra sănătății umane, dar totul cu măsură. Prin urmare, trebuie să mănânci doar două-trei cuburi pe zi. Consumul excesiv de cacao sau ciocolată are efecte adverse asupra inimii noastre. Cu excepția cazului în care este un produs de calitate, efectele globale ale ciocolatei asupra sănătății umane sunt evaluate de dieteticieni mai ales negativ.

Deși ciocolata are un gust atractiv și miroase frumos, este plină și de exces de energie dintr-o proporție mare de grăsimi și zahăr. Valoarea energetică a ciocolatei și bomboanelor de ciocolată variază în funcție de compoziție de la 1.950 la 2.300 kJ/100g. Compoziția nutrițională a grăsimilor nu este foarte favorabilă, datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați.

Cum să recunoști ciocolata de calitate? Ambalajul trebuie să fie marcat clar ca conținând 70% cacao care nu a fost alcalinizat, trebuie să conțină unt de cacao, nu margarine vegetale. Produsul perfect ar trebui să declare o mulțime de antioxidanți.

Articolul a fost creat în colaborare cu expertul Ing. Dr. Jana Kopčeková, de la Departamentul de Nutriție Umană, Facultatea de Agrobiologie și Resurse Alimentare, Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra.