Agar agar înseamnă: la fel ca agar, agar agar E406 este un hidrocoloid natural extras din alge roșii precum Gracilaria și Gelidiume din mare, folosit ca agent de gelifiere în prepararea alimentelor. Fiind unul dintre cele trei cele mai utilizate hidrocoloizi algali din lume, Agar Agar este utilizat în principal în industria alimentară, farmaceutică, chimică internă și bioinginerie.
Agar agar nu necesită adăugarea altor agenți de gelatinizare sau ioni pentru gelatinizare, iar capacitatea sa puternică de gelifiere permite formarea gelurilor de agar agar cu soluții diluate. Gelurile formate sunt solide și solide.
În industria alimentară, agar-agar acționează ca agent de gelificare, îngroșător și stabilizator. Reacționează fizic cu substanța pentru a forma complexe și, prin urmare, este frecvent utilizat în băuturi, jeleuri și budinci, înghețată, cofetărie masticabilă, conserve, produse din carne, gemuri de fructe și produse lactate. În Japonia, agar-agar (Kanten) este clarificat ca fibră dietetică și are o dietă de peste 400 de ani.
listă
Inodor sau are un ușor miros caracteristic. Agarul necoroziv apare de obicei în mănunchiuri formate din benzi subțiri, cu membrană, aglutinate sau în forme tăiate, fulgi, granulare sau pulbere. Poate fi galben-portocaliu deschis, galben-gri până la galben pal sau incolor. Este dificil când este uscat, este umed, fragil. Pulberea de agar este de culoare albă până la gălbuie-pal sau galben pal.
solubilitate
Agar agar E406 Insolubil în apă rece; solubil în apă clocotită
Alte nume pentru agar Agar
Agar îngroșător, agar agar alge, agar agar îngroșător, agar aditivi alimentari
Agar structura agar
Compoziția chimică a agarului agar: două polizaharide: agaroză și agarpectină. Agar Agar constă dintr-un amestec de două polizaharide: agaroză și agarpectină, cu agaroză care reprezintă aproximativ 70% din amestec.
Agaroza este o gelatină puternică și o componentă a agarului de agar, care formează o polizaharidă gelică neionică, care este considerată a fi compusă din β-D-galactopiranoză 1,3-legată și 3,6-anhidro și -L-galatopiranoză.
Agarpectina, fracțiuni non-gel care sunt un complex de polizaharide cu sulfați, acid glucuronic și aldehide piruvate atașate la acesta, care influențează puternic proprietățile soluției, cinetica gelului și proprietățile gelului.
Agar calorii agar
26 de calorii la 100 mg
Agar se obține din?
Majoritatea agarului agar este extras din specii de alge roșii, în special Gelidium și Gracilaria
Formula chimică cu agar
C14H24O9, pentru unitatea de repetare
Înlocuitor de gelatină
Agar Agar este un substitut vegetarian pentru gelatină, deoarece este o polizaharidă din alge