Glutenul se găsește în principal în cereale complex proteic. Una dintre componentele sale, gliadina provoacă sensibilitate la gluten (boala celiacă, sensibilitate la făină), ceea ce duce la deteriorarea intestinului subțire, poate dezvolta probleme grave cu absorbția nutrienților. Prin urmare, este important să obțineți oameni, sensibil la gluten erau conștienți de ce alimente nu ar trebui să consume.

care conțin

Boala celiaca (boala celiacă, sensibilitatea la gluten), nu este glutenul în sine găsit în unele cereale, dar este cauzat de una dintre componentele complexului proteină-gliadină. Datorită faptului, un sistem digestiv care nu funcționează este incapabil să descompună gliadinadezvoltă un răspuns imun anormal, organismul produce anticorpi care declanșează procesul autoimun.

Ca urmare, apar indigestii și inflamații legate de mucoasa intestinală sau dimensiunea vilozităților, care joacă un rol important în absorbția nutrienților, este în continuă scădere, determinând rolul vilozităților să își piardă complet funcția inițială, sau vilozitățile pot muri complet peste orar. Tulburarea absorbției nutrienților devine atât de gravă încât perturbă și pune în pericol funcționarea întregului organism. Boala celiaca este incurabil, dar poate deveni asimptomatic datorită unei diete fără gluten. Cu toate acestea, înainte de a începe dieta, solicitați sfaturi profesionale și ajutați să vă asigurați că sunteți cu adevărat sensibil la gluten. Cele mai multe dintre simptome - simptome de indigestie, diaree, dureri abdominale - pot indica, de asemenea, o serie de alte tulburări. Cercetătorii indică, de asemenea, acest fapt Clinica Mayo din Minnesota, care a examinat 55 de pacienți cu boală celiacă suspectată. În timpul examinării, pe baza rezultatelor unei biopsii a intestinului subțire, au constatat că în doar șase cazuri boala celiaca, toate celelalte simptome au fost alte boli cauzate de - infecție, IBS, stres etc.

Ce este glutenul?

Nu este ușor să o excludeți complet gluten din dieta zilnică, deoarece cerealele pe care persoanele sensibile la gluten nu le pot consuma se găsesc în multe alte produse.

In caz boala celiaca este necesar să se ocolească:

• grâu și alimente care conțin grâu

• Secară și alimente care conțin secară

• orz și alimente care conțin orz

• tărâțe și alimente care conțin tărâțe

• spelt și alimente care conțin spelt

• grâu kamut și alimente care conțin grâu kamut

• malț și alimente cu malț

În plus, este interzis orice consum de mese procesate și preparate care conțin cerealele menționate mai sus. Acestea includ produse de panificație, paste, prăjituri, biscuiți, carne prăjită, salam și cârnați. De asemenea, acordați atenție consumului de fructe uscate, deoarece procesul de uscare este adesea accelerat de cereale, deoarece ingredientele cerealelor pot fi găsite și în multe băuturi moi și alcoolice. O atenție deosebită ar trebui acordată compoziției băuturilor instant, deoarece acestea sunt, de obicei, îmbogățite și cu derivați din cereale. Deși ovăzul nu conține gluten, fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz nu sunt de asemenea recomandați persoanele sensibile la gluten, deoarece contaminarea poate apărea în timpul recoltării sau prelucrării gluten.

Există înlocuitori alimentari

Cerealele ilegale pot fi înlocuite cu orez, porumb, amarant, hrișcă, circ, manioc, iar din făina preparată din ele putem face pâine sau paste. Nu trebuie să renunțați la gem, miere, ouă, cartofi, mei, mazăre galbenă, semințe de floarea-soarelui sau din preparate pe bază de semințe de dovleac. Puteți mânca cu ușurință produse lactate, legume, fructe, carne și pește, dar cu produsele procesate ar trebui să vă asigurați întotdeauna că sunt cu adevărat fără gluten.

Stiai asta?

Din noiembrie 2005, o parte din mărfuri - inclusiv glutenul - trebuie să fie prezentă pe ambalajul alimentelor.

Rețete pentru prepararea pâinii de casă fără gluten pot fi găsite Aici!