care

Orez brun vs alb - care este mai bun pentru sănătatea noastră?

În zilele noastre, ideea este populară: ceea ce este integral și întunecat este sănătos. Albul, procesat industrial este o otravă. Acest lucru este valabil pentru orez?

Orezul este un bob universal consumat de oameni din întreaga lume. Acesta servește ca o sursă majoră de hrană pentru mulți oameni, în special pentru cei din Asia. Vine în mai multe culori, forme și dimensiuni, dar totuși, cele mai populare sunt maro și alb.
Orezul alb este cel mai frecvent consumat tip de orez, dar maro este recunoscut pe scară largă ca fiind o alegere mai sănătoasă.


Este într-adevăr așa sau este doar o altă tendință a societății moderne?

DIFERENȚA ÎNTRE OREZUL MARUN ȘI ALB

TOATE tipurile de orez constau în principal din carbohidrați cu puține proteine ​​și practic fără grăsimi.

Orezul brun nu este un tip special de orez. Este cultivat la fel ca cel alb. Diferența este că orezul brun reprezintă cerealele întregi, resp. nu este dezbrăcat de pielea maro în timpul prelucrării. Aceasta înseamnă că conține toate părțile, inclusiv tărâțe, germeni și endosperm. Pe de altă parte, orezului alb i se elimină părțile. Acesta este exact motivul pentru care orezul brun este considerat o alegere mai sănătoasă decât albul.

OREZUL MARUN are un conținut mai ridicat de fibre, vitamine și minerale

În ceea ce privește compoziția nutrițională, orezul brun este un pic avantaj în comparație cu orezul alb datorită prezenței cojii. Orezul brun are un conținut mai ridicat de fibre, antioxidanți, precum și multe vitamine și minerale importante.
Orezul alb este o sursă de calorii și carbohidrați „goi”.

100 g de orez brun gătit oferă 1,8 g de fibre, în timp ce 100 g de orez alb oferă 0,4 g de fibre

Comparație de vitamine și minerale

Tiamina: orez brun 6%, orez alb 1%

Niacina: orez brun 8%, orez alb 2%

Vitamina B6: orez brun 7%, orez alb 5%

Magneziu: orez brun 45%, orez alb 24%

Fosfor: orez brun 8%, orez alb 4%

Fier: orez brun 2%, orez alb 1%

Zinc: orez brun 4%, orez alb 3%

Această comparație arată că orezul brun este prezent în cantități mai mari de vitamine și minerale. Acest fapt are și dezavantajele sale, și anume conținutul de acid fitic (fitați). Acidul fitic blochează absorbția multor minerale precum zinc, fier, calciu și magneziu. Aportul pe termen lung de acid fitic din mese poate contribui la deficitul de minerale.

Orezul brun poate avea, de asemenea, un conținut crescut de substanță chimică toxică, arsenicul. Arsenicul este un metal greu care apare în mod natural în natură, dar în multe zone cantitatea sa crește din cauza poluării. A fost identificat în cantități mari în orez și produse din orez. Datorită naturii sale toxice, nu se recomandă consumul de orez pe termen lung din cauza unui posibil risc crescut de boli cronice, inclusiv cancer, boli de inimă și diabet de tip 2.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să excludem complet orezul din dieta noastră. Consumul de câteva ori pe săptămână nu pune viața în pericol.

ZAHARUL DE SÂNGE ȘI RISCUL DE ZAHAR

Clasificăm orezul în grupul de alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați. Astfel de alimente au adesea un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge. Indicele glicemic (IG), care poate fi vizualizat pe ambalajul alimentelor, ne informează mai multe despre acest lucru.

Index glicemic este un număr care vă arată cât de repede alimentele pe care le consumați intră în fluxul sanguin și vă afectează nivelul zahărului din sânge.
Conform indicelui glicemic (valori de la 1 la 100) împărțim alimentele în 3 grupe:

  1. Alimente slab glicemice (lente) - mai puțin de 55
  2. Alimente glicemice medii - 56-69
  3. Alimente puternic glicemice (rapide) - peste 70

În ceea ce privește orezul alb și brun, fiecare literatură oferă o clasificare categorică diferită. Unele studii indică faptul că orezul brun are un IG mai mic decât albul și îl clasifică în categoria 2. Potrivit unui studiu realizat în 2010 la bărbați adulți sănătoși, IG al orezului brun a fost mai mic decât albul, dar ambele sunt clasificate ca alimente extrem de glicemice. Cercetările efectuate în Japonia au constatat că IG al orezului brun este de 61,5. De ce rezultatele nu sunt uniforme? Variabilitatea rezultatelor se datorează diferitelor tipuri de orez utilizate în studiu. De exemplu, cercetătorii din Marea Britanie au testat orezul Basmati, concluzionând că basmati alb este un aliment cu conținut scăzut de glicemie.

Pe baza problemei GI de orez brun și alb de mai sus, orezul brun (în funcție de specie) este o alegere mai bună pentru diabetici. Cu toate acestea, alimentele cu conținut scăzut de glicemie sunt în general recomandate.

Medicii și nutriționiștii avertizează asupra consumului excesiv de alimente glicemice ridicate din cauza posibilelor consecințe asupra sănătății, cum ar fi obezitatea, problemele metabolice.

Concluzie

Orezul ca atare este unul dintre cele mai frecvent utilizate feluri de mâncare. Conform tendințelor actuale, orezul alb este cel rău și se rumeneste cel „sănătos”. Dar, în cazul acestui aliment, este dificil să iei o poziție clară. De asemenea, putem evalua acest lucru pe baza diferitelor rezultate ale studiului. Cu toate acestea, putem spune asta Atât albul, cât și maro au avantajele și dezavantajele lor.

Dacă sunteți o persoană căreia îi pasă mult de ceea ce consumă, ar trebui separarea culorilor nu este suficientă la selectare. Culoarea nu este cu siguranță un indicator suficient al sănătății alimentelor inofensive, precum și al calității. Nu degeaba informațiile nutriționale din alimente se află pe spatele ambalajului.

Dimpotrivă, dacă nu aveți timp să studiați „literele mici”, puteți respecta regula „Mai puțin este mai mult”. Consumați-o cu ușurință, de câteva ori pe săptămână. Cu toate acestea, nu este vorba doar de orez. Este importantă manipularea corectă a tuturor tipurilor de carbohidrați, precum și a altor substanțe nutritive.