Dacă ar fi să întrebăm 100 de persoane întâmplătoare pe stradă care orez este mai „potrivit” sau clasic alb sau maro, cred că cele mai multe dintre răspunsuri ar fi: „maro clar”. Ei bine, să fim sinceri, nu ar fi nimic surprinzător și răspunde de ce, mulți nu ar mai ști. De-a lungul deceniilor, oamenii au fost pur și simplu împinși dogmatic în capul lor dacă doresc să slăbească, trebuie sa eliminați carbohidrații sau înlocuiți-i cu variante „mai sănătoase/mai bune/mai potrivite”, cum ar fi înlocuirea orezului alb cu unul brun (nu uitați să spuneți un cuvânt). Desigur, poate că majoritatea dintre voi știți că este o prostie. Cu toate acestea, să nu ne îndepărtăm și să ne uităm la dintele unui bob dintr-o sursă populară de carbohidrați, orez.
Index glicemic
Index glicemic am tratat acest lucru în detaliu și probabil că ar trebui să studiați această problemă înainte de a citi mai departe. da, orezul brun are un indice glicemic mai mic ca albul, care încarcă pe toată lumea în cărți și deja închid ochii la a doua parte a acestui număr. Valoarea GI este măsurată și raportată în starea FASTED și, în plus, atunci când se consumă NUMAI carbohidrați singur. Sau vreunul dintre voi consumă orez singur? Probabil că nu, orezul se află în mâncarea clasică complexă pe care o consumăm cu toții, suplimentată cu alți macronutrienți, care creează un aliment cu drepturi depline, cu un IG total mai mic, și nu GI dat exclusiv pentru orez. Cu toate acestea, pentru a nu scoate nimic din context, este necesar să citiți articolul de mai sus în cadrul IG. Pe scurt, orezul brun are un indice glicemic mai mic, dar în cele din urmă acest factor la alb vs. orezul brun nu joacă deloc, dar cu adevărat nici unul rol.
Conținutul de proteine și fibre
O altă zonă în care se spune că orezul brun are un avantaj imens față de alb. Cu toate acestea, dacă ne uităm la comparații între anumite mărci și tipuri de orez, constatăm că diferențele de nutrienți sunt minime. Caloriile pe porție variază în jur de 10 kcal, proteinele și fibrele în jur de un gram, iar numărul de carbohidrați în jur de 1-3 grame pentru majoritatea mărci care oferă orez alb și brun. Probabil știți că aceasta este o diferență absolut neglijabilă, dar concluzia este clară, din acest punct de vedere, orezul brun are un pic de mână, cel puțin deocamdată.
sursa: aworkoutroutine, marca orezului Lundberg
Micronutrienți și antinutrienți
Conținutul de fibre și proteine ne-a indicat deja că diferențele există, dar sunt minime. Dar ce zici de micronutrienți, adică minerale și vitamine - conține mai mult orezul brun? Orezul alb este de fapt brun, din care eliminăm straturile exterioare, care conțin micronutrienți. Deci, chiar și aici, orezul brun are un pic de mână. Cu toate acestea, faptul că orezul brun este mai „saturat cu micronutrienți” nu joacă niciun rol semnificativ în compoziția corpului (pierderea în greutate, creșterea în greutate, menținerea în greutate). În plus, companiile alimentare „îmbogățesc” orezul alb cu micronutrienții deja menționați mai sus, pierduți de diverse procese.
De asemenea, nu trebuie să uităm așa-numitul. antinutrienți. Unul dintre cei mai profesioniști - Alan Aragon - a clarificat această problemă prin studii. Aici a comparat valoarea nutritivă a orezului brun cu albul. Rezultatul a fost că, deși orezul brun are un conținut mai mare de micronutrienți, așa este nu există dovezi confirmând că o dietă care conține orez brun este mai bună, din cauza conținut ridicat de antinutrienți în orezul brun. Din toate acestea rezultă că orezul alb are același beneficiu nutrițional, dacă nu chiar mai mare și o retenție mai bună de azot decât orezul brun. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de fibre și fitat (să le numim substanțe problematice din alimente) din orezul brun se comportă ca antinutrienți, reducând astfel biodisponibilitatea. Aceasta înseamnă că, dacă totuși considerați diferențele minime dintre macro și micronutrienți descriși mai sus ca fiind un avantaj suficient, este posibil să fie necesară reconsiderarea.
Digestibilitate și conținut de arsen
sursa: www.pixabay.com
Ce lecție morală există din toate acestea? Există diferențe între orezul alb și brun? da, ei sunt. Există aceste diferențe important în schimbarea compoziției corpului, de exemplu, atunci când slăbești? Nu ei nu sunt. Concluzia nu este surprinzătoare. Cu toate acestea, trebuie să vă dați seama că dacă pierdeți în greutate depinde de cantitatea de calorii pe care o consumați. Dacă sunteți în exces de calorii, puteți mânca oricât de mult orez doriți, pur și simplu nu vă va ajuta să pierdeți grăsime. Orientează-te în funcție de care orez are un gust mai bun pentru tine sau care este mai bine pregătit pentru tine. În plus, ca sursă de carbohidrați folosim mai multe alimente și nu doar orez, așa că alungarea literală a mini-particulelor de macro/micronutrienți din orezul brun nu este sensibilă, deoarece putem extrage multe din alte surse de fibre mai bogate decât cartofii sau fulgi de ovăz, fără a uita de legume și fructe. Dar dacă îți place mai bine orezul brun, mergi după el!
Deci, orezul brun este mai bun decât albul? Nu, dar în același timp da, este necesar să analizăm această întrebare cu o supraveghere suficientă și să ținem cont de imaginea generală a meniului, respectiv. caloriile și distribuția macronutrienților. Cu toate acestea, ideea este de a evidenția afirmații destul de absurd care spun că trebuie să mănânci doar orez brun, în timp ce albul, potrivit lor, îți va da chiar diabet. Totul depinde de tine, dar consumul doar de orez brun nu vă va ajuta cu pierderea de grăsime și trebuie să vă concentrați asupra altor factori care îl afectează în mare măsură.