Orezul este una dintre sursele de bază de carbohidrați și majoritatea exercițiilor fizice îl includ în mod regulat în dietă. Există un număr mare de tipuri de orez în magazine (basmati, texmati, orez cu iasomie, arborio etc.) Pe lângă orezul alb clasic, este disponibil și orezul brun. Dacă întrebi oamenii nu numai pe stradă, ci și direct în sala de sport, dacă orezul alb sau brun este mai bun, nouă din zece îți vor spune că maro. Cu toate acestea, maximum unul din zece vă va răspunde la întrebarea de ce este mai bine. Deci care este adevărul? Orezul brun este mai bun decât albul și dacă da, de ce?

orezul

În ce constă orezul?

Orezul este format din mai multe părți. A ei carcasă (tărâțe) Conține antioxidanți, fibre, fitochimicale, vitamina B și multe minerale. Miezul (cea mai mare parte) conține carbohidrați, proteine ​​și cantități mai mici de minerale și vitamina B. Cheia Este bogat în grăsimi, vitamina B, fitochimicale și antioxidanți.

Prelucrarea tehnologică

Orezul alb este orez brun dezbrăcat de toate cojile exterioare. Prin urmare, nu conține nici germeni, nici tărâțe. Este procesat mai mult tehnologic decât orezul brun. De aceea este mare diferență în durabilitatea lor. Uleiurile de orez brun nu au o perioadă lungă de valabilitate. Perioada de valabilitate normală a orezului brun este de 6-8 luni. Orezul alb durează neschimbat de câțiva ani. Aceasta înseamnă că puteți cumpăra orez alb cu mult timp în avans, dar ar trebui să cumpărați orez brun mai des și în cantități mai mici pentru a-l păstra proaspăt.

Datorită diferitelor ajustări tehnologice, există și o diferență în timp de gătit. Orezul brun are piei exterioare și, prin urmare, durează mai mult să se înmoaie. Și el are gust diferit și nu se potrivește cu toate tipurile de rețete.

Comparația macronutrienților

orez alb conține mai multe calorii ca orezul brun (aproximativ 20 de calorii la 100 de grame), are conținut mai scăzut de grăsime A conținut mai mare de carbohidrați. Cu toate acestea, diferențele de macronutrienți sunt atât de mici încât nu are rost să le tratăm. Micronutrienții și alte substanțe vor juca un rol mult mai important în această comparație.

Orezul brun are un conținut mai ridicat de fibre

Unul dintre principalele motive pentru care mulți oameni favorizează orezul brun în locul albului este conținut mai ridicat de fibre. Acest lucru poate fi convenit, deoarece conține aproximativ 2 grame de fibre la 100 g mai mult decât orezul alb. Da, este un plus pentru orezul brun, dar pe de altă parte orezul nu este una dintre principalele surse de fibre din dietă. Există surse mult mai bune de fibre în raport cu cantitatea de calorii, cum ar fi orezul (fructe și legume). Orezul brun este mai bun în această privință, dar acest argument nu are prea multă greutate la scară generală.

Micronutrienți

Ce face orezul brun mai bun decât albul? Conține de două ori cantitatea de mangan, zinc, potasiu, vitamina B3 și fosfor. Are de patru ori conținutul de vitamina B1 și de până la zece ori mai multă vitamina B6. Pe de altă parte, orezul alb conține de trei ori mai mult calciu și fier decât orezul brun și de până la unsprezece ori mai multă vitamina B9.

Antinutrienți

Există o mare diferență între orezul brun și cel alb antinutrienți. Aceste substanțe mai puțin cunoscute sunt compuși pe care le produc plantele ca protecție împotriva animalelor care ar putea să le consume. Scopul lor este le îngreunează digestia și utilizarea vitaminelor și mineralelor. În acest fel, încearcă să descurajeze animalele să nu le consume. Cei mai cunoscuți antinutrienți sunt acidul fitic, oxalații, saponinele și polifenolii. Îndepărtarea lor din alimente nu este ușoară în majoritatea cazurilor. Opusul este adevărat pentru orez. Antinutrienții se găsesc aici în principal în ambalajul exterior (în piele și tărâțe). Prin urmare, dacă scoatem aceste recipiente din orez în producție, vom elimina, de asemenea, majoritatea antinutrienților din acesta. Prin urmare, este clar că orezul alb conține mult mai puțini antinutrienți decât orezul brun natural.

Un exemplu de antinutrient este acidul fitic, care se găsește în orezul brun și previne absorbția zincului, fierului, magneziului și calciului. Prin urmare, în acest studiu, sa constatat că orezul brun poate reduce absorbția proteinelor.

Comparația conținutului de arsenic

Arsenicul este o substanță toxică pentru oameni. Nu trebuie să vă faceți griji, orezul nu este toxic și nu trebuie să-l scoateți din dietă. Arsenicul este conținut și în pește, fructe de mare, apă, lapte, sucuri și chiar aer. Orezul este cerealele cu cel mai mare conținut de arsenic. Orezul brun conține de câteva ori mai mult arsenic decât orezul alb. Cel mai mic conținut de arsenic veți găsi în alb orez basmati.

Dacă doriți să reduceți conținutul de arsenic din orez, acesta vă va ajuta spălare temeinică înainte de gătit. Această procedură ar trebui să reducă conținutul de arsenic cu 10-30%. Pentru o reducere suplimentară a conținutului de arsenic va ajuta și mai mult înmuiați timp de 3 ore înainte de a începe gătitul și clătirea ulterioară cu apă. Dacă doriți să reduceți și mai mult arsenicul, începeți Gatiti orezul in apa din abundenta (într-un raport de cel puțin 6: 1) și se toarnă excesul de apă înainte de gătit. Acest lucru va elimina aproximativ 40% din arsenic.

Care este concluzia?

După cum puteți vedea, în unele privințe câștigă orezul brun, iar în unele albe. Deși orezul brun are mai multe vitamine și minerale, conținutul său ridicat de antinutrienți depășește această proprietate. Deci nu contează dacă preferați una sau alta. Alegeți ce orez are mai mult gust pentru dvs. și este mai bine pregătit pentru dvs.