Cicoarea probabil nu este o legumă pentru toată lumea, gustul ei fierbinte nu va încânta pe toată lumea. Cu toate acestea, ea m-a vrăjit, așa că nu o mai ocolesc în magazine. Deși este disponibil în țara noastră aproape tot anul, sezonul său principal este acum iarna. Mugurii de cicoare, cunoscuți și sub numele de cicoare belgiană sau Bruxelles, se formează rapid și cresc în sere întunecate. S-a spus că descoperirea acestei cicoare a fost complet întâmplătoare. Toamna, după recoltare, fermierii au lăsat rădăcinile de cicoare sub un strat de pământ. În lunile de iarnă, cicoarea a creat muguri frumoși, delicioși. În acest fel, se obțin muguri de cicoare până în prezent, mai întâi se cresc rădăcinile și abia apoi, în a doua fază, se dezvoltă muguri ușori sau chiar roșii.
Gustul fierbinte este comun tuturor plantelor de cicoare. Este cauzată de intibina amară conținută în frunze, care este atribuită efectului său pozitiv asupra digestiei. Strămoșul tuturor plantelor cultivate este cicoarea (Cichorium intybus), pe care o știți cu siguranță cu toții. Această plantă medicinală este una dintre cele mai răspândite în țara noastră, este foarte puțin solicitantă pentru sol, deci crește practic peste tot. Se spune că și-a primit numele dintr-o legendă în care se spune că o fată credincioasă nu a putut să-l aștepte pe iubita ei și a plâns timp de 7 ani și a așteptat pe drumul din spatele satului până când lacrimile ei s-au transformat în frumoase flori albastre.
Această plantă era cunoscută în Evul Mediu și de atunci s-a dezvoltat în mai multe forme cultivate, printre care: cicoarea și cicoarea rădăcinii. Frunzele lor au fost folosite inițial ca furaje pentru vite. În secolul al XVI-lea, s-a descoperit că rădăcina celei de-a doua cicoare numită este potrivită ca înlocuitor al cafelei (așa-numita cicoare). Mai multe soiuri de frunze au fost crescute din cicoarea însămânțată - din păcate, cele mai multe dintre ele nu sunt disponibile în țara noastră. Cu toate acestea, cel mai adesea ne putem întâlni cu cicoarea - andive și radicchio, care aparțin, de asemenea, unui grup mare de cicoare.
4 felii de șuncă uscată sau slănină drăguță
2 muguri de cicoare mai mici
45 g zahăr de trestie
1 linguriță ulei de măsline
4 ouă
130 ml frisca pentru batut
sare si piper
1 lingura unt
4 felii mari de pâine neagră
2 capete de cicoare, înjumătățite
suc de 1 lamaie
2 ČL ulei de măsline
2 smochine proaspete, sferturate
2 pumni de rucola
1 ČL balzamika
25 g parmezan
cicoare, proaspătă, cu frunze casante
1 portocaliu și 1 portocaliu roșu
Polníček (Valerian)
ulei de masline
puțină sare și piper
un pic de curmale proaspăt
taglioline portocaliu sau alte paste plate
cicoare
slănină
1 linguriță ulei de măsline
portocale
frișcă
sare
piper negru
3 cicoare albe
putina zeama de lamaie
6 felii de sunca de calitate
6 felii de brânză (Emmental)
Pe piure de cartofi:
cartofi făină
sare
nucşoară
piper negru, proaspăt măcinat
unt
lapte
Tăiați cicoarea pe jumătate pe lungime și fierbeți-o în apă semi-moale în apă clocotită cu suc de lămâie. Înfășurați fiecare jumătate într-o felie de șuncă și brânză. Gatim si cartofii si facem piure din ele.
4 linguri de ulei de măsline
1 ardei verde și 1 roșu, tocat mărunt
1 lingura faina simpla
100 ml de lapte
150 g brânză rasă
2 lingurite parmezan ras
8 felii de sunca uscata
sare și piper negru
Curățăm cicoarea, tăiem adâncimea și tăiem o mică pană în fundul pucului. Puneți cicoarea astfel preparată în apă sărată timp de 30 de minute, va scăpa de o parte din căldura sa. Apoi uscați și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie în ulei. Scoateți și turnați ardeiul tocat în tigaie. De asemenea, prăjim și culegem. Se toarnă o lingură de făină în ulei, se prăjește și se amestecă cu lapte amestecând continuu. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă ambele brânzeturi rase și când s-au topit, se amestecă ardeii prăjiți.
Înfășurați fiecare puck de cicoare în șuncă, puneți-l într-un vas de copt și turnați peste sos. Se coace într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 25 de minute. În cele din urmă, îl putem pune sub grătar pentru o vreme.
Se servește singur sau cu piure de cartofi sau o salată ușoară de legume.
Comentarii la articol
Trebuie să fiți conectat pentru a adăuga comentarii la articole.