l text: ERIN NEWMAN l foto: JOHNY KELLY
Ouăle sunt cea mai bună sursă de proteine pentru culturisti. O proteină conține 3,7 g de proteine și doar 17 calorii. Gălbenușul de ou are un conținut ridicat de colesterol, motiv pentru care oamenii îl pierd adesea. Pe de altă parte, gălbenușul furnizează organismului acizi grași omega-3 valoroși sub formă de acid docosahexaenoic, un acid gras important care se găsește și în uleiul de in. Acest acid este important pentru buna funcționare a creierului și a ochilor, precum și pentru reglarea nivelului de grăsime din sânge. O dietă obișnuită nu furnizează suficienți acizi grași omega-3, ceea ce poate duce la deteriorarea articulațiilor, pierderea mușchilor și multe alte probleme de sănătate. Fiecare gălbenuș conține 18 mg acid docosahexaenoic. Ouăle care sunt îmbogățite cu acizi grași omega-3 (120-150 mg per ou) au apărut deja pe piață astăzi. Ouăle îmbogățite în acest mod trebuie marcate și, desigur, sunt și mai scumpe decât ouăle obișnuite.
O altă componentă importantă a gălbenușului de ou este lecitina. Lecitina este deosebit de importantă pentru structura membranei celulare și metabolismul. În plus, lecitina este importantă pentru stabilizarea nivelului de grăsime și colesterol din sânge și protejează tractul digestiv de daunele care pot fi cauzate de analgezice.
Fiecare celulă din corpul uman are nevoie de lecitină, dar majoritatea alimentelor, cu excepția ouălor, nu conțin suficient. Ouăle sunt printre cele mai bune surse de lecitină (ouăle mari conțin aproximativ 1 g). Adulții au nevoie de 6 g de lecitină pe zi, dar sportivii care pompează fier ar trebui să ia mai mult.
Un gălbenuș de ou (pentru un ou mare) conține aproximativ 55 kcal, 2,7 g proteine și 4,5 g grăsimi. În dietă, se recomandă consumul a 2 gălbenușuri amestecate zilnic cu 4-6 albușuri. Numărul de proteine din volum crește.