sunt

În natură, primăvara se caracterizează nu numai prin înmugurire sau germinare și creștere luxuriantă a plantelor, ci și prin nașterea tinerilor și regenerare, întinerire și un nou început pentru următoarea etapă a vieții. Puii, iepurașii, copiii și găinile, dar și ouăle au devenit un simbol al primăverii.

Și toate acestea, încărcate direct cu energia vieții, se reflectă în meniul nostru de Paști. Întrucât aceste sărbători prezintă și ouă de Paște și mâncăruri din ouă în obiceiurile noastre populare, este atât de trist că gustul pentru ele este încă răsfățat de avertismentele confuze ale multor „nutriționiști” și doctori: „Feriți-vă de preparatele din ouă, deoarece acestea pot provoca infarct!"

Dar este chiar atât de rău cu acele ouă încât strică atât de mult gustul și plăcerea felurilor de mâncare cu ouă? Este într-adevăr colesterolul lor atât de periculos pentru noi? Să nu fim incerti și să privim mai degrabă la ce au de spus cele mai recente cercetări științifice și descoperiri.

CUM ESTE CU COLESTEROLUL

Se spune că prepelițele depun ouă cu mai puțin colesterol. Nu aș spune, deoarece aceste ouă sunt mult mai mici decât găinile, deci trebuie să fie mai puține în ele, inclusiv această sperietoare a omenirii. Dar colesterolul este într-adevăr un astfel de ucigaș?

Este interesant faptul că, din ceva de genul colesterolului, care este atât de important pentru viața umană, am reușit să facem nu doar o sperietoare, ci și cel mai mare dușman. Să aruncăm o privire. Faptul că putem produce colesterol pentru propriile nevoi în organism practic 100%, rezultă logic că este de neînlocuit pentru noi. Este un precursor al producerii multor substanțe vitale, hormoni sexuali, dar și vitamine, cum ar fi vitamina D. S-a constatat că această vitamină este de fapt un hormon ai cărui receptori sunt în fiecare celulă a corpului. Dar pentru fiecare dintre celulele noastre, nu numai vitamina D, ci și colesterolul este practic de neînlocuit, mai ales că are funcții vitale inconfundabile și este implicat în multe procese metabolice care au loc în membrana celulară. De asemenea, formează acizi biliari, care ajută la digerarea grăsimilor, dar sunt apoi resorbiți din intestin ca substanță rară pentru organism înapoi în sânge și ficat, unde este reciclat înapoi în colesterolul din sânge. Este, de asemenea, o parte esențială a fiecărei celule germinale, a embrionului viu și, prin urmare, a fiecărui ou. Fără aceasta, nicio pasăre sau mamifer nu ar ecloza sau chiar va naște un animal sau un ou uman.

Pe de altă parte, știm că face parte și din plăcile arteriale, care înfundă vasele de sânge și provoacă alte complicații de sănătate cardiovasculară care pun viața în pericol, care sunt printre cele mai frecvente cauze de deces. De asemenea, face parte din calculii biliari enervanți.

Ca și în cazul colesterolului, este necesar sau periculos?

În mod fără echivoc, totul depinde doar de noi - modul în care tratăm colesterolul, modul în care pregătim felurile de mâncare și, prin urmare, ouăle în bucătărie. Trebuie să spunem aici că aceste și alte complicații de sănătate atribuite colesterolului sunt în mare măsură false, deoarece nu sunt cauzate de colesterol nativ, adică natural, care în situația normală se formează în ficatul nostru, ci doar deformații, în special oxidați, vinovăţie.

Mai presus de toate, trebuie să ne dăm seama că ceea ce se aplică fără excepție în toată natura se aplică și omului - legile naturii, programul natural al funcționării noastre, evoluând de-a lungul a milioane de ani și ferm înrădăcinat în programul nostru genetic. Trebuie să o respectăm fără echivoc, dar și să o cunoaștem. Acest lucru se aplică și necesității de a ști cum să se manipuleze în mod corespunzător alimentele care conțin colesterol.

Toate substanțele grase și, prin urmare, colesterolul, sunt foarte sensibile la oxidare, care este accelerată de temperaturi mai ridicate. Acest lucru determină deformări suplimentare ale colesterolului și astfel crește, de asemenea, activitatea sa biochimică, în acest caz negativă. Astfel, dacă prăjim alimente de origine animală în care colesterolul se găsește în prezența aerului, colesterolul este atât oxidat, cât și deformat și puternic activat. Și tocmai asta creează inflamație și, pur și simplu, „se lipeste” de vasele de sânge, le înfundă. În plus, datorită deformării sale, este inutilizabil pentru nevoile corpului nostru, celulele noastre, astfel că devine o deșeu periculos pe care organismul trebuie să-l elimine. Cauza este temperatura mai ridicată și prezența oxigenului.

În plus față de această lovitură a stilului de viață, am făcut încă o problemă catastrofală, în special în ultimii 50-80 de ani, care la prima vedere pare să nu aibă legătură cu colesterolul. Ne-am crescut enorm consumul de carbohidrați și chiar mai rău, nu și în forma lor naturală, așa cum este oferit de natură, dar consumăm în principal carbohidrați și alimente rafinate - produse din făină albă, zahăr și produse foarte îndulcite. În plus, am redus aportul de legume, fructe cu un conținut mai mare de fibre. Acest lucru a făcut ca mesele noastre să fie extrem de glicemice (cresc brusc nivelul glicemiei). Trebuie să ne dăm seama că zahărul, în special în concentrații mai mari din sânge, este de fapt o substanță foarte reactivă, care are un efect negativ asupra sănătății noastre. Pe lângă problemele de sănătate deja menționate cu glicemie, acesta afectează în mod semnificativ și calitatea colesterolului din corp, care se formează în ficat. Particulele purtătoare de colesterol, lipoproteinele LDL, care alimentează în mod normal celulele corpului cu colesterolul necesar, nu se formează sub formă de "mărgele" în mod normal mari la niveluri ridicate de glucoză din sânge și, prin urmare, în ficat, ci formează mărgele anormal de mici, mai reactive .

Ei sunt cei care provoacă inflamația peretelui vascular și sunt extrem de „lipicioși” de acesta, adică aterogeni. Astfel, zahărul, un indice glicemic ridicat, niveluri ridicate de glucoză în sânge și ficat provoacă, de asemenea, indirect ateroscleroză și alte boli cardiovasculare grave, cum ar fi infarctul. Prin urmare, diabeticii suferă foarte des de boli cardiovasculare.

REABILITAREA VINULUI APLICABIL

Această „curățare a oului nevinovat” oferă oamenilor o șansă mare de a-și folosi proprietățile nutritive și vindecătoare excepționale. În același timp, face posibilă dezvăluirea modului în care, în comparație cu producția pe scară largă, aceste proprietăți ale ouălor (precum și a cărnii de găină, a păsărilor de curte și a altor animale de crescătorie) pot fi îmbunătățite semnificativ, atât prin pășunat pe plante verzi, cât și în soare, dar și prin tratamentul lor culinar inadecvat la temperatură scăzută.

VALOARE NUTRITIONALA

• Oul este un aliment proteic important cu cea mai mare valoare biologică a proteinelor prezente cu un profil complet de aminoacizi esențiali.

• Digestibilitatea proteinelor este de 97%, gălbenușul de 100%.

• Ouăle fierte ușor după consum, părăsesc stomacul în 1,75 ore, fierte tare sau sub formă de omletă după 3 ore; cele mai puțin digerabile sunt ouăle prăjite pe slănină, unde datorită temperaturilor ridicate ale grăsimilor există o denaturare și deteriorare considerabilă a proteinelor prezente și, astfel, utilizarea lor mai slabă de către organism - pleacă din stomac în 3 - 6 ore; tocmai o astfel de pregătire este asociată cu promovarea aterosclerozei.

• Un ou conține 6 - 8 g de proteine, 5 - 7 g de grăsimi, dintre care 2 g de grăsimi saturate; Există aproximativ 150 mg de colesterol în gălbenuș, este o sursă importantă de lecitină (1-2%), care este capabilă să descompună colesterolul din pereții vaselor de sânge și este, de asemenea, „combustibilul” creierului. La rândul său, substanța fosfatidilcolină previne absorbția colesterolului în sânge. Ouăle conțin, de asemenea, o colină importantă, aminoacidul triptofan.

• Ouăle de fermă conțin doar 175 mg de acizi grași nesaturați omega-3 (și o mulțime de grăsimi omega-6), care sunt foarte importanți pentru sănătatea noastră, în timp ce ouăle din pășune sunt de până la 1.700 mg de omega-3 în 100 g de gălbenuş.

• Sunt o sursă importantă de vitamine A, D, E, K, întregul grup de vitamine B și cu B12, cu acid folic și biotină, carotenoizi luteină și zeaxantină; vitamina D este produsă la găini și este, de asemenea, la ouă, numai dacă găinile sunt crescute la soare.

• O gamă întreagă de minerale importante este prezentă: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, dar și oligoelemente, o doză bună de fier, zinc, seleniu, mangan, fluor, iod, brom, cupru, sulf.

• Culoarea portocalie profundă a gălbenușului indică hrănirea cu furaje verzi.

• Albul conține încă lizozima antibiotică de protecție, care protejează gălbenușul de bacterii, așa că este obișnuit să frecați răni mai mici și să ardeți cu albuș de ou.

• Albul conține și avidină, care blochează nedorit vitamina biotină; capacitatea proteinei de a lega biotina este afectată prin fierbere sau biciuire.