Distribuiți acest articol prietenilor
A face pâine cu aluat este o artă. Este un hobby care poate fi dedicat unei vieți. Îmbunătățiți un proces, încercați rețete diferite, testați fermentația aluatului la temperaturi diferite sau experimentați diferite forme de patiserie. În plus față de pâine sau cornuri, prăjiturile dulci pot fi evocate din drojdie, prăjiturile și drojdia nu se vor pierde în felul clătitelor și altor delicii. Profitați la maximum de drojdie?
Recent am avut ocazia să coc multă pâine într-un timp scurt. Astfel, într-o singură zi, aluatul a ajuns în mâinile mele în diferite stadii de fermentare, în timpul amestecării, plierii și modelării. Mi-am spus că nu este dăunător și, prin urmare, vreau să vă împărtășesc o rețetă simplă pentru pâinea de bază din grâu-secară.
Dacă urmați această procedură și utilizați atât pâine de secară, cât și făină de grâu, veți coace o pâine gustoasă care vă va duce înapoi în copilărie.
Fermentarea secarei:
- 120 g făină de pâine de secară
- 120 g de apă
- 1 PL drojdie maternă
Se amestecă într-un recipient și se lasă să fermenteze timp de 9-12 ore.
Pâine cu grâu-secară:
- 200 g fermentare de secară
- 400 g făină de pâine de grâu
- 240 ml apă
- 1,5 săruri ČL
- 1 CL de rasca sol
Se amestecă fermentația cu făină și apă, se lasă să stea cel puțin 30 de minute (fermentoliză). Se adaugă sare, rasca și se amestecă aluatul. Acoperiți și lăsați să fermenteze 2-3 ore, aluatul poate fi tradus de 3-4 ori. Împăturim aluatul pe o scândură cu făină și îl împăturim cu mâinile. Formați pâinea și puneți-o într-o făină presărată cu făină (sau tapioca sau amidon de cartofi). Lăsați-l să fermenteze din nou timp de aproximativ 2 ore. Când aluatul este aproape acru, încălziți cuptorul cu două farfurii la 250 ° C. Se toarnă 2 dcl de apă pe placa inferioară fierbinte. Punem pâinea de pe eșarfă pe farfuria superioară, o putem tăia. Conform obișnuitului, coacem cu cuptorul:
Coacere într-un cuptor cu aer cald: 10 minute la 230 ° C + 30 min. la 180 ° C
Coacere deasupra + încălzirea inferioară: 10 minute la 250 ° C + 30 min. la 200 ° C.
După coacere, atingeți fundul pâinii, ar trebui să sune gol. Se lasă să se răcească pe grătar (ideal 4-5 ore) și se păstrează într-o pungă de pâine de in.
Încercați celelalte rețete ale mele de patiserie.
Părinții mei m-au învățat întotdeauna respectul pentru pâine. Pâinea nu a fost aruncată niciodată în coșul de gunoi. Și îmi amintesc că bunica a cules firimituri și le-a mâncat cu palma de fiecare dată după ce a feliat pâinea. Așa era pâinea rară.
P.S.: Când am fotografiat această pâine proaspăt coaptă, fiul nostru de 1,5 ani s-a lipit de mine. S-a ridicat pe un scaun și a sărutat pâinea. Am rămas fără cuvinte. Așa este prețioasa pâine.
Dacă încercați pâine cu aluat din grâu-secară conform rețetei mele, împărtășiți-vă părerea în comentarii. Voi astepta cu nerabdare:)