Drojdia, numită și „drojdie sălbatică”, este compusă doar din făină și apă. Este un organism viu de câteva sute până la milioane de bacterii din aproximativ patruzeci de specii.
Drojdia este doar un tip de bacterie, în prezent este fabricată din melasă, care este un material rezidual în producția de zahăr. Drojdia este de 10 ori mai rapidă decât drojdia și ceea ce economisește timp trebuie înlocuit cu diferite preparate artificiale.
Deși recomand o dietă săracă în carbohidrați, nu voi refuza niciodată o pâine atât de grozavă. Am încercat câteva rețete, dar aceasta a rămas cea mai aproape de inimile noastre. Nu o coacem des, cu atât ne bucurăm mai mult. De obicei îl consum pentru cină cu 3 ore înainte de culcare.
Personal, am încetat să mănânc pâine din magazin acum vreo trei ani. Gătim propria noastră pâine, care durează aproximativ 8-10 zile și nu se formează mucegai pe ea.
Vă recomand să consumați pâine cu aproximativ 3-4 ore înainte de culcare, astfel încât zahărul din sânge să revină la normal în timp ce vă culcați. Dimineața, consumă în principal grăsimi sănătoase și susține metabolismul grăsimilor.
Mai jos este rețeta care a funcționat cel mai bine pentru noi și câteva linkuri și cărți pe care le puteți citi și studia informații suplimentare.
Va trebui să dospim
- drojdie
- 105g făină integrală de speltură grosieră
- 105g apă călduță
Amestecăm totul împreună într-un recipient, pe care îl acoperim cu folie alimentară. Amintiți-vă că drojdia trebuie să aibă un aport de aer, așa că facem câteva găuri pe folie și o punem într-un loc cald. Fermentarea este completă dacă conține o cantitate substanțială de bule după aproximativ 8-12 ore, în funcție de temperatura camerei.
Pentru pâinea însăși vom avea nevoie de:
- fiert un cartof mediu
- 140g faina de paine spelta
- 140g făină netedă de spelt integrală
- 210g făină de pâine de secară
- 315g de apă călduță
- 2 lingurite sare
Materii prime opționale:
- Semințe de in, rasca integrală, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac
Abordare:
Într-un castron, amestecați făina cu apă. Lasă aluatul rezultat să se odihnească timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, amestecați în cărare cartofii fierți rai, drojdia și semințele. În niciun caz nu adăugăm sare. Amestecăm totul împreună cu un mixer.
Dacă aluatul este amestecat cu toate ingredientele, adăugați sare și amestecați din nou totul. Transferați într-un alt recipient, pe care l-am uns cu ulei de măsline. Putem folosi un recipient care se poate închide sau doar acoperim recipientul cu o cârpă curată și îl punem deoparte timp de 40 de minute. într-un loc cald. Formăm o pâine rotundă frumoasă în recipient.
După 40 de minute, împăturim aluatul pe un blat cu făină, unde se pare că întindem aluatul pentru a pătrunde cât mai mult aer în aluat. Dacă sunteți un începător complet și nu știți cum să vă uitați la YouTube, există multe tutoriale utile despre cum să o faceți. Aveți grijă ca aluatul să nu fie prea rigid, acest lucru se va întâmpla dacă folosiți multă făină pentru stropire.
Puneți aluatul înapoi în recipient și lăsați-l să se odihnească încă 40 de minute. Repetăm din nou întregul proces întinzând calea și lăsându-l din nou pentru încă 20 de minute. Între timp, pregătim un vas de copt, pe care îl ungem cu unt și îl presărăm cu făină. După 20 de minute, trageți aluatul înapoi pe blatul cu făină și reglați-l la dimensiunea tăvii de copt. Puneți aluatul într-un vas de copt, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider, de preferință cel puțin 12 ore. sau peste noapte.
Dimineața, scoateți tava de copt din frigider și lăsați-o cel puțin 2 ore. încă acidifiază. Încălzim cuptorul la 250 ° C, punem o tigaie mai veche cu apă pe fundul cuptorului pentru a crea abur. Coaceți pâinea în primele 10 minute. la 250 ° C cu un vas de copt cu apă. După 10 min. reduceți temperatura la cel puțin 210 ° C și selectați tava de copt. Coaceți cel puțin încă 30 de minute. Cât timp lăsați pâinea să se coacă depinde și de modul în care se coace cuptorul. După coacere, lăsați pâinea să se răcească complet.