Această pâine este rezultatul mai multor luni de experimentare și modificare a rețetei originale, care se afla pe ambalajul făinii, dar nici măcar nu-mi amintesc care. De asemenea, m-am uitat la modul în care pâinea este modelată de gastrobloggerul care a arătat-o către Tv Paprika. Am adăugat fotografii la asta.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Pregătim drojdie din lapte călduț, zahăr, puțină făină și drojdie. Cernem făina într-un castron. Este important să cernem făina pentru a face aluatul mai pufos. Adăugați sare, rasca și praful de copt în făină și amestecați bine întregul amestec. Se toarnă drojdia, apa călduță și oțetul în amestecul pregătit (de obicei amestec oțet în apă). Vom face aluatul. Când frământăm, încercăm să aruncăm aer în cale, așa că îl asemănăm de jos. Aluatul se pregătește atunci când încetează să se mai lipească de degete și este plăcut suplu (durează aproximativ 10 minute). Aluatul ar trebui să aibă o consistență groasă și experiența mea este că, dacă păstrăm cantitățile de lichid din rețetă, densitatea este optimă.
Lăsați aluatul preparat să dospească timp de o oră într-un loc cald. (Încălzesc cuptorul la 50 de grade și apoi îl opresc). După o oră, luăm aluatul din vas, în care covorul este presărat pe făina pregătită și îl presărăm bine. Apoi îl întindem într-o formă dreptunghiulară. Îndoiți marginile laterale împreună și rulați aluatul în formă de pâine. Îndoiți pâinea în formă pe o tavă de copt, care nu trebuie lubrifiată. Lasă-l să se aciduleze pentru a-și dubla volumul. Durează aproximativ 25 de minute. Între timp, lăsați cuptorul să se încălzească până la 250 de grade.
Presărați pâinea acră cu apă călduță și puneți-o imediat într-un cuptor încălzit. Primele 15 min. coace-l la 250 de grade. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți pâinea încă 45 de minute. După coacere, înfășurați-o într-o cârpă curată pregătită și lăsați-o să stea o vreme până când coaja este moale. Pâinea va fi moale și crocantă în același timp.
Formarea unei pâini: după o îndoire bună, întindeți aluatul într-un dreptunghi.
Împăturim părțile împreună, de preferință dacă se creează o formă conică.
Rulăm ca o sulă strâns. Încercăm să împingem aerul afară.
Forma rezultată. Împătim pâinea astfel formată pe o foaie de metal, unde este lăsată să se acidifieze astfel încât să-și dubleze volumul.
după 25 min. pâinea își păstrează forma și nu se varsă în lateral. Deci, frecați-l cu apă și loviți-l în cuptor.