Ne-am îndrăgostit de această pâine acasă. O facem în fiecare săptămână, uneori mai des. Pregătirea consumă mult timp, dar este foarte simplă. Dacă puteți programa bine pregătirea la timp, o puteți face cu spatele stâng.

Procedura video

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Să începem prin a pregăti drojdia. Pentru a face drojdia, trebuie să aveți cel puțin o lingură de drojdie de secară. Nu este cel mai ușor să-l faci, deci este mai bine să-l iei de la cineva. Dar dacă nu aveți un prieten care are drojdie de secară, îl puteți face. Veți găsi multe instrucțiuni pe Internet. Recomand să nu folosiți acceleratoare precum zahărul sau mierea, doar făina și apa. Adăugați făină de secară și apă în drojdia noastră deoparte și amestecați bine. Închideți-l bine într-o sticlă sigilată cu șapte puncte. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 12 ore. Vă recomand să câștigați drojdia la șase dimineața. Este bine programat chiar dacă te duci la serviciu. Dacă ți se potrivește, bineînțeles că poți seara sau oricând. După douăsprezece ore, deschidem drojdia și punem o lingură din ea pentru coacere suplimentară.

delicioasă

Puneți drojdia într-un castron mare. Se adaugă sare, rasca și apă și se amestecă puțin pentru a dilua drojdia și se rumeneste apa. Vom începe să adăugăm făină. În timp ce aluatul este lichid, amestecați prin fierbere. Odată ce aluatul poate fi frământat manual, îl vom frământa și adăugăm făină până când aluatul nu se mai lipi de pereți. Dar trebuie să avem grijă ca cu cât punem mai puțină făină, cu atât pâinea noastră va fi mai gustoasă și mai moale în interior. Prin urmare, să nu exagerăm cu făina. Este posibil să nu reușiți de câteva ori, dar în cele din urmă veți găsi suma corectă. Este vorba de 3/4 kg de făină, dar uneori reușesc să o fac chiar și dintr-o cantitate mai mică. Lăsați o astfel de pâine solidă să fermenteze la frigider timp de 12 ore. Nu este nevoie să acoperiți vasul.

După douăsprezece ore, selectăm aluatul și îl traducem. (Acest lucru înseamnă că îl așezăm pe o placă făinoasă și îl întindem manual până se solidifică într-o masă de cauciuc solidă, care este foarte dificil de întins.)

Acum avem două opțiuni despre cum să procedăm (alegeți-o pe cea care vă este mai prietenoasă cu timpul): Opțiunea 1: Lăsați aluatul să crească timp de 2 ore la temperatura camerei și traduceți din nou, repetând astfel pasul 3. Și vom repeta același lucru de încă două ori; împreună este 6 ore de fermentare. Opțiunea 2: Puneți aluatul la loc în frigider timp de 12 ore, apoi ridicați-l și traduceți-l.

Vom pregăti o batistă sau dacă nu aveți o batistă, un bol căptușit cu un prosop de bucătărie va fi suficient. Udați coșul sau vasul pe toată suprafața. Modificăm aluatul astfel încât toate îmbinările să fie de jos și astfel încât să îl avem frumos neted pe toată suprafața. Aceasta pentru ca pâinea să nu se crape când este coaptă și să păstreze o formă frumoasă. Dar nu se întâmplă nimic chiar dacă se crapă. Modificăm aluatul în formă de bilă sau cilindru, în funcție de forma noastră. Transferați aluatul într-un coș sau castron și înfășurați-l într-o pungă de plastic, pe care o umflăm cu aer, astfel încât să nu se lipească de vârful drumului. Întoarcem deschiderea pungii de plastic și o așezăm sub matriță, astfel încât aerul umflat să nu scape. Lasă-l să crească 2-3 ore.

Încălziți cuptorul la 215 ° C de sus și de jos și introduceți o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Scoateți placa fierbinte din cuptor și răsturnați pâinea peste ea. Tăiați blatul astfel încât vaporii de apă să poată scăpa de pâine. Pulverizați-l bine cu apă pulverizată. Dacă nu aveți un pulverizator, puteți lua un pahar cu apă și puteți stropi degetele pe pâine. Se pune la cuptor și se coace la 215 ° C timp de 5 minute. Apoi aduceți temperatura la 195 ° C și lăsați-o să se coacă timp de 20 de minute. Apoi aduceți temperatura la 180 ° C și lăsați-o să se coacă încă 20 de minute. Apoi întoarceți pâinea pe orizontală și lăsați-o să se coacă încă 10-15 minute, astfel încât să fie frumos crocantă pe ambele părți.

Descărcați pâinea din cuptor, așezați-o pe grătar și pulverizați-o bine cu apă pentru a crea o strălucire. Lasam sa se raceasca cel putin o jumatate de ora si putem taia. Bucura-te de masa ta. Ceva la fel de minunat ca pâinea proaspătă cu aluat cu o felie groasă de unt bun nu este ușor de gustat.