Sandvișurile mele apar adesea foarte spontan. Mai ales când observ drojdie frumoasă activă și ultima bucată de pâine este în cutia de pâine! Nu am întotdeauna timp să notez și mai ales să cântăresc câtă făină am presărat și ce semințe sau terci am folosit pentru a le înmuia.
De data aceasta mi-a pasat, am fotografiat, filmat și editat procedura, astfel încât să o puteți urmări și să o opriți oricând.
Video veți găsi întreaga procedură AICI >>>>
Să aruncăm o privire la rețetă. Am folosit active (drojdie frumos crescută în forță) drojdie de grâu solid - Lievito madre. Procedura va fi fără fermentare. Deci călătoria va dura mai mult în misiune.
AVEM NEVOIE:
- 150g drojdie solidă activă de grâu - Lievito madre
- 350g amestec apa + kefir
- 1čl rasca întreagă
- 100g fulgi de ovăz
- 100g făină integrală speltată fin măcinată
- 300g făină de pâine de grâu T650 (am folosit Pohronsky ruskov)
- 2cl sare
- Cartofi fierți
- 3PL semințe de in + apă fierbinte, după cum este necesar
ABORDARE
Ca primul se toarnă inul într-un castron mic și se toarnă apă fierbinte, suficientă apă pentru a acoperi semințele, se acoperă și se lasă să stea. Semințele absorb apa și eliberează gelul.
Într-un castron mai mare, rupeți drojdia solidă în bucăți mai mici, turnați apă cu chefir. Se presară cu rasca și se adaugă tot felul de făină. Se amestecă cu un clocot de lemn, astfel încât să nu existe locuri uscate din făină în castron. Dacă aluatul pare prea uscat (deoarece făina integrală aspiră multă apă) putem adăuga mai multă apă după puțin.
Avertizare, hai să facem un aluat mai dens la început. Credem că vom adăuga cartofi și in aburit.
Acest proces poate fi realizat și într-o mașină cu cârlig de frământare, la doar câteva rotații pe minut. Nu vrem să amestecăm aluatul acum, doar combinați ingredientele într-o singură carne.
Acoperim vasul a lăsați fermentoliza să aibă loc 30-45 de minute fără sare, cartofi și in.
După ce a trecut timpul presară sare și rade cartofii fierți. Se amestecă bine cu mâna, astfel încât sarea și cartofii să se împiedice uniform.
Acum vine faza traducerii călătoriei în misiune. Vom traduce aluatul la fiecare 30 de minute, adică de 4 ori în 2 ore. Traducerea este ușoară, apucăm aluatul pe o parte, îl scoatem și îl așezăm în mijloc, așa până se solidifică. Tragem aluatul ca și cum ar fi în spatele urechilor. Prin pliere, câștigă forță și flexibilitate. Drojdia o agită în același timp.
Între traduceri frecați aluatul cu in aburit, este drăgălaș și este atât de corect.
Dacă aluatul pare încă gros, ne putem înmuia mâna înainte de fiecare transfer, astfel ajungem pentru a crește calea apeie și ajustăm consistența în funcție de noi înșine.
Aluatul preparat fără fermentare se maturează în vas mai mult, aproximativ 4 ore. Desigur, depinde câte grame de LM am folosit, cât de gros a fost aluatul pe care l-am amestecat și care a fost temperatura în bucătărie! Oricum, după 4 traduceri va câștiga forță și așteptăm o creștere a volumului de aproximativ 70 - 80%.
Când avem un aluat frumos și flexibil și a câștigat volum în misiune, pregătiți-l și așezați-l pe o masă prăfuită cu făină (Eu folosesc hrișcă, porumb, gri). Acoperiți cu un castron a vom pleca pentru ultima dată odihnă 15 - 20min.
Să pregătim eșarfa. După odihnă, se rostogolește și se pune într-un coș. Folosesc o coafură ovală (27x15cm).
Fermentarea finală Recomand încetinirea în frigider. Pâinea va crește încet, nu se va vărsa înainte de coacere și va fi ușor de tăiat cu o lamă de ras. Îl las așa fermentează 12 - 24 de ore. Măsurați temperatura în frigiderul dvs., am o rutină 8 grade.
Coacerea are loc direct din frigider. Nu las pâinea să fermenteze pe linie. Coac un sistem închis oala de email incalzitași na 230 de grade - 45 de minute parcurse tot timpul, până la urmă nu descopăr decât 10 minute, pentru a face crusta destul de crocantă sau coaceți în remoske.
Mă bucur că am reușit să vă scriu și această rețetă. Dacă îți plac semințele, altele decât inul, poți, desigur, să le schimbi și să gătești altele, să încerci și să te bucuri de fiecare pâine la fel de mult ca și mie:).