Caracteristici și compoziție: - sunt cea mai importantă cultură agricolă, care acoperă aproximativ 60% din nutriția populației.
- sunt boabe coapte de soiuri de ierburi crescute - lipnicovité.

produse patiserie

PĂRȚILE PRINCIPALE ALE CEREALELOR

AMBALARE (fertilizare, răsad) - protejează cerealele, conține celuloză și minerale, este greu de digerat, se îndepărtează prin măcinare, care obține făină de sânge și tărâțe.
MIEZ - are un strat exterior și unul interior. Stratul exterior - este format din globulină, minerale, vitamine, enzime. Stratul interior - este format din 60-65% amidon, proteine ​​incomplete.
CHEIE (embrion) - formează o parte separată, conține 29% proteine, 10% grăsimi, vitamine A, B, D, E, minerale Ca, P, Fe, enzime și factori de creștere. Lăstarii de cereale uscați provoacă o mare valoare biologică a alimentelor, sunt folosiți la turnarea drumurilor, deserturilor, prăjiturilor, produselor de patiserie, pentru a îngroșa preparatele din legume și carne.

Un zahăr complex, important pentru nutriție. Prin măcinarea boabelor de cereale se obțin făină și griș. Măcinarea făinii depinde de materia primă, de finețea măcinării (griș, grosier, neted, semi-grosier) și de gradul de măcinare = cantitatea de făină obținută prin măcinarea bobului, dată în%.
Distingem între făina măcinată (albă) și făina măcinată (neagră).
Făina slab măcinată conține foarte puține minerale, nu conține vitamine, pulpă sau grăsimi, conține mult amidon (70%).
Făina foarte măcinată conține mai multe minerale, vitamine, grăsimi și pulpă => valoare biologică ridicată.

GRÂU
Proteinele sale au cel mai mare BH printre altele, este cea mai importantă cereală de pâine, oferă făină cu multă grijă. Există 2 tipuri de alimente, paste și paste, care diferă în ceea ce privește conținutul de gluten.
Produse: gris (grosier, deshidratat), făină (cereale integrale, grosiere, netedă, semi-grosieră), fulgi - germeni.

SECARĂ
Este cultivat în poziții mai reci, conține mult gluten. În timpul procesării făinii de secară în brutărie, proteinele lor se umflă.
Se produce făină de pâine (netedă, erupțională, integrală).

ORZ
După grâul cel mai des întâlnit la noi, conține multe vitamine. Se cultivă sub formă de malț, furaje și alimente. Se produc crupe și fulgi.

OVOS
Este cultivat în condiții mai dure. Digestibilitate ușoară, valoare nutritivă ridicată. Se fac fulgi și orez de ovăz.

PROSO
Este cea mai mică dintre cereale. Dezbrăcat de coji nedigerabile se numește grâu și este folosit pentru a face terci.

HRIŞCĂ
Are puțin gluten. Se produc hrișcă curățată, gri și făină.

PORUMB DULCE
Se cultivă mai multe specii: floricele, delicatese, dinte de cal. Produse: făină, amidon.

6. BRUTĂRIE

Brutăria este o producție artizanală și industrială de pâine și produse de pâine fină. Coacerea pâinii este asociată cu apariția producției agricole și cultivarea cerealelor. Pâinea se prepara din făină de secară sau grâu. Din făină de grâu se făceau produse de patiserie - prăjituri, chifle, chifle, împletituri, covrigi, Crăciun. Procesul tehnologic de coacere a constat în însămânțarea și amestecarea făinii, prepararea drojdiei și drojdiei, fermentarea, prepararea aluatului, divizarea aluatului, plantarea, coacerea, scoaterea din cuptor și tencuirea.