Pastrama este un alt mod de a păstra prospețimea cărnii folosite în antichitate. Această pastramă prosalivaetsya atent condimentată abundent cu condimente și apoi, după expunere, este adusă la masă tocată mărunt. În zilele noastre, această delicatesă din carne poate fi achiziționată în majoritatea magazinelor alimentare sub formă gata făcută, dar pentru a scăpa de tine de utilizarea „distractivă” a aditivilor și a stabilizatorilor, nu ratați bucătarul pastrami acasă.
Pastrama de pui - rețetă
Cea mai populară este considerată pastrama de pui sau pastrama de curcan, a cărei rețetă va fi împărțită în continuare. Carnea din care să alegi o pasăre rămâne la discreția ta.
- piept de pui - 2 bucăți;
- piper măcinat - 10 g;
- căței de usturoi - 2 buc;.
- piper negru - 2 g;
- ulei de măsline - 23 ml;
- med - 6 g;
- Muscat (măcinat) - 4 g.
Fileurile de pui sunt curățate de filme, iar ciupercile i-au ușurat mâncarea în viitor. Pregătiți un amestec de condimente pentru pastramuri, clătiți căței de usturoi într-o pastă cu un vârf bun de sare de mare și adăugați pasta rezultată în unt și miere. Pe lângă usturoi, gustul păsării este completat de ardei, nucșoară și piper măcinat. Dar nu vă grăbiți puiul cu amestecul, mai întâi fileul trebuie sărat. În acest scop, carnea este scufundată în ser fiziologic (2 linguri de sare în 250 ml de apă) și lăsată acolo câteva ore. La sfârșitul perioadei de uscare, scoatem puiul, îl uscăm, îl scuturăm gros cu piper și îl legăm cu sfoară, care devine într-o sul.
Întindem pastele din file de pui pe un vas de copt pergament acoperit și le punem într-un cuptor, a cărui temperatură este reglată la 250 ° C timp de 15 minute. După un timp, carnea nu va fi scoasă din cuptor, dar lăsați-o gata pentru ca dulapul să se răcească complet.
Apropo, dacă doriți să gătiți culoarea pastel de pui într-un multivark, atunci utilizați modul "Coacere" timp de 20 de minute și după terminarea timpului de lucru lăsați puiul să meargă la frigider pentru încă 8 ore.
Pastele de vita - reteta
- file de vita - 680 g;
- Amestec de iarbă Provan - 7 g;
- piper măcinat - 10 g;
- amestec de ardei măcinați - 4 g;
- Coriandru măcinat - 4 g;
- ulei de măsline - 12 ml.
Se toarnă fileul de vită cu saramură (o lingură de sare în 250 ml de apă) pentru a acoperi complet carnea. Am depozitat carnea de vită la rece și o lăsăm acolo timp de 10 ore, în timp ce după 5 ore de uscare soluția trebuie înlocuită cu una proaspătă. După acest timp, carnea de vită este uscată și frecată cu un amestec parfumat de ulei și condimente. O bucată de file învelită în folie și introdusă într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C. După 20 de minute, opriți cuptorul, dar lăsați carnea de vită încă 2 ore pentru a o prepara. Bucata finită de carne de vită este sigilată într-un nou strat de folie și în cele din urmă se lasă să fie pregătită la frigider pentru încă 10 ore.
Produse de patiserie gatite acasa
- filet de porc - 650 g;
- ardei iute - 2 g;
- căței de usturoi - 4 buc;.
- oțet de masă - 4 ml;
- Coriandru măcinat - 4 g;
- ierburi uscate (mărar, pătrunjel sau un amestec al acestora) - 6 g.
Înainte de gătit, filetul de porc pentru îngrijirea pastorală, ca orice altă carne, trebuie să fie înmuiat în soluție salină. pentru
prepararea unei astfel de soluții trebuie diluată cu 4 lingurițe de sare în litri de apă. Carnea înmuiată trebuie să stea la frigider timp de 5 până la 8 ore, după care carnea de porc poate fi îndepărtată și începe prin a freca fileurile de ardei iute, pastă de usturoi, oțet, ierburi și coriandru măcinat (toate ingredientele sunt pre-asamblate și un bucata de racleta).
Acum pregătim un ambalaj cu două straturi din hârtie și folie de carne. Înfășurați carnea de porc ambalată într-un cuptor la 240 ° C. Pregătirea produselor de patiserie durează 20 de minute, apoi trebuie răcită direct în cuptor.