fiľo

Vorbirea despre autosuficiența alimentară începe să obosească. Mai mult decât cuvinte, o țară are nevoie de exemple atractive și replicabile.

Pavel Fiľo, directorul Școlii Profesionale Secundare Pod Bánoším din Banská Bystrica, cu o echipă de colaboratori a lansat un proiect unic. Școala folosește propriile instalații de producție pentru producția de alimente naturale, pe care le furnizează 28 de grădinițe din oraș.

Creșele din Banská Bystrica mănâncă pâine cu aluat, unt proaspăt și miere de albine din stupina școlii. Cum ați venit cu acest mic dejun sănătos din surse locale?

În urmă cu trei ani, ca apicultor, am ajuns la evenimentul internațional Honey Week din Slovenia. Gazdele ne-au dus la două grădinițe de lângă Ljubljana, unde copiii au luat micul dejun cu pâine cu unt acoperită cu miere. Micul dejun a fost oferit de apicultori, brutari și lactate locale. Când slovenii m-au întrebat dacă putem face așa ceva în Slovacia, am răspuns că probabil nu va funcționa. Apoi m-am gândit la asta și mi-am dat seama că un mic dejun simplu pe bază de pâine, lapte, unt și miere îi va oferi copilului totul - pâinea avea nevoie de fibre, lapte și proteine ​​din unt, miere la rândul său zaharuri rapide. Se obține totul pentru a începe ziua cu bine.

Avea un cârlig?

Un lucru bun s-ar putea să nu facă bine. Mi-am amintit de zicala germană, care este: Nu este suficient să faci lucruri bune, trebuie să le faci bine. Micul dejun nu este ca micul dejun. Deși pâinea poate fi proaspătă, dar coaptă dintr-un semifabricat dezghețat, laptele seamănă adesea cu laptele de culoare și mierea este de asemenea obișnuită. Pentru ca micul dejun să fie bun, producătorii locali trebuie să fie implicați.

Din ce ai început proiectul?

Am contactat grădinițele și am invitat mass-media să arate un mic dejun bun. Au venit doar ziarele locale și se părea că nu am face o gaură în lume. Cu toate acestea, am reușit să inspirăm conducerea Banská Bystrica.

Cu cine ai găsit înțelegere?

Desigur, cheia a fost primarul, care a trebuit să fie de acord cu ideea. Dar aliații noștri erau oameni care făceau achiziții publice. Ca întotdeauna, în Slovacia este vorba despre relații bune, mai exact despre voința de a ne înțelege. În centrul problemei era achizițiile publice. Eu și colegii mei am ajuns la concluzia că legea existentă permite unei școli profesionale secundare care produce alimente să o livreze direct la cantinele școlare fără achiziții publice complicate. Această comandă rapidă a pus proiectul pe picioare.

Explicați punctul unui mic dejun sănătos. La urma urmei, ei stau și cad pe bani.

Cum funcționează lumea noastră? Cineva crește vite și face lapte. Când îl vinde, primește aproximativ o treime din ceea ce se află în magazin. Procesorul are, de asemenea, aproximativ o treime din produsele lactate, la fel și comerțul. Am scurtat întregul lanț. Producătorul, nu orice, dar certificat, adică unul care este supus controlului veterinar și igienic, livrează produse proaspete direct la rețeaua de școli primare sau de grădiniță. Primește prețul final, care poate fi de până la trei ori. La rândul lor, copiii mănâncă alimente proaspete și pline de viață. Acestea sunt cele două fețe ale aceleiași monede, în care atât producătorii, cât și consumatorii primesc un mare beneficiu. Cu toate acestea, nu sunt singurii care beneficiază de alimente regionale proaspete.

Cine altcineva?

Când producătorii primari încep să prospere, nu părăsesc mediul rural pentru a lucra în oraș, nu devin operatori de linii de asamblare, vânzători în supermarketuri. Zona rurală nu este depopulată, ci dimpotrivă, producția sa se extinde și peisajul cultivat începe să arate mai bine. Devine mai atractiv pentru turiști și pentru toți cei care locuiesc în el. Și nu spun că cea mai ieftină alternativă pentru orice stat este să țină oamenii în mediul rural. Cel mai important, oamenii știu cum să aibă grijă de ei înșiși în cea mai mare parte, îmbunătățind în același timp țara.

Să trecem de la general la concret. Cum funcționează într-o școală în care predați și gestionați nu numai profesorii, ci și producția de alimente.

Am avut producție de panificație și cofetărie la școală de zeci de ani și apicultură de aproximativ zece ani. Suntem certificați să furnizăm produse rețelei de vânzare și prin vânzare din curte. Ei bine, am implementat această oportunitate în practică, care va testa în cele din urmă cel mai bine fiecare teorie, profesor și școală pe care o reprezintă.

Ce produci tu?

Gama este foarte largă, pâine, chifle, produse de patiserie dulci și sărate, cofetărie tradițională, prăjituri. Producția noastră este destul de mare, valorează aproximativ douăzeci de mii de euro pe lună fără TVA. În spatele produselor se află munca studenților și a maeștrilor lor. Personalul sau studenții adulți lucrează noaptea. Chiar plătim pentru munca studenților.

Se vorbește astăzi despre faptul că absolvenților școlilor profesionale le lipsesc abilitățile profesionale. Le primesc pentru tine în cel mai bun mod posibil, muncind din greu.

În calitate de școală specializată în dezvoltare rurală, ne străduim să educăm antreprenori liberi, nu doar oamenii care lucrează în fabrici unde sunt una dintre roțile liniilor de curea. Mergem împotriva curentului, nu vrem să cedăm proletarismului globalizator. Încercăm să-i convingem pe tineri că viața liberă este, de asemenea, în mediul rural, în afaceri pe uscat. Desigur, garanția unei vieți libere este o economie prosperă. Când un producător rural primește nu o treime din preț, ci până la sută la sută, atunci devine liber. Arătăm cum este posibil să scurtăm calea alimentelor cu adevărat naturale către consumator, fiind în același timp independenți din punct de vedere economic.

Școala organizează piețe ale fermierilor. La ce te uiti?

Le realizăm de două ori pe an cu participarea a 40 de producători de mâncăruri tradiționale. Aici se oferă mâncăruri rurale din meniuri. După zece ani, piețele au devenit cunoscute și aproximativ 5.000 de oameni se vor aduna acolo. Mănâncă, dezbat, se distrează, dar mai presus de toate pleacă cu știința că ceea ce producem la școală este făcut din materii prime cinstite, nu din semifabricate. Alegem furnizori de făină, carne, unt și alte ingrediente ale produselor noastre de la producători slovaci autorizați. Facem singuri tot ce putem.

Simplitatea este esența unei diete sănătoase. De unde pleci?

Am început cu produse de panificație, ulterior s-au alăturat produsele din albine și carne. Ni s-a alăturat o companie locală de unt - o mică lactată din Selce. Norocul nostru a fost că am descoperit oportunitatea de a ajunge la grădinițe. După recenta afacere cu carnea, părerea copiilor despre mâncarea în cantine și modul în care își procură mâncarea se schimbă. Oamenii își dau seama că este o greșeală să te uiți în alimentația copiilor, dar și a adulților la cel mai mic preț. În cele din urmă, se spune cu voce tare că lucrurile trebuie făcute diferit. Am scurtat și vindecat lanțul.

Care a fost reacția părinților copiilor la cinstitul mic dejun de la fermă?

Ei l-au salutat. Adevărat, gheața se spărgea treptat. Unele mass-media au discutat de mult despre alergiile la miere. Este un subiect care atrage pe măsură ce persoanele care suferă de alergii cresc. De obicei le oferim copiilor miere de agat pur, care nu conține boabe de polen, sau miere de pădure, care nu conține alergeni. Niciun caz de alergie nu a avut loc până acum.

Comenius a spus școlii prin joc, îi înveți pe copii și pe părinții lor elementele de bază ale unei diete sănătoase.

Voi reveni la alergii. Studiile științifice spun că atunci când un organism ingerează oral un alergen, acesta poate depăși alergia. De exemplu, sunteți alergic la pelin, dar când îl obțineți în părți mici de polen din miere, corpul dumneavoastră poate dezvolta imunitate. Adevărat, trebuie să fie miere dintr-un mediu curat. Deoarece alergenii provin din. eu. astfel încât anumite plante cresc în aer poluat.

Care este draga ta?

Suntem într-o zonă în care cultivăm extensiv. Ceea ce producem s-ar numi BIO în alte țări.

Ați creat un proiect pilot unic. Care este avantajul și atractivitatea sa?

Aș acorda atenție nu numai aspectelor de sănătate sau economice, ci și celor sociale. Proiectul are un răspuns în oraș și există o voință din zonele mai mici de a-l imita. Când elevii noștri văd că producția noastră merge la grădiniță, în timp, ca părinți și antreprenori, ei pot pune presiune pe un consiliu să organizeze nutriția copiilor așa cum i-am învățat la școală. Este important ca părinții copiilor să nu plătească mai mult pentru mâncare, iar fermierii să primească un preț care le face gestionarea eficientă. Poate că marile companii, diferiți distribuitori care stau între școli și producători vor pierde unele vânzări. Dar sunt suficient de puternici pentru a supraviețui. Arătăm cum să oferim o șansă comercianților, micilor fermieri, apicultorilor, brutarilor, măcelarilor. Îi învățăm cum pot deveni parte a dietei publice și chiar să o vindece.

Ce a adus la școala dvs. aprovizionarea regulată a creșelor?

Venituri de aproximativ 100 de mii de euro pe an, care s-au reflectat în salariile angajaților. Criteriile noastre sunt destul de clare, 50% se îndreaptă spre cheltuieli generale, materii prime, energie. Zece la sută se duc la livrare, un sfert la salariile angajaților și studenților. Restul este profitul școlii. Acesta va fi utilizat pentru închirierea de noi școli și facilități de producție.

În ce ai investit?

De exemplu, am cumpărat un cuptor nou pentru coacerea pâinii, o mașină de prăjit și alte echipamente. Liceele se află într-o situație dificilă. S-au desprins de ministere, ca urmare a faptului că trebuie să inoveze singuri la locul de muncă de predare uzat. Lucrează nu numai la echipamente vechi, dar ceea ce este mai rău, rămân în urmă în ceea ce privește cunoștințele. Acest lucru se datorează faptului că sunt suportate atât de investiții, cât și de datorii de cunoaștere. În ultimii 20 de ani, nimeni nu a educat profesioniști care ar trebui să-i educe pe elevi în școli.

Ești o școală care se abate de la rânduri. Doar pentru că nu ți-e frică să faci afaceri?

Cel mai important lucru este să miști mintea, școala trebuie să dea exemplul dacă pretinde că îi învață pe tineri să gândească. În principiu, există două opțiuni în viață. Opt ore de lucru pentru altcineva sau ceva mai mult, uneori sunt chiar 10-12 ore, pentru a lucra pe propria ta dezvoltare. Toată lumea alege ceva diferit. Există oameni care nu au curajul să stea pe picioarele lor și preferă să fie angajați ca și cum ar fi în afaceri. Sau primesc un loc de muncă, câștigă niște bani și apoi încearcă să facă afaceri. Ne străduim să-i învățăm pe elevii noștri să stea pe picioarele lor.

Ce experți pregătești?

Natura lucrării este în principal alimentară. Este vorba de 10-15 brutari pe an, precum și de cofetari și măcelari. Mă bucur că oamenii părăsesc școala la fel de încrezători. Au înțeles că școala era mai mult decât formare profesională. Au crezut că trebuie să poată vinde ceea ce au învățat să facă. Aceasta este esența realizării de sine, arta de a putea evalua abilitățile cuiva.

Cine aparține descendenților tăi de succes?

De exemplu, Martin Hiadlovský. Datorită programului nostru de cooperare cu școlile străine, el a stat la o fermă în Anglia timp de trei luni. S-a întors și, din moment ce este fiul unui fermier, și-a convins părinții să nu vândă lapte, ci să facă brânză. Astăzi este o afacere de familie bine-cunoscută. Printre cei mai de succes absolvenți se numără copiii meșterilor și fermierilor deja stabiliți. Este dificil de găsit un caz în care cineva fără fonduri a venit la școală și a construit o companie. Nu cunosc un astfel de basm, băncile au nevoie de garanții.

Unde va merge producția de alimente din Slovacia?

Avem două direcții. Unul moștenit de la socialism este agricultura intensivă prin întreprinderi mari, care încep să fie preluate de grupurile financiare. Ei văd mâncarea în primul rând ca o afacere dură limitată de limitele pesticidelor și antibioticelor consumate. Apoi, există a doua direcție care urmează tradiția familiei. Se recuperează încet, întrucât agricultura familială a fost suspendată de 40 de ani.

Care sunt perspectivele lor?

Ridică încet capul, dar nu au o poveste suficientă pentru a-și separa producția de cea mare. Ei au nevoie de o poveste despre mâncarea locală sănătoasă și, până când vor avea acea poveste, vor fi validați de preț. Poate că trebuie să se întâmple ceva foarte rău pentru a schimba părerea oamenilor. Coroana este dată tuturor de filosofia ultimelor guverne, care pun accentul pe mâncarea ieftină. Problema de bază este că această politică cvasi-socială a statului este purtată pe spatele producătorului primar. Și asta nu este corect pentru el. Trebuie să aibă un profit normal care să-i permită să crească, să-i lase pe copii să absolvească, să trăiască la țară la un anumit nivel. Din păcate, acest lucru este strâmb.

Exemplul tău cu alte școli, alte orașe, ți-a inspirat exemplul?

Nu știu dacă este atât de ușor de repetat, pentru că nimeni nu a mers atât de departe în afaceri ca noi. Școala noastră se afla într-un mare declin economic și afacerea ne-a ajutat să ne mobilizăm. Am fost, de asemenea, ajutați de legătura cu Parlamentul rural, care oferă vieții în mediul rural o idee. Datorită lui, am început, de asemenea, să adoptăm o abordare diferită a lucrurilor despre care vorbim. În trecut, oamenii care nu ajungeau la alte școli aplicau la departamentele agricole și alimentare, astăzi chiar mai puțini fac, dar sunt copii care nu vor să facă altceva decât acest lucru. Acum există o presiune mare asupra școlilor mari, a claselor mari, pentru că banii vin în capul elevului. Nu merge nicăieri. Dacă adăugați că angajatul școlii vrea să meargă la a doua sa casă și să aibă un weekend pentru el, nu vom ieși din impas. Lucrăm până seara, adesea noaptea și în weekend. Și educăm și adulții.

Nu regreti?

Nu, pentru că este încă valabil, nu există prăjituri fără muncă. Când copiii noștri au mers la ferme din Anglia, prima întrebare din partea șefului școlii locale a fost: copiii tăi sunt obișnuiți să lucreze de dimineață până seara?

Și durerea?

Ei bine, au învățat-o. Ridicați-vă dimineața, faceți ce este necesar, luați micul dejun, apoi repetați-l într-un anumit ritm. La scurt timp după revoluție, ne-am gândit cu toții cât de prosperi sunt fermierii englezi. Am fost foarte surprinși să constatăm că nu le-a fost ușor. Europenii nu vor să facă meșteșuguri sau agricultură, vor să-și asume un loc de muncă. Asistența socială este cumpărată prin importul de forță de muncă din est. Avem și niște străini la școală din Kazahstan, Ucraina, Rusia, Serbia.

Ce i-a adus aici?

Am organizat un concurs apicol mondial pentru 35 de țări din întreaga lume. Participanții săi au văzut școala noastră și facem, de asemenea, o tabără de apicultură de vară. Așa a fost deschisă și școala noastră pentru străini.

Slovacia are o mulțime de alimente unice, cum folosește acest potențial?

Adevărata ofertă este acoperită vorbind despre ele. Astăzi, puteți schimba țara în care locuiți, dar gusturile și stomacul nu pot fi schimbate. În timp, te vor prinde din urmă și vei visa la lokshas, ​​varză, macă mica. Cred că străinii sunt mai conștienți de potențialul Slovaciei decât noi. Oamenii scapă de proprietăți, câmpuri, chiar și în zone atractive. În Anglia, un fermier are pământ, proprietate, adică un proletar care poate fi mutat dintr-un loc în altul. Este cineva, are patria și statutul său, politica agricolă europeană se învârte în jurul său. În Slovacia, fermierul a devenit proletar. I-au spus, du-te la echipă, vei cădea la patru, du-te acasă și el l-a primit cu căldură!