Acesta este un minut de carne de pasăre, originar din pui. Nu știu cine a fost Durand:-) Probabil un bucătar francez care a inventat această metodă de preparare, pentru că am găsit rețeta printre francezi și nu m-a dezamăgit.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
spalam pieptii de curcan, ii uscam, ii taiem in bucati aproximativ egale
sare, condimentați și înfășurați în făină. Prăjiți-le viguros pe toate părțile în ulei încins.
În timp ce prăjeam carne, am preparat cartofi cu aburi pentru garnitură.
Strângeți flacăra și coaceți carnea până se înmoaie, durează doar câteva minute. Îl punem într-un alt recipient și îl ținem cald. Adăugați ceapa feliată fină la friptură și prăjiți-o la o temperatură mai mare, aveți grijă să nu o ardeți! Adăugăm usturoiul curățat și presat la ceapă împreună cu roșiile tocate, cine dorește le poate blanch (scăpa de coji în apă clocotită).
Am presărat imediat șuncă de curcan feliată pe tăiței, am copt totul puțin și am turnat vin peste el.
Am lăsat sosul să fiarbă aproximativ 7 minute, în timp ce excesul de lichid s-a evaporat, amestecul a fost concentrat și gustat corespunzător. Mâncarea era gata.
Tocmai am tocat pătrunjel pe cartofi aburi, am pus pe o farfurie cu carne și am turnat sos. Este delicios;-)