Aminele heterociclice (HCA) sunt agenți cancerigeni cunoscuți. Chiar și consumul de 10 - 20 nanograme (ng) pe zi dublează riscul de cancer mamar. De asemenea, cresc riscul apariției altor tipuri de cancer, inclusiv a cancerului de colon.
Cercetătorii de la Cancer Project au determinat nivelul acestor substanțe cancerigene în alimentele individuale la grătar, iar tabelul listează cele care au cel mai mare conținut de HCA după preparare. Pieptul de pui a ieșit surprinzător de rău.
Alimente Cantitatea de HCA în ng/100 g
Piept de pui, fără piele și oase,
la grătar, bine coapte 14.000
Friptură, la grătar, bine coaptă 810
Carne de porc, la grătar 470
Somon, la grătar cu piele 166
Hamburger, la grătar, bine copt 130
Doar 6 minute
Chiar și scurtarea grătarului nu va proteja împotriva HCA. Un grătar de 6 minute va crea o doză „bună” din acești agenți cancerigeni. Experții subliniază că doza pe care o primim în organism prin consumul acestor alimente nu este neglijabilă și crește în mod demonstrabil riscul de a dezvolta celule canceroase.
Ce să grătiți?
HCA-urile se formează la grătarul alimentelor care conțin aminoacizi sau creatină (în special carne). Acești agenți cancerigeni nu sunt produși la grătarul alimentelor vegetare. Deci, ce să grătiți?
- Burgeri vegetarieni și alte clătite de leguminoase, cereale, fulgi și legume.
- Kebaburi de legume.
- Ciuperci marinate.
- Tofu sau tempeh.
- Diferite legume, cartofi, niște fructe (ananas, banane, mere, pere.).