pierderea

  • temperatura ridicata
  • lumină (radiație UV)
  • oxigen din aer
  • metale
  • acizi
  • mediu alcalin
  • prelucrare mecanică

  • depozitați mâncarea într-un loc întunecat și răcoros
  • prelucrați alimentele imediat după curățare
  • nu gătiți mâncarea mai mult decât este necesar
  • nu folosiți prea multă apă pentru gătit
  • acoperiți oala cu un capac când gătiți
  • profitați de oala sub presiune - timpul de tratament termic va fi scurtat
  • încearcă să aburi legumele
  • preferați să congelați alimentele peste o altă metodă de conservare

Vitaminele sunt împărțite în două grupe principale:

Sunt numite liposolubile. Ele apar în alimentele de origine animală și vegetală. Sunt digerate și absorbite împreună cu grăsimile. Lipsa acestor vitamine apare ca urmare a aportului alimentar foarte scăzut al acestora, a bolilor tractului digestiv cu apariția mai ales a mal digestiei și a malabsorbției grăsimilor, precum și la persoanele în vârstă și bolnavi de lungă durată cu aport alimentar redus. Corpul uman poate face depozite mai mici sau mai mari de vitamine liposolubile, deci nu trebuie să le suplimentăm zilnic. Pe de altă parte, sunt expuși riscului de supradozaj (A, D) în cazul utilizării nerezonabile a preparatelor suplimentare.

1. Care vitamină protejează grăsimile de autoxidare?

2. Definiți β-carotenul, menționați semnificația și sursele acestuia.

3. Consumul de alimente care mărește absorbția calciului?

2. β-carotenul este o provitamină a vitaminei A, adică o substanță din care organismul produce vitamina A în ficat în funcție de propriile nevoi. Se găsește numai în alimentele de origine vegetală (caise, roșii, morcovi, broccoli). β-carotenul este un antioxidant care protejează împotriva efectelor așa-numitelor radicalii liberi și astfel protejează împotriva cancerului.

3. Consumul de alimente bogate în vitamina D (pește, ulei de pește, lapte)

Acestea sunt numite hidrosolubile și includ vitamine B, biotină și vitamina C. Ele sunt de obicei de origine vegetală, astfel încât sursa lor sunt alimentele vegetale și ulterior alimentele de origine animală. În corpul uman, rezervele acestor vitamine nu se formează de obicei (cu excepția vitaminei B12), iar cu aportul redus concentrația lor scade rapid, ceea ce poate provoca manifestări mai rapide ale hipovitaminozei până la avitaminoză. Orice aport excesiv este excretat în urină.

1. Enumerați alimentele care ar crește absorbția fierului.

2. Care tratament de gătit provoacă cele mai mari pierderi de vitamina C? Explică de ce.

3. Consumul de alimente care ar crește în inflamația pielii, oboseală, dureri de cap, nervozitate?

1. Absorbția fierului poate fi crescută consumând alimente bogate în vitamina C (măceșe, citrice, ardei, varză acră ...)

2. Cea mai mare pierdere de vitamina C apare în timpul gătitului, deoarece vitamina este spălată în apă.

3. Simptomele sunt tipice lipsei de vitamine B, de aceea consumul de ficat, ouă, cereale integrale, orez, nuci, drojdie ar trebui crescut ...

Vitaminele sunt o componentă organică a alimentelor. Acestea afectează rezistența întregului organism, sunt importante pentru creștere, vitalitate și sentimentul general de sănătate. Trebuie să luăm vitamine prin alimente, deoarece organismul, cu câteva excepții (vitaminele D și K), nu le poate produce singur. În special, primim o cantitate redusă de vitamina C și un grup de vitamine B. Motivul este aportul insuficient de fructe proaspete, legume și cereale integrale. Multe vitamine se pot pierde și din alimente datorită gătitului lor neglijent, depozitării necorespunzătoare, expunerii la temperaturi ridicate, lumină, oxigen, metale sau acizi. Supradozaj cu vitamine numit Hipervitaminoza este rară, dar posibilă, mai ales cu aportul de vitamine sintetice liposolubile. Distingem două grupe de vitamine:

  • solubil în apă (Vitamine B, vitamina C și H) - sunt excretate rapid în urină, nu trebuie să ne facem griji cu privire la supradozaj
  • solubil în grăsime (vitaminele A, D, E, K) - corpul uman poate crea rezerve mai mici sau mai mari. Acestea sunt expuse riscului de supradozaj (A, D) în cazul utilizării nerezonabile a preparatelor suplimentare

URSELL, A. 2004. Vitamine și minerale. Bratislava: NOXI, 2004. ISBN 80-89179-01-0.

STRUKELYOVÁ, Ľ. 1999. Vitamine. Bratislava: Media klub, 1999. ISBN 80-88772-96-6.

SHARON, Michael 1994. Nutriție complexă. Prima ed. Praga: Pragma, 1994. ISBN 80-85213-54-0.