Terci de dovleac
- 50 g unt Pilos
- 30 g de ghimbir
- 1 ceapă
- 600 g dovleac hokkaido
- sare de mare în râșnița Kania
- piper negru în râșnița lui Kania
- 100 ml frisca Pilos (33%)
Dovleac marinat
- 300 ml de apă
- 100 g zahăr granulat Castello
- 100 ml oțet de vin alb Acentino
- scorțișoară măcinată Mikado
- sare de mare în râșnița Kania
- 250 g dovleac hokkaido
- 25 g unt Pilos
- ½ broccoli
- piper negru în râșnița lui Kania
- 50 g semințe de dovleac Styrian Alesto
Sâni de gâscă
- 800 g piept de gâscă cu piele și os
- sare de mare în râșnița Kania
- piper negru în râșnița lui Kania
- ½ ceapă
- 150 ml de vin de port Tawny Port Armilar
- 50 g unt Pilos
ABORDARE
AVEM NEVOIE
Terci de dovleac
Se prăjește ghimbirul tăiat în bucăți mai mari și ceapa tăiată în bucăți mai mici pe unt. Tăiați dovleacul în cuburi, adăugați la bază, sare, condimentați și prăjiți. Se toarnă crema și se fierbe până se înmoaie. Gustăm și amestecăm toppingul.
Tip: Dacă piureul este prea subțire, îngroșați cu cartofi fierți și strecurați.
Dovleac marinat
Se toarnă zahărul într-o oală cu apă, se adaugă oțet de vin alb, se presară cu un vârf de scorțișoară, se adaugă puțină sare și se fierbe. Adăugați dovleacul tăiat cubulețe și gătiți scurt. Lasam sa se raceasca in apa in care a fost gatita, marinand astfel dovleacul.
Spargeți broccoli în trandafiri și prăjiți-l în unt cald. Se sare, se condimentează și se acoperă cu puțină apă. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1-2 minute. Apoi adăugați dovleac marinat și semințe de dovleac prăjite.
Sâni de gâscă
Curățăm sânii de gâscă, tăiem pielea în pătrate mici și sare. Pe partea fără piele, condimentăm și noi. Se prăjește încet sânii într-un loc crocant în tigaie, prima piele în jos pentru a coace grăsimea. O colectăm în timpul coacerii. Apoi întoarceți pentru a trage carnea.
Transferați sânii prăjiți într-un vas de copt și coaceți într-un cuptor încălzit la 160 ° C timp de aproximativ 15 minute. Acoperiți sânii coapte cu folie și lăsați-i să se odihnească o vreme.
Se prajeste ceapa, care se toaca marunt, in forma sticloasa, se acopera cu vin si se lasa sa se reduca. Se strecoară sosul și se înmoaie cu unt.
Servire
Piept de gâscă feliat și servit cu piure de dovleac, dovleac marinat cu broccoli și sos.